Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В Имеретинский не стоит добавлять сливки. Перевод добра. Этот сыр все таки для заготовок. Лучше чтобы он не был столь жирным.
Я Имеретинский делаю из 12л. Выход получается 2 - 2,2кг. Потом разрезаю на 4 части, заматываю в пленку и убираю в морозилку. При готовке лучше полностью не размораживать, тогда натирается легче.

 

Если оставить сырную сыворотку на другой день, то Рикотты не будет.

Сыр делаем из сычужного фермента.

Сырную сыворотку используем для производства творога из молока.

Творожную сыворотку используем для производства кефира из молока.

А Рикотту получаем просто доведя до кипения свежую сырную сыворотку, потом охлаждается до утра на веранде и, утром, процеживаем Рикотту.

 

Ждем новых сырочков в новом антураже .

Можно дорезать в процессе вымешивания. Я так и делаю. У меня никогда не получается нарезать зерно горизонтально правильно.
Да и в видео часто вижу, как при вымешивании дорезают крупные кусочки сгустка.

Лена, @nelidova, свекровкин рецепт! Она так и делала, до сих пор помню ее хачапури. Только выпекала на чугунной сковороде, но у нее была очень плохая духовка газовая. Сделаю обязательно! Может даже на днях, пока дочка с внуками не уехала. Ей будет приятно вспомнить бабушкину еду. Ну и для мужа, конечно, это тоже будет сюрпризом.
Тот рецепт, что до этого в видео был, мне показался близким к свекровкиному, но тесто слишком жирное.

 

Пока только помидорки

 

@nelidova, скажи, пожалуйста, ты из имеретинского сулугуни по какому делала рецепту? Хочу еще так попробовать сделать. Сколько он у тебя зрел при комнатной температуре до момента, когда ты начала тянуть? И какая была эта комнатная температура?
В твоем видео про Имеретинский сыр не нашла до какой температуры она грела во время вымешивания.

 

Неее, ну так не честно! Чего-то явно не хватат .

 

Марина, я сделала тех. карту на Сулугуни/Имеретинский.

 

А я нашла еще один аутентичный рецепт Сулугуни без закваски, только на ферменте. Дядька теории вообще не знает, но с практикой у него все ок

 

В видео не было про Т при вымешивании, только про минимальный огонь.

 

Да, Оля. Вот я потому и спрашиваю, до какой температуры вы грели. Минимальный огонь - понятие растяжимое. У меня на минимальном температура только поддерживается, но не повышается.

 

@МаринаХ, Марин, я готовила как бы по "сборному" рецепту. там одно взяла, там другое. Много роликов посмотрела, не меньше 15. Вот эту компиляцию и записала для себя в тех карту. А потом исправила с вашими подсказками.

 

Марина, я ставила на единицу из 9. но у меня такая плита веселая на улице - на нее дунешь и она запросто на 9 перескочет! Так и получилось, но я тут же заметила, сняла кастрюлю и начала резать и мешать уже без подогрева, минут через 5 поставила на теплую конфорку и собирала уже с минимальным подогревом. Проверила, было 40°С, у меня почти час сгусток образовывался, масса явно остыла. Надо было укутать, что-то не додумалась.

 

Класс! А я в точности, как тетя - все руками

 

Тоже хочу руками. Так и представляю себе батумскую сухонькую суетливую разговорчивую бабушку во дворе под грецким орехом с кастрюлей молока ... Солнце печет, но под орехом тенек, ветерок слабый, вдалеке море... красота!

 

а мне понравилось, что у него все так просто! Ни температуры, ни закваски. Закваской он фермент называет, как я поняла...Может мы зря шибко морочимся? Может все проще надо?
Обязательно сделаю как он!