Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Лена, Хаварти очень удачный рецепт, без больших заморочек. Я делала с Прованскими травами. 2 или 3 штуки завакуумированы, на даче находятся, и еще 2 дома в контейнере. Последние 2 итальянским бальзамическим уксусом периодически протираю. Цвет меняется на насыщенно- темно-желтый. Вот не могу точного определения цвета найти, ближе к насыщенно-охровому. А аромат какой у корочки Разрезать буду через месяц, пока облизываюсь.

 

Марина, упаковывать лучше созревший сыр, а это около 2 месяцев. За это время и лишняя влага уйдет и углекислый газ. Если нет возможности выдержать 1-2 месяца, то обязательно дождаться сформированной, сухой корочки и только после этого вакуумировать. Я переворачиваю сыры каждый день, иногда через день, слежу. Моим 3 месяца в вакууме, тк других вариантов не было. Пока, ТТТ, все чисто.
Разрезанная головка сыра в вакууме не созревает, а хранится. Ну а сроки упаковки, как в магазинных сырах. Головки можно хранить дольше, а разрезанные до 2 месяцев (у сына и 4 месяца хранились в холодильнике без потери вкуса и качества).

 

Мне рецепт тоже понравился. Удобный не сложный. А ты сыр пробовала? Или еще нет, ждешь когда первый созреет?
Как тебе вкус?

Поняла, спасибо большое!

 

Сегодня варила "подарочный" сыр, который поедет в Алма-Ату сватам. Сусанинский. Выход как обычно- 950гр из 8 литров. Рикотту ещё не взвешивала.
Поняла, почему у меня сыр дюже ароматный получился последний раз. Я дозу липазы завысила в 10 раз. Вместо 0,5 гр, положила 5 гр. И ещё удивляюсь, чё это у меня липаза так быстро закончилась? .

 

Добрый вечер, сыровары! Я получила свою сыроварню. Вот мой видеообзор для продавца, за возврат денег за Лиру. Ничего пока не делала, изучаю информацию по Руководству, настраиваюсь на первую пробу.

 

Здорово! Потом расскажешь?

После большого перерыва вчера варила сулугуни. Не получился. Не поняла почему...Молоко было утрешнее, ездила за ним в 6 утра, хорошее, вкусное. Правда, я не снимала сливки вчера. Все делала по той же схеме и с теми же ингридиентами, что и первый раз. Очень долго не вставала кислотность, в общем-то я ее так и не дождалась. Вместо 1,5 часов отвела 2 часа, потом просто вымесила "тесто" и уложила в формы. Выход тоже получился меньше. Из 7 литров 600 грамм. Солила по рецепту: на 100 гр 70-80 минут. Сегодня попробовали с мамой: суховат и твердоват. Заделала в пленку в надежде, что чуть полежит, созреет и может станет лучше. У меня вопрос: почему не добилась нужной кислотности? В чем причина может быть?

 

Поздравляю! Мне тоже понравилась ваша сыроварня Не думала, что туда столько всего входит или это за отдельные деньги? Сколько стоило это Богатство?
А что с лирой не так? Почему возврат денег?

 

Поторопилась ты, Таня. 1,5-2 часа - это просто мало времени. До 4 часов набор кислотности - это норма. У меня первый раз даже больше было. Звонила Лене .
Причин несколько могло быть:
- недостаточно зрелое молоко, т. е. в самом начале работы кислотность низкая, и больше времени нужно для набора ее;
- недостаточно активная закваска (неправильное хранение, например, или срок вышел);
- не выдержала где-то температурный режим. Например, после внесения закваски слишком высокая или низкая температура. Или во время набора кислотности не 40 градусов было.

Я сейчас тоже сулугуни варю. Стоит. набирает кислотность под сывороткой. Сегодня молоко тоже не очень-то зрелое было. Так что тоже будет долго, похоже. Я уже по вкусу и запаху примерно могу сказать, будет ли сыр тянуться, и долго ли ждать. Тест на растяжение сделала на всякий случай, но и так знала, что рано.
Я так часто делаю этот сыр, что сегодня даже не стала тетрадку доставать с рецептом .

 

@tat2041, замечательное приобретение! Мои поздравления!
С какого сыра думаете начать?

 

спасибо, Марин. Не знала про 4 часа, а то бы подождала. Прошлый раз через час процесс пошел...Ладно, учту на будущее. Скорее всего рано начала варить, надо было до вечера подождать. Все остальное было четко соблюдено.

 

Я вчера тоже ждала набора кислотности 3 с половиной часа. И тоже рано варить начала.
Дойка в 6.00. Молоко стояло у хозяйки в холодильнике, но в бутылке 10 л, остыть толком не успело. Я его забрала в 11.00, до 12.30 у меня банки на столе стояли. Градусник показал 22 градуса, когда я молоко в кастрюлю слила. Запах был только что сдоенного молока. Конечно, не добрало молоко кислотности изначально. Зато и обсеменение посторонними бактериями было минимальным, что плюс. Мы же на закваске делаем, а не содержащейся в молоке микрофлорой сквашиваем сыр.
Сгусток встал отличный, плотный и довольно быстро. Но я после внесения закваски выдержала до внесения фермента 1,5 часа. Если бы час, то еще дольше ждала бы, чтобы начать тянуть.

 

ВОООТа я час после внесения закваски и час после фермента. Но у меня так по рецепту, так и делала.
Да ладно, это опыт - сын ошибок трудный Научимся, какие наши годы

Вот у меня снова молоко свежее скисло, это прямо стала неразрешимая проблема у меняВзяла 12 литров, 7 ушло на сыр, остальное оставила нам и животным, хотела маму побаловать молочными вкусняхами. Поставила в холодильник. На следующий день оно прокисло. Все Теперь только творог или оладьи...

 

Я учла рекомендации Лены-Ленорки , за что ей большое спасибо .

Лето, однако. Лена вон тоже долго вызревать молоко не оставляет в жару. Я на "попить" кипячу. Но последнее время покупаю Залесский фермер, а домашнее только на сыр идет.

 

да, точно, я и забыла
Ну тоже буду в магазине теперь покупать

 

Я заплатила за все 27680 с доставкой в МО. 2500р. за Лиру мне вернули за этот мой видеообзор.