Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Спасибо! Пока изучаю матчасть. Мне подарили 10л козьего молока замороженного. Хочется что попроще, наверное начну с качотты. Сыроварню в принципе собрала, только надо наловчиться и подключить ее к воде. Надо сначала фильтр поставить на раковину, у нас вода в скважине не очень хорошая. А муж сейчас занят, забой птицы у нас идет.

 

Попроще - это Имеретинский, брынза, фета. Качотта посложнее будет, но учиться на ней хорошо.
Понятен становится физический смысл тех или иных действий.
Удачи вам! Делитесь своими успехамис нами.

 

У меня в планах Монтазио в медовой корочке. Очень понравился мужу.
Ну мне-то, понятно, тоже. я тот еще сыролюб . Вот кто меня научит: как сделать так, чтобы обмазанная медом корочка высохла? Она у меня за 2 месяца так и не высохла в холодильнике. Или обмазать медом и сразу засунуть в вакуум? Как тогда он вызревать будет?

 

мне тоже он понравился. Правда, я умудрилась его сделать без обмазки Сначала положила сушиться, а потом просто про нее забыла Но он и без нее был отличный! Один из самых вкусных у меня.
Сегодня разрезала Буковинский. Что-то не было настроения сфоткать.. Жара, наверное...Но сырок хороший! Цвет прекрасный, дырочек в меру, очень пластичный, на вкус как я люблю - пресный В общем, я очень довольна. Без заморочек и вкусно
Девочки, у мня вопрос по Качотте. На каких заквасках она получается вкуснее всего? Может у кого есть такие наблюдения?

 

А у меня остренький с кислотцой. Надо же!

 

Марин, я добавляла липазу овечью и телячью...Но я думаю, что поскольку я вообще люблю и ем острое, то я просто не замечаю такую остроту. А вот кислинки точно нет нисколько.

 

Может закваска другая. А может потому, что я туда тройную дозу закваски жахнула. Рецепт читала через строчку , он у меня с Сусанинским перепутался.
Но вполне съедобно.

 

Девочки, пишите, хоть иногда, хочется же немогущимпосмотреть-почитать! Может, новенький рецепт какой испытали
Я сулугуни недавно делала с закваской и ферментом. Тянуться начал через 2.50, гдадкий и недолго тянула, и рулетиком сворачивала, а он какой-то излишне мягкий получился. Заморозила, не знаю, что там получится при такой влажности

 

понятно, что читая, сложно понять слово "излишне мягкий"...Я делала пока сулугуни только 2 раза. Первый раз он был мягковат, тянуться начал очень быстро. После того, как просолился, стал тверже, а когда полежал, то еще тверже. Но остался очень нежным при этом. Второй раз тянулся намного хуже, я так и не добилась той тянучести, поторопилась, Но сразу стал более твердым, на пробу более сухой и нет той нежности. Это я к чему? Первый вариант мне понравился намного больше. Пусть лучше будет более мягкий. Для меня, конечно. Буду стремиться к первому варианту.

 

Тань, я тоже 2 раза, вернее, 2.5. Первый самый удачный, плотный, упругий, но мягкий, даже сливочный какой-то. Но я делала из 3х литров и одной головкой. Вторая попытка была неудачная совсем, я не смогла сообразить, как сыр подготовить к плавлению на 2й день, ну так, что-то натерла, и вот этот из 8 литров я разделила на 3 головки, получились тонкие блинчики, не текучие конечно, но весь блинчик согнуть можно. Но он вкусный, только я его заморозила, вот и думаю, как влажный перенесёт оттаивание

 

Понятно, Оль. Может тогда просто взять формочек меньшего диаметра или делить не на 3, а на 2 формы? Ну чтобы он потолще был...
Да неважно все это. Главное, что вкусно

 

Дорогие товарищи, мальчики и девочки! Есть кто-нибудь, кто пользуется сыроварней Бергман? Есть возможность купить на 12 л молока без тена и контроллера.
Поделитесь впечатлениями, пожалуйста.
Муж жаждет сделать мне подарок на ДР, а я отказываюсь. Мне кажется, что мне нужна только мешалка, сама кастрюля с охлаждением ни к чему, только мыть будет неудобно. Я уже вполне приспособилась к поддержанию температуры на своей плите.
Поделитесь впечатлениями, пожалуйста.

 

Теряет весь смысл.

 

Лена, мне удобно в кастрюле варить на своей плите. А вот мешать по часу-полтора утомляет. Мешалку хотела .

 

Так купи только мешалку! Я вот собираюсь. Мне понравилась мешалка "Даниила и Ларисы". Но это Украина. А понравилась тем, что она на планке, а не на крышке. Видно, что происходит. Моя мешалка из мороженицы в комок собирает. А для пастеризации и охлаждения подходит.