Готовим СЫР, свой и разный

Разрезала свой кособокенький Эдам-шар, 5 недель. Очень даже хорош, вкусный. Так что и без прессования сыр на сыр похож. Единственный минус - идеальным шаром не удалось его сделать, как не старалась.

 

Не гоню ни по классической, ни по авангардной схеме, да и вообще крепкое я уже видимо свое все выпил. Малоградусным пробавляюсь. Всех расходов 30 руб на пачку риса да месяц банка будет занята... зато можно с чистой совестью насвистывать: "Я знаю ответ, я вижу ориентир..."

 

Я только рикоту делаю, все хочу попробовать сварить брюност, да времени жалко. Подружки активно сыворотку берут на выпечку и в окрошку. Псяка наша сыворотку обожает, выпить может... многА.
Летом активно поливала гортензии, сейчас выливаю.

 

@AliceQ, Меня на ты, пожалуйста
Камамбер сварить легко, а вот созреть очень сложно. Я варю на мезофилах Flora Danica обычно. Сгусток не режу, выкладываю кусочками в 3 приема - жду когда осядет зерно, чтобы не получить "блинчики". Для этого сыра все же нужен рН метр (ну для меня точно), солю при РН ниже 5.0 На глаз определить не могу.
И самое главное нужно обсушить хорошо, чтобы и корочка образовалась и влага внутри осталась. И на созревание. Я зрею в винном холодильнике. Как только наросла плесень, обычно это 7-10 дней, заворачиваю в бумагу и на дальнейшее созревание в обычный холодильник. Пока хорошо получился только классический вариант.
Если что то не досказала, спрашивайте - что знаю - расскажу.
Да, температуру и влажность поддерживать стараться без скачков. У нас по осени электричество частенько отключали - испортила сыр, не выдержал температурных качелей. Винный холодильник слабо держит стабильную температуру.

 

Так и сделала сегодня, прокалила на сковороде, что -то мне не очень запах, наверно еще всерху посыплю паприкой. Все же для меня качота это пажитник, с грецким орехом тоже не очень...

так все в одном месте покупаем. В такой форме очень нравится фету варить, резать для маринада потом очень удобно
Пожалуйста на ты.
Училась у Оли Лазаревой и у Олеси Шевчук.

Красивый сырок и видно, что вкусный, но действительно надо было ему еще полежать на созревании - окреп бы и уплотнился.

 

@genri-dog, Очень красивый сыр, а цвет такой белый в действительности или цветопередача такая?
Сколько еще сыров можно попробовать сварить и как это здорово, что их такое разнообразие! У меня в планах реблошон.

 

Не могла подождать, надо было отправить гостинец. До лета со свекрами теперь не увидемся.
А Монтерей Джек у меня еще один есть, вызревает.

 

@garden1, ну не совсем прям белый, белый, но светлый. На фоне воска может чуть светлей кажется.

 

Я сегодня запланировала Маасдам сварить, а молока мне не привезли.
Уже второй раз такое происходит, меня уже это немного напрягает

 

Да, с молоком сложно. Мне возят 2 раза в неделю по 12 литров, могу и больше переработать, а нету .У нас вообще плохо с фермерами - краешек земли.

 

@garden1, Реблошон варили уже, или первая проба?

 

Нет не варила, проба пера, вообще еще не пробовала сыры с мытой коркой, не ела и не варила.

 

Мне казалось хуже чем у нас, нигде быть не может.
Но видимо везде «хорошо»
Тоже беру 2 раза в неделю по 15 литров.

 

Да я уже не помню кто кого учил Ты больше меня всяких новых сыров сделала. Пока я думаю, ты уже все новые и новые сыра осваиваешь

 

Я вот в старинной книге «Французские сыры» (конец 19 или начало 20вв) как раз и вычитала, что камамбер, бри выкладывали аккуратно снимая слои (не резали сгусток на кубики) и перекладывая в формы. Постепенно добавляли сгусток после того как он садился в форме. И что интересно, сыворотка стекала день, а то и два. Сильно не теребили сыр, чтобы он получался внутри мягким и нежным. И после выдержки закваски верхний слой сгустка снимали и делали чисто с ним отдельный сыр, т к сверху образуется более жирный слой сгустка и потом сыр будет неравномерно созревать. Температуру поддерживали двух-этапную. Спасибо, что подтвердили это, а то на многих сайтах пишут про нарезку сгустка.
У меня еще вопрос: когда Вы пришлепываете плесень и делаете ли это вообще? Сыровер сказал, что надо пришлепывать плесень в определенный момент. Я нигде не смогла найти эту информацию.