Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Так купил уже . Вот такую https://baucenter.ru/vinodelie_samogonovarenie_pivovarenie/1370970/ Еле отговорила от сыроварни . Попробую обновку - расскажу.
Сегодня варила Монтазио. Задолбалась мешать больше часа. Теперь буду варить в среду-четверг. Отчет обещаю.

 

Как получишь, я тебя попрошу снять некоторые размеры, ок?

 

Марина, поздравляю с покупкой, очень интересно, тоже буду ждать впечатлений!
Девочки, у меня все сыры с кислинкойполучаются, кроме качотты. Сегодня разрезала последнюю головку, это был Хаварти, и вот, буду плотно заниматься заквасками, что-то мне подсказывает, что я лишнюю кладу, весы неточные, купила нлвые 0.001, посмотрим. С рН-метром совсем не хочется связываться.
И еще все же подскажите, если знаете, как подготовить к плавлению имеретинский для сулугуни через 1-2 дня?

 

Проси. Мешалка у меня дома. Муж не в ИМ магазине купил, а в нашем местном строительно-хозяйственном.

Я полагаю, что в тепле подержать и подождать, пока наберет кислотность. Тут важно, чтобы не стал слишком кислым, иначе ничего не получится - будет не плавиться, а крошиться. Т. е. надо держать в тепле и периодически делать тест на плавление. Скорость, когда сыр достигнет нужной кислотности, в случае варки без закваски малопредсказуема. Она зависит от того, насколько обсеменено молоко было изначально молочнокислыми бактериями и от температуры, в которой сыр набирает кислотность.
Оля, да свари ты сыр на закваске! Он вполне аутентичный получается, поверь!
Зато безопасно и никакой головной боли с набором кислотности. Все предсказуемо и просто.
А почему ты хочешь именно из Имеретинского делать?

 

интересная штукенция! я в начале лета даже спрашивала в бау, их не было. Буду ждать твой отзыв
Марин, а на какой диаметр она подходит?

 

Доброе утро, девочки!

Марина, я на закваске 2 раза из 3х варила, мне понравилось, но и тот рецепт на ферменте тоже понравился, и хотелось убить двух медведей. Просто, неудачно получилось по времени, пришлось убрать в холодильник. А дальше не справилась

 

Вчерашний Монтазио. Отправила в рассол. Что-то многовато получилось, хотя зерно точно хорошо высушила. Побоялась оставить на ночь на столе под прессом. Простоял с весом 5 кг до 10 вечера, часов 6. На дне была капля сыворотки. Вот думаю: достаточно ли я его прессовала? Головка хорошо закрылась. Возможно, не добрал кислотности, но меня это ни разу не огорчает.
Солить надо аж 17 часов . Ну что ж, до 2 часов ночи просолится.

 

Написала размеры крышки.

1. 275 мм
2. 195 мм
3. 200 мм

 

Получается, что надо иметь кастрюлю с таким диаметром, в другой не приспособить, так ведь?]

 

Левон как раз приспосабливает. Таня, сделает - покажу все. Думаю, что можно, но всякая русская техника требует творческой доработки . Не Япония, однако...
Важнее, мне кажется, второй и третий размеры. Т. е. высота кастрюли, и чтобы по ширине лопасти мешалки влезли.

 

Ой, да ладно...там тоже все не идеально И потом, ум и смекалку российского мужчины, да и женщины тоже, никто не отменил. Было бы желание
Мне кажется, что тут не только ширина лопастей важна, но и скорость и интенсивность мешания В принципе, у меня есть тестомешалка. Я уже давно подумываю о ней. Но меня процесс мешания не раздражает совсем. Особенно когда я дома одна. У меня, наоборот, есть время спокойно о чем-то подумать, своего рода релаксация...Так что я не сильно расстроюсь, если она мне и не подойдет. Но цена такая, что можно бы и заиметь. А кастрюли у меня 2, и обе разного диаметра и высоты.
В общем, жду с нетерпением

 

Девочки, у меня сложный вопрос
Как думаете, получится ли из магазинного нормализованного и пастеризованного молока сыр с белой плесенью?

 

Сомневаюсь...(правда я мальчик)

 

При какой температуре?