Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Главное, что он вкусный Я завтра буду Монтарей Джек делать, но все таки решила узел не завязывать и не трепать свою нервную систему Вы Эдем в воск запечатывали или это латекс?

 

Девочки, не забываем, коровки сейчас в отел уходят. С молоком будут перебои или качество может быть хуже. Меня еще месяц назад моя молочница предупредила, что молока будет мало, но мне раз в неделю 12л привозить будет. Молоко на камамбер буду до марта ждать, пока на травку пастись не отправят. Сейчас в стойлах коровы и аромат молока другой, хуже.

 

Смотрите что нашла в инсте у Алены Формаджио-олив. Для Белпер кнолли она сама миксует приправы. Первый раз увидела, что туда добавляется барбарис, зира и куркума. Сделала скрин экрана и потом сама дописала, что шло у Алены следующими слайдами

 

Я традиционно из сыворотку варю рикотту. После процеживания оставляем литр для питья, да для блинов. Остальное - в теплицы и под деревья. Очень неплохо питает. Говорят, даже дезинфицирует. Фитофтора не образуется. По наблюдениям - похоже на то. Так что смело лей зимой и летом.

 

Лена, правильно? , камамбер после выкладки (это часа 2- 2.5 примерно) второй день стоит при комнатной температуре - дренажирует и идет созревание культур и активация плесени, получается что и здесь тоже совпадение. Плесень не прихлопываю, честно впервые об этом слышу, но когда сыр заворачивают в бумагу плесень приминается чуть. У сыровера много неоднозначного... смотрела несколько эфиров - не понравилось, профессионализма маловато, это конечно мое субъективное мнение.

 

А что за узел? Не варила Монтарей Джек... пока

 

Так выглядит Беллер Кноле из козьего молока. Сыру больше года. Очень острый, запашистый. Хорошо посыпать что то им, или с пивом, рассасывая маленькие кусочки.

 

Ого, вот это выдержка!

 

garden1,
Тоже плесень не прихлопываю, наоборот стараюсь понежней переворачивать, чтоб попышней была. У камамбера хорошо нарастает, у бри поменьше получилась. Но сам вкус бри очень понравился.

 

Надо или центнер сыра или железную волю...
Хотя у меня был случай когда банка с вином просто затерялась в глубинах погреба и простояла там 9 лет...

 

У него все поставлено на покупку курсов и при том по немалой цене. У многих других сыроваров вообще ошибки бывают в тех картах, а еще чаще в посоле. Поэтому читаю, читаю и читаю литературу по сыроварению. Но даже в книгах один и тот же сыр имеет разную рецептуру. Я 4 рецепта Монтарей Джека нашла. Сегодня опять Монтарей сварила, стоит под прессом. Этот доведу до ума с кофейно-перцевой корочкой и выдержкой от 2 месяцев.
Сегодня молочница сообщила, что со следующей недели будет меньше молока. Ну и ладно у меня 7 головок по 1,6 кг.

 

Монтерей Джек и Драй Джек формируют в шар, ткань завязывают узлом (он называется узел Стилтона), потом этот шар расплющивают между досок и прессуют. В результате получается рисунок - этаких пупок. Я даде маяться не стала сформировала в форме

 

Ничего себе сила выдержки, мы бы съели, не удердались. Прикольные камешки получились. Как Вы ухаживали за ними в течении года? Где хранились? Как обсыпка вела себя во время созревания?

 

Какая красота и нежность, прямо зимняя сказка, а не сыр. За сколько дней созрел? Во что заворачивали для созревания? Сколько дней зрел?

 

Lenorka, я делаю несколько маленьких головок (чтоб пробовать, ну и приходится делиться). Вкусным он стал в три недели, а в четыре и дальше, становится вкусней и вкусней, серединка начинает растекаться. Дочь, оценив, сказала - прям настоящий. В бумагу не пробовала заворачивать, хоть и купила ее. Так и зреет потихоньку по контейнерам со сдвинутыми немного крышками.