Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Таня, так это же Имеретинский сыр, у него как и у Брынзы выход до 20%. Но поверь, это сыры исключительно для готовки Хачапури, блинчиков с сыром и мясом, лазаний и тп. Просто хорошо вызревшие сыры тратить на подобные блюда- кощунство. А вот Брынзу и Имеретинский самое то: и выход сыра большой и в блюдах он точно так же тянется, а ароматику в любом случае дают специи. К тому же эти сыры и после разморозки прекрасно натираются на терке. Так что я готовлю их, просаливаю, разрезаю на куски по 500 гр, обматываю пленкой и закидываю в морозилку. Зато сыр на готовку всегда под рукой

Обязательно расскажи какие сыры маме понравились. Она помнит вкус настоящих сыров. Интересно, что ей больше всего понравится

 

Вот вернусь и тоже Имеретинский попробую сварить. Интересно. Я его никогда не ела.

Леночка, конечно! Но пробовать будем здесь, с собой возьму только парочку. Да и то потому, что она уже полгода слюной обтекает, я же ей все рассказываю

 

Как карта ляжет . Дети послезавтра приезжают. Сырочки вызревшие их ждут. Как есть будут. Если хватит готовых, то лучше отдам им с собой, когда домой поедут.
А вообще думала недели через 2-3 можно. Я ж туда набухала закваски от души.

 

Хочу видео поделиться. Очень понравились

 

Спасибо. Интересно. Я, правда, не все точно поняла и не со всем согласилась, поскольку все свои сыры сушила перед закладкой в холодильнике при комнатной температуре и у меня не случилось того, о чем говорит Виктория...Но возможно это потому, что я угадала с закваской, а может потому, что все же сыры сушились с вентилятором, а не просто в комнате. Не знаю...Понравилась информация про камамбер и про термофилы. Вообще я для себя поняла, что мне сыры на термофилах нравятся больше.

Сегодня мы разрезали Канестрато. Ему 2,5 месяца. Великолепен! Я, правда, не знаю, каким он должен быть в оригинале, в продаже не видела и не пробовала. У меня получился ооочень твердым, чуть ли не как Пармезан, при этом он пластичный, легко режется, оочень сливочный, аннато не добавляла, у меня тогда его еще не было, а по цвету он прямо насыщенно соломенно желтый и абсолютно пресный. В общем, все как я люблю. Мой сыр. Буду делать. Мужу очень мало соли.
Единственный нюанс, что в дальнейшем длительные сыры буду покрывать воском натуральным. Надеюсь осенью купить у пчеловодов. Потому что приходится счищать плесень и на внешнем виде моего сырочка это отразилось. Все шероховатости и неровности сразу видно. На вкусе и запахе - нет. Но, правда, я когда обмывала свои сырочки, то в воду к уксусом добавляла молотый уголь, поэтому все долгие сырочки у меня с "рисунком"

 

И еще

 

Хорош! Такой аппетитный.
Мне тоже он понравился.
Таня, воск в закупке на СП. 39 недавно заказывала, вчера забрали. Мужу надо было для обработки деревянной посуды и досок.
Рискнул сделать на продажу парочку, вот обрабатывал. И мою доску заодно тоже. Как же она великолепно пахла после обработки!

 

Марин, а у тебя он очень твердый был?

точно...я забыла про нее. Но у меня появился знакомый пасечник, он мне обещал. Он бы мне и весной дал, но я поздно спохватилась, а воск у них товар сезонный. Но в закупке тоже гляну, спасибо за идею! А ты воском не пробовала? У меня, конечно, есть экокроут, сделала с ним всего одну головку, но мне не нравится, что он долго сохнет...

И правильно! Я думаю, что он их с легкостью продаст! Досочка - чудо! Да и не только досочка, все его изделия просто великолепны Так что удачи ему!

 

а ты нам посуду показывала? что-то я пропустила что ли...

 

А меня совсем не смущают подобные шероховатости в своих сырах. Ведь сам всегда знаешь как и чем обрабатываешь сырочки, наоборот, это значит они вызревали, корочка формировалась, все это вместе взятое влияло на вкусо-ароматику. Мои Канестрато ещк ждут своего часа.

 

Лен, я просто смотрю у вас всегда такие красивые сырочки! А мои как золушкиХотя для себя я, конечно же, знаю, как я за ними ухаживала...Сейчас вот переживаю: надо уехать, кто за ними смотреть будет? Муж у меня для этой роли совсем не годится...Сегодня запаковала их в силиконизированный пергамент и положила в контейнеры без крышек. Посмотрю, как себя будут вести.

Вы так вкусно недавно про него говорили...Я сегодня долго выбирала между Монтезио, Канестрато и Монтереем. Канестрато был старше остальных, да и попробовать мне его очень захотелось У меня Качотты лежат уже четвертый месяц, стали такие брутальные, твердущие, не знаю как резать будемВообще Канестрато мне понравился больше Качотты, мне кажется, что его тоже можно сделать с добавками, как думаешь?

 

Достаточно твердый, но не кололся все же. Большим ножом могла отрезать тонкий ломтик.

Нет. Пока не вижу смысла возиться с водяной баней. У меня есть экокроут и латекс. Они меня вполне устраивают.

А я не показывала посуду. Он позже ее сделал. У меня тарелочки под хлеб, печеньки используются. Салфетницей пользуюсь давно. Но ее вроде показывала.

 

Девочки, добрый день! Читала, что вы поливаете сывороткой растюхи в огороде. Сегодня варила реблошон на МФ закваске, но там же плесени всякие, можно ими полить, или все же в утиль? Я и рикотту сварила, а теперь сижу в задумчивости

 

@Иволга, Оля, я тоже самое недавно спрашивала . девочки сказали, что поливают растюхи и дают животным сыворотку после любого сыра, в том числе и после сыров с плесенью. Я уже тоже полила все. Сыворотки после шаурса и валансе были.

 

У меня пока Канестрато и Российский лежат, думаю в следующие выходные что то разрежу . Ну и любимы сырочки вызревает Зашли они нам! И Белпер кнолле и булет д авен сегодня ещё накрутила . Вкусно, но главное быстро. Пока на другие даже не замахиваюсь, нет времени совсем. Пытаюсь первый раз вырастить помидорки.