Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

не знаю, оно ж магазинное

 

Таня, у меня только панир из магазинного получается, заквасочно сычужный ни разу, я дважды пыталась. Это молоко пастеризуют при высоких Т, оно сыро непригодно. Во всяком случае то, которое продается в московско-подмосковных магазинах.

 

спасибо, Олечка, большое! Значит и пытаться не буду. Просто жара стоит, а мне приспичило плесениПотерплю неделькуТе, что есть с плесенью, прчему-то стали сухими. Вообще мне они нравятся, когда им от роду 2-3 недельки, самые вкусные для меня. Старше уже не то, хоть и вкусно...

 

Лена, на фото цены за кусманчик? Это что за душераздирающая ярмарка?

 

всё завтра. вернулась мёртвая.

 

Супер фото! Какие сыры! Спасибо, Лена. Ждем завтра, чтобы почитать о впечатлениях о выставке. Отдыхай, сил набирайся.
Цены тоже впечатлили. Преисполнилась гордости: какая экономия семейному бюджету, когда варишь сама . 360 р. за 100 г - это крутяк .
Запомню название - Соболевский. Надо попробовать сварить, вдруг именно этого сыра мне для счастья не хватает .

 

Оказывается, это козий сыр. Тогда понятно, почему так дорого.
https://from-fermer.ru/cheese/syr-sobolevskij-iz-kozego-moloka/

 

Впечатление близко к шоковому. И от цен и от разнообразия.
Это оказалось очень масштабным мероприятием. Расскажу только о сырной части.
На фестивале была представлена продукция более 100 сыроварен. Больше половины крафтовые.
У меня была познавательная цель-попробовать те сыры, рецепты которых есть в интернете, но я их в живую никогда не пробовала. Цель достигнута. Перепробовала всё.
Неожиданный вывод- козьи сыры мне понравились больше, чем коровьи.
Пармезанообразных сыров было всего 5-6 вариантов. Похож на Пармезан был только один. Московской сыроварня "Каменный пояс".
Были сыры и ни о чём, были и очень вкусные. Рассказать обо всех невозможно. Но моя цель была достигнута на 100%. Я знаю теперь, что именно я хочу сварить.
Белперкнолле, Монтазио и Валансе на козьем молоке.
Кстати, ещё я поняла, что мои первые сыры получились вполне себе на уровне. Это меня порадовало
И мне совершенно не понравилась Каччота. Я её вариантов 10 попробовала. Ни один не зашёл.
Цены на крафтовые сыры от 2000р до 3500р. Был какой-то по 4600, но впечатления не произвёл.

 

Лена, просвети темноту, что такое КРАФТОВЫЙ сыр? Ремесленный?

 

Ручной работы.

 

Понятно. Значит почти правильно догадалась.
Лена, качотта была какой выдержки? Она была твердая и ломкая, как пармезан (у нас такую продают, очень вкусная) или эластичная? Мне больше нравится магазинный вариант, но я до такого состояния не выдерживала.

 

@МаринаХ, Марин, качотта была всякая. И козья и коровья, и 1 месяц и 6 месяцев, и ломкая и пластичная. Ни в одном из вариантов она меня не зацепила почему-то.

 

Лена, спасибо за фото и другой отчет! Как же я тебе завидую! Вот бы мне туда А то я тоже воочию хнаю всего около 10 сыров из них сварить хочется всего пару-тройку. А вот попробовать хочется много-много! Нене, не на халяву...просто попробовать

Не знаю какие они на козьем, но и на коровьем они очень-очень вкусные, мои фавориты. А Шаурс там был?

QUOTE="nelidova, post: 30389439"]Ни в одном из вариантов она меня не зацепила почему-то.[/QUOTE] Мне очень нравится Качотту варить, но вот на вкус она самая обычная в моем исполнении, во всяком случае с учетом уже много какаих сваренных. У меня лежат 2 головки, им не менее 4-х месяцев уже, каменные...Я все на них посмотрю, а резать желания нет. Потому как есть другие, более вкусные...

 

На козьем сварю только Валансе. Первые два на коровьем. Шауруса не помню. Как и Реблошона. Скорее всего они там были, но под "авторскими" названиями.