Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

я бОльшую часть сыров делаю отсюда. У меня не возникает вопросов при варке. Всегда все понятно. Сулугуни свой первый и пока единственный тоже отсюда делала с поправками от Марины. Все вышло быстро, ловко и без нареканий. И без дырочек

 

У меня сегодня праздник - первый мой хачапури . Сказать, что вкусно - ничего не сказать!
Лена, спасибо за рецепт! Муж с детьми пока гуляют, порадую, когда придут.

 

А как делала. У тебя же вкусно получилось? Быстро и просто. Зачем что-то менять? Лучшее - враг хорошего.

 

да, все получилось и мне понравилось. Но человек так устроен, что тянется к совершенству А вы все пишете и пишете, а я думаю: пробовать или так оставить? Все не перепробуешь, конечно, времени столько нет...Да и запуталась я уже в рецептах...

 

Всем добрый день. Подскажите пожалуйста, у меня есть вот такая штука, знаю что должна использоваться для приготовления какого- то сыра, а какого не помню. Если не трудно подскажите или отправьте по ссылке куда-нибудь.

 

Это молоко свертывающий фермент.
Сыр, наверное, любой.

 

Девочки, у кого есть опыт тянуть сулугуни из имеретинского. Как долго может имеретинский до вытяжки стоять? Или только свежий?

 

@Лорушка71, у вас фермент. Как пользоваться - развести в воде 0,01 г на 1 л молока, влить в молоко, перемешать, определить точку флокуляции и далее по рецепту того сыра, который готовите.

 

Оля, свежий вряд ли будет тянуться. Он же кислотность должен набрать. А если делала без закваски, то ему долго киснуть. Сделай тест на тянучку в горячей воде.

 

Марина, спасибо. Пошла читать, что такое точка флокуляции и поняла пускай наверное это фермент лежит и дальше в холодильнике, походу с изготовлением сыра все сложно. Вот с выпечкой хлеба на закваске гораздо проще, вот этим и буду дальше заниматься.
P. S. мне бы рецепт сыра попроще, без больших заморочек. А вы все конечно большие молодцы.

 

Сделала, не тянется. Это который без закваски, только на ферменте.
Еще вчера творог пластовой делала на йогурте, вкусный, но очень чуднАя текстура, или просто непривычная, такое впечатление, что в нем желатин

 

Да все неправильно с сыром сделала, тот, что на имеретинский - посолила, а вторую часть просто положила в холодильник. Безо всего - соли, сыворотки. И 2 дня никак не получалось приступить к сулугуни. Сегодня попробовала тянуть, грела, мешала, не-а

 

Оля, а ты не выдумывай, а просто сделай по рецепту с сайта, который я выше давала и все получится.

 

Взвесила сейчас свою брынзяку. Получилось 1,88кг с 12л молока. Выход 15,7%. Впереди светит обжорство с хачапури Всё равно погода плохая, много в море не накупаешься, можно за брюшко не переживать

 

Спасибо, Лена, хороший сайт, я там частенько последовательность действий смотрю. Но во всех их рецептах меня смущает, что не указаны закваски, а только обозначены ТФ или МФ, у меня свои заморочки с заквасками, я так подбирать не могу и еще дозировка у них мне неподходящая, в ложках.
Я сравню с Апетиссимо, и буду ими пользоваться.
Но тот рецепт, с ферментом, мне уж очень понравился, жалко, что не нашла продолжения с сулугуни, забыла тетенька что ли?
Девочки, а в хачапури вы какой сыр все же кладете?