Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ира, сыры красавчики
Я тоже булеты смотрела, очень аккуратные они у тебя!
Про сыворотку спасибо, видимо, пропустила инфу. Напоила всех собак в сторожке, потом вспомнила, что у меня есть " огород"

 

@Иволга, Оль, булет тоже легкий, сделай. очень интересный вкус. Ну а Белпер кноле тонко порезанный, ниточка меда, груша и кофе, мммм ... на улице, сказка! Сочетание перца, меда. кофе и фруктов это очень вкусно!

 

Я очень надеюсь осенью начать делать, сейчас совсем нет времени, вот сегодня закрылась ото всех на пол-дня и сварила реблошон. Все домашние были от него в жутком восторге! И еще белперы, конечно.
Хочется и полутвердых вкусных. Пока только качотта радовала, и то, если глловка относительно большая. Мелкие какие-то сушеные у меня получаются.
Начали еще один манчего и мне снова его вкус не понравился. Лучше, чем первый, но уж очень явная кислинка. Или я неправильно сварила, или это просто не мой сыр. Муж, однако сказал, что съест, желтенький, пластичный, мне не жалко, пусть будет его

 

такие славные снежные "беляшики"! Так и хочется потрогать

 

Я думала, что только я ем его с медомМне недавно медок свеженакачанный привезли, с боярышника, и вот я лопаю сырочки с этим медком - это просто фантастика! Даже не на улице. Потрясающе вкусно!

Оля, попробуй Канестрато сделать. Очень достойный сырок. Кислинки нисколько, очень сливочный вкус и очень тверденький. Мне кажется, что тебе понравится...

 

Добрый день, сыровары! Хочу к вам присоединиться. Сразу скажу, что я абсолютный ноль. Максимум это "адыгейский" по-домашнему. Я в данный момент больше птицевод. Но поскольку мне нужно есть сыр ежедневно по состоянию здоровья и рядом с нашим СНТ открыли ферму с коровьим и козьим молоком, то хочу научиться варить настоящий сыр. Заказала сыроварню Тремасова. Надеюсь у вас поучиться тонкостям и премудростям. Вы не против?

 

Татьяна, добро пожаловать в нашу почти семейную теплую компанию
Если прочитать тему, то там масса рекомендаций с чего и как начинать...Я, когда начинала, дважды прочитала сначала всю тему, даже выдержки полезные выписала, пару книжек осилила, ну а далее уже по ситуации...Есть хороший канал на ютубе - Аппетиссимо, посмотрите, там есть немного для начинающих полезной информации.

 

Барышни, добрый день
Танечка, Марина, подскажи, какой у вас выход сулугуни был? Я ж таки решилась на него, про перчатки забыла, чувствовала себя, как Иван-дурак, купавшийся в молоке
и у меня всего 10%, ровно 300 гр из 3х литров. Поставила солить, если вкус устроит, так и не сильно принципиально. Вот думаю, молоко веселое или пересушила снова, у Виктории 15%.

 

@tat2041, Я, как начинающий сыровар, хочу Вам дать один совет: для начала выберите себе ОДНОГО учителя (лучше на ютуб). Как я уже успела понять, сыроделие всё основано на нюансах. Нет чёткого правила- положи столько-то, выдержи столько-то и получишь вот это в 10 случаях из 10. Поэтому, для начала, надо привыкнуть к "своему молоку". Постепенно начнёшь видеть те нюансы, которые словами не объяснишь. И вот когда привыкнешь к терминологии, приёмам и пр., то можно начинать сравнивать слветы РАЗНЫХ сыроваров. Если слушать всех одновременно, то мозх вскипит.
Наиболее доступные для понимания для меня оказались Даниил Перваченко и Аппетиссимо. Но готовлю я пока только по рецептам Апетиссимо. Перваченко только просматриваю, "осмысляю".

Если ту, что на основе мармита, то Вам подойдут без пересчёта мои техкарты.

 

Посмотрела по фото. По разному. Из 9,5 л молока один раз 1130, другой - 1070. Я молоко не нормализую.

 

В любом случае - больше 10%

 

@tat2041, добро пожаловать в нашу школу, где все мы ученицы.
Сыроварня - это круто. Расскажете потом, как вам этот агрегат. С мешалкой сыроварня?

 

Отчёт по маркерам - НЕ СМЫВАЮТСЯ.
Фото после двух протирок уксусом.

Единственное, что те, которые я купила сначала, кистью. Не очень удобно писать. Сейчас заказала фломастер (типа итальянский).

 

Класс, Лена, покажи потом, какие именно фломастеры! Черный так яркий

 

Оля, по сулугуни у меня выход был 10%. Лена, Ленорка, сказала, что нормально. Возможно, выход еще зависит от сушки зерна? Но у меня почти на всех сырах такой выход. Ну и от молока, конечно...