Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@МаринаХ, Марина, какой сырочек! Фотки прелесть, уверена и вкус прекрасный! Нам белпер тоже все больше всего классический нравится.

 

Да, Оль, он такой и есть. Как ты описала. Чем больше будет лежать, тем солонее станет. Так что кто не любит солёный,нужно кушать побыстрее.
Он отлично плавится! С помидоркой и веточкой базилика- супер суперский!

 

Не дадим лежать! Завтра попробую испечь хачапури с ним, если время позволит.

 

Да, его нужно кушать без хлеба, с вином или кофе

и мне было горячо, правда, у меня только резиновые были, без хб, решила, что в след раз по 2 пары надену

О! "Наши" люди! У меня дочь их тоже больше других заценила.
Марина, сыры - красота! Это прямо вот твое-твое
Как им Калининградская область?

 

Вот это классика жанра. Супер!

Они только прилетели. Первый день встали в 4 утра. Сахалинцы же . Вчера немного по городу побродили, но погода не сильно порадовала. Да и обалдели немного от разницы во времени, все же 9 часов... Сегодня уже и спали до 7, и погода... гулять умотали в город. Спрошу вечером .

Это я одна, наверное, с извращенным вкусом. Вообще Белпер кнолле не люблю. Делала только для детишек.

Сегодня оформляла заказ в Про сыр. Неприятный сюрприз: Озон отказал магазину в доставке на свои пункты выдачи. Грустно, доставка почтой в два раза дороже. Но заказ получился на 3500 , так что не принципиально. Рискнула заказать закваски и фермент жидкий. Все позаканчивалось. Буду умнее на следующее лето, закажу заранее с запасом.
Думала, что то, что на 100 л никогда не закончится , это ж 100 (!) л!

 

Марина, какой жидкий фермент выбрала?

 

Я по совету Лены купила первый раз Хансен - 220. Он мне понравился, я им и пользуюсь. Ьретий раз уже заказала.

 

Марина, а мне почтой понравилось...ну заплатила я не 150 р.,а 300. Шло 4 дня. Последний раз с Озона ждала 2 недели, 3 раза им писала, они сами искали посылку мою. Нафик нафик, лично я лучше переплачу...вот когда с озоном все утрясется, буду заказывать.

 

Вчера сделала Имеретинский и Рикотту из 5 л. молока. Из одной головки Имеретинскиго сегодня сделала Сулугуни. Рикотту заправила укропом, кр. перцем и солью.


Полезный выход 18%.

 

Теперь к нам только почтой или СДЭК. Второй способ мне вообще неудобен. Да и тоже не дешевый. Почтой вполне удобно, но заказы придется делать сразу дорогие, иначе не окупится доставка.
А с Озоном у меня пока не было проблем. Любые заказы быстро приходили. Может везло. Сейчас, с этой историей с Литвой, вообще сложно на что-то рассчитывать конкретное.

Лена, твое упорство и перфекционизм достойны восхищения! Такие красивые головки сыра! Рисунок четкий, все очень аккуратно. Даже не сомневаюсь, что еще и вкусно.
У всех рикотта получается. Кроме меня .
Лена, я вот смотрю на рисунок твоей рикотты и думаю: ты ее через что отцеживала?

 

Лен, а это из сыворотки от 5 литров молока столько рикотты?

 

Собирала шумовкой из сетки и в форму для Камамбера на 200гр (350 мл).

Ну да. Всего было 5 литров. Сливки не снимала. Получилось две головки Имеретинского на 750 гр в сумме и 210 гр Рикотты.
Кстати, Рикотта получилась очень нежная. Вообще без крупинок.

 

Добрый вечер! Спасибо вам за теплый прием!

Наверное на основе мармита, с электроприводом и мешалкой. На 10 литров. С подключением к проточной воде. И Лиру сразу заказала, они компенсируют ее стоимость за видеорепортаж.

Непременно расскажу. Спасибо за советы. Пока почитаю, посмотрю, а придет аппарат, начну колдовать.

Подскажите еще какие формы надо заказать и где?

 

Лен, а ты с козьим молоком работаешь?
И вообще, отличный сыр получается. Имеретинский по какому рецепту? Посмотрела, что-то их много и разных, а на Апетиссимо не нашла.

 

С козьим пока не задалось. Делаю только из коровьего.

Я в итоге делала по "деревенскому" грузинскому рецепту. Без закваски, только с сычужным ферментом. Резала, вымешивала и собирала руками.