Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Странно как...Такое может быть?

 

Марина, извини, не заходила на форум, поэтому не ответила вовремя. Нет, ни Хаварти, ни Канестрато, ни Монтазио еще не пробовала. Будем пробовать, когда станем подготавливать их сыну. Но даже сейчас Хаварти в базиликовой обтирке очень нравится: и цвет шикарный и аромат

 

Марина, я очень хотела сделать Монтазио именно в медовой обмазке, но тк наступила жара и мне пришлось все вакуумировать, то не удалось использовать мед. В любом случае сразу вакуумировать с медом нельзя. По рецепту должна быть двухразовая обмазка с временным интервалом. Я бы просто проветривание контейнера сделала побольше, тк мед задерживает удаление влаги, поэтому и больше времени нужно для становления корочки

 

Оля, я вся в томатах, не успеваю перерабатывать. Да и месячный перерыв в сырах. В конце месяца буду рЭзать все сыры, сделаю фотки и опишу вкус и аромат.
А зачем ты Сулугуни заморозила?
За влажность не переживай, если он тебе нужен для натирания в Хачапури, то не размораживай сильно, иначе очень плохо будет натираться. У меня брынза достаточно влажная (выход был под 20%), так вот натираю ее замороженной и сразу же использую. Тогда она хорошо ложится на тесто ровным слоем. Рукам холодно конечно, но зато не ломается кусками. Но повторюсь, у меня Брынза и Имеретинский сыры с высоким выходом, следовательно, с повышенной влажностью

 

Поздравляю, обязательно напиши отзыв, очень интересно, тоже устаю стоять по 1,5ч вымешивая. Еще бы где-нибудь дешевую лиру найти и вообще красота была бы

 

@nelidova, Лена, спасибо за отчет. По телевизору видела в новостях про эту выставку. Сама бы тоже с удовольствием там все перепробовала. В наших сырных «бутиках» на крафтовые сыры такие же цены. Тет-де-Муан только очень дорогой 650 за 100 гр, но он похоже швейцарский.

 

Я сделал из этого

 

А я из этого

 

Лена, не сохнет мед. От слова совсем. Я бы даже сказала - мокнет.
Но я же, конечно, пропустила операцию обтирки 2% раствором соли , посчитав ее лишней. Не поняла физического смысла, поэтому решила попробовать так. И смесью соли с медом тоже не натирала. Грабли все же очень действенный воспитательный инструмент: написала на бирке Монтазио, который сварила крайний раз, все этапы аффинажа. Собираюсь героически досконально все исполнить. Посмотрим, что получится.

Лена, а ты не затачивала? Это же невозможно, наверное?
Идея понравилась, но я как-то обхожусь шампуром и венчиком от старого, почившего в бозе, блендера. Думаю: а нужна ли мне лира?
Я еще думала, что можно на рамку леску натянуть. Покритикуйте идею.

 

Затачивала. Не я, конечно, муж. Эта решётка из двух половин. Вот на той, что без деревянной ручки и экспериментирую. Режет. Но можно сделать лучше. Как только Костя закончит заливать бетоном огород, подступлю к нему с заточкой второй половинки. А первую буду пробовать с леской. Срежу все перемычки кроме трёх и обмотаю лески о "пеньки", что бы не сползало.

 

Расскажешь потом, как тебе такая лира.

 

Еще можно сделать из ракетки для большого тенниса или бадминтона

 

А я-таки купила этот двойной венчик, жду не дождусь его испытать в деле. Решетка у меня не заточена, поэтому неудобнт, мнет, а не режет

 

Девочки, подскажите, пожалуйста, покрытие для сыра, не воск, не латекс! Кто-то писал, что доволен, но совсем не помню, хочу заказ сделать, фермент заканчивается. Да и вообще, пусть будут запасы небольшие, а то вот, например, лак для волос у нас в городе закончился