Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

 

НапомнитьПрости
А плавильный состав продается? Я ни разу не видела...

 

Продается, но я с самодельным, там покупать-то нечего - лимонная кислота и сода.
Рсчет на 1 кг сыра:
Масло 200 гр
Вода или молоко 550 мл
Соль плавитель
Вода 330 гр
Лимонная кислота 26 гр.
Сода 34 гр.
Натереть сыр на крупной терке.
В широкой кастрюле нагреть воду до пузырьков, добавить лимонную кислоту, перемешать. Добавить соду (я порциями, иначе слишком бурная реакция), перемешать.
В сыр вылить эту воду и 1/ 2 от 550 мл воды или молока, перемешать и оставить на 10 минут.
Нагреть смесь до 40°С постоянно размешивая, добавить масло (масло из холодильника, не мягкое). Когда масса станет жидкой, пробить блендеорм погружным до полной однородности. Добавить оставшиеся молоко или воду и варить до Т 75-80°С, примерно 20-30 минут.
Разложить по емкостям и накрыть пленкой в контакт. Как остынет - в холодильник.
Но это очень большой выход, я делала на 400 гр. сыра. Ну и сахар аккуратно, если хочешь. Вот со сливками не знаю, возможно, лучше все же молоко, уж очень густой получился.

 

Олечка, огого! Вот это рецептище! Спасибочки, сделаю, но мне тоже хочется со сливочками Оль, а если нет соли плавителя? Чем звменить?

 

Двоеточие забыла поставить. Это вода с лимонной кислотой и содой. Вот так надо!
Соль плавитель:
Вода 330 гр
Лимонная кислота 26 гр.
Сода 34 гр.

 

Ааа, вот оно что

 

Боюсь, что причина в недосушенном зерне. Это не хорошо, серединка будет мазаться и липнуть к ножу.

 

Марина, а чем дольше будет лежать сыр, тем больше будет мазать или наоборот?
А то я сегодня купила очередную приблуду для использования не по назначению
Называется "нож для удаления сердцевины яблок". Цена 82р.

Не утерпела и сделала дырку в самой первой головке. Вкус потрясающий! Вот именно тот, который я помню как вкус Костромского сыра. Солёный, острый, пахучий. Но вот серединка не эластичная. Пристала к ножу. Теперь сижу, гадаю: резать или подождать? Так то ему ещё 12 дней лежать полагается.
Как использовала: вставила на 5 см, провернула по оси один раз, и вывинтила обратно. В жёлобе остался столбик сыра. Отщипнула кончик, а остатком заткнула дырку.

 

Я вам для " похихикать". Вчера в магазине покупала кефир, вдруг вижу бутылку, естественно, взяла ее

Муж говорит
- Пошла деформация

 

и название и форма - чудесные

 

Не знаю. У меня первая качотта была с мажущей серединкой, но мы долго ее не хранили, быстро упрятали в надежное место

Вот не знаю, можно ли так делать. Зреть все же сыр должен под цельной корочкой, и воздуха внутри не должно быть, мне кажется. Если вкус устраивает, то чего ждать? Надо резать, не дожидаясь пери... (ой, куда-то я не туда ).
У меня есть такая приблуда. Но использую по назначению. Очень, кстати, удобно.

 

Вот и я так думаю. А муж орёт: ТЕРПИ

 

Надо срочно научиться варить Сулугуни. Там терпеть только до утра, пока просолится .
Теперь у меня этот сыр палочка-выручалочка. Я варю его, когда остальные сыры на вызревании. Гораздо легче терпеть .

 

Разрезала. Мягковатый для идеала. Но вкусный. Ура!

 

Красотищща! С клубникой вообще .
Лена, поздравляю с первым сыром! Дальше будет еще интереснее . Каждый новый рецепт - открытие. Ожидание первого кусочка... красивая подача... это так увлекательно!