Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Танюш, успокоила, осталось, чтоб он был вкусным. Я тут поймала себя на мысли, что я сулугуни-то и не пробовала ни разу, как теперь пойму, то или другое? Буду ориентироваться вкусно/невкусно мне !
Ну, вот он, из рассола

 

Красота замечательные сырочки

 

Оля, 10% - это хороший выход Сулугуни. А то что ручками готовила, так ничего, я тоже голыми руками вытягиваю сыры. Но, когда становится горячо, я руки на пару секунд в холодную воду опускаю и снова тяну.

 

Оля, это сырок моего детства не знаю у кого как, а я с детства помню и знаю всего пару- тройку и этот среди них. Я не люблю солёные сыры, но вот этот просто обожаю! Он очень плотный, такой я бы сказала как каучуковый, беленький и средненький. Попробуй его свежим, потом напиши свои впечатления. Интересно

 

Ну, тогда и замечательно! А вообще, мне понравилось его варить, если еще и на вкус зайдёт, то варить буду. Мне еще нравится, что он все же хранится не так мало, как та же моцарелла. Так, глядишь, и до страчателлы доберусь, дочь очень любит ее.

Ждите завтра с утра репортаж с места события.
У нас в семье никогда не было сулугуни. Российский, Костромской, да Пошехонский, что-то я больше и не вспомню никакого. Может, бабушка не любила или не понимала вкуса этого сыра?

 

Девочки, раз зашел разговор про выход сыра, продублирую еще раз таблицу некоторых видов сыра Обратите внимание, у Моцареллы выход 11%, но она же влажная, чтобы при разрезании немного молока вылилось, а Качокавалло и Проволоне 9,8%, тк они сухие. Поэтому 10% для Сулугуни- это хороший результат.
Самый большой выход по данной таблице у Камамбера и Феты - 14,7 %. Самый маленький 6,1% у Пармезана.

 

Солененький и мокренький

и мне,вот съезжу к мамусе в гости и сварю многоооо! и кренделя накручу

ну и у меня так же было, но сулугуни с ними вместе присутствовал, а поскольку он был дещевле, то его чаще покупали. А может и не поэтому

Ленусечка!

 

прямо хоть на выставку сыров

 

Отчитываюсь за Европу
У корочки солоноватый, внутри недосоленый, если откусить побольше, вкус выравнивается! Пластичный, плотный, но не жесткий и не резиновый. Не на бутерброд, кмк, но с утренним кофе вполне жизнеспособный. Муж вряд ли будет, ему и манчего хватит, это мой сыр
Надо попытаться расплавить его, в булочке или на мясе запечь. В общем, в копилку!

 

У меня один фермент плохо работает, по норме так и вовсе может часами не мурлыкать, вношу по верхней границе. Вчера, как раз, на нем и варила. Знаю, что коварный, а выбрасывать жалко(. Сегодня изучала информацию про тест на активность ферментов, хочу в следующий раз провести. И еще советуют CaCl² увеличить вдвое от нормы, больше не надо, но это вполне допустимо.
Таблицы для расчета по времени коагуляции и по точке флокуляции.

А это для нашей Лены, она с Еxсеl дружит. Серые строчки, по-моему с постоянным значением, зеленые меняются.

 

Головка прелесть!

Я в обмороке . Моим нежным ручкам даже в перчатках х/б горячо. Но у меня температура начальная 85. Не терпят руки.

 

Приехали дети. Сулугуни съели первым, особенно оценил девятилетний внук. Взрослым больше понравились Качотта с грецким орехом. И сегодня попросили что-нибудь сливочное, разрезала еще Гауду. Вкус очень разный, хотя оба твердые уже. Качотта острее и кислее, Гауда мягкий сливочный вкус имеет. Но оба хороши!
Очень зашли им еще Белпер Кнолле в разных обсыпках, причем выбрали те виды, что поострее - классика с перцем и чесноком, с копченой паприкой. Просят сделать с собой. Хочу накрутить, слегка подсушить и отдать. Выдержать смогут уже сами.
В грецком орехе и кунжуте не очень, но, думаю, если добавить чеснок и красный перец, то будет

 

Марин, я сама в шоке! Уже 3 раза, приехала на курс с перчатками и даже не вспомнила про них, все руками тянули, а тех. карта именно на 85°С.

Первый шок - как я в кипяток влезу, второй шок - и как это я влезла, вчера третий - а что так горячо-то?

 

Ох, какая красота, особенно, внешне, впечатлила качотта
Во вкусе уверена у всех на 100%!@