Готовим СЫР, свой и разный

В холодильнике зреет? Какая температура в холодильнике? Почему я про бумагу спросила, просто на разных сайтах говорят и пишут, что кто-то заворачивает в бумагу, кто-то в фольгу и в результате у меня разброд в голове как надо делать. А оказывается можно все проще сделать и не морочить голову. Спасибо

 

На ваших фото он выглядит очень апетитно вот такой сыр охота попробовать. А чем старее - тем жиже. Нее, ложкой не хочется черпать.
На фото сколько ему? Три недельки?

 

В начале подсыпку подсушивала феном. Есть холодный обдув. Потом в холодильнике на доске досушивала. Как полностью высох лежит просто в контейнере закрытом в холодильнике.

 

Я шары по технологии белпера сушу до твёрдости средней и держу в подполе. Максимально по времени держались полтора года. Правда, и количество было довольно большое. По наблюдениям, после 6-8 месяцев вкус особо не меняется. Поэтому теперь держу их 2-3 месяца и достаточно. Опять же, по наблюдениям, шары в чёрном перце теряют в весе меньше, чем в красном перце. Паприка даёт со временем корочку цвета красной охры и тоже мало в весе теряет. Обсыпка из всяких экспериментов, типа прованских трав и прочего фикуса не понравилась.

 

А какая температура в подполе?.На даче теперь есть погреб, вот думаю попробовать там оставить созревать сыр на пробу. Температура около +4,на верхних полках наверное побольше.

 

В подполе с осени стабильно держится +10. Все гуру говорят, что именно такой градус идеален для сыров. Ежедневно спускаюсь туда переворачивать головы сыра. Продухи открыты, вентилирует достаточно. Плесневых сыров не делаю, бо вонища от них). Хотя вкусные получались. Но бросил их делать. Котэ всё время интересовалась запахами и сидела у погреба, думала, видимо, что там мышь сдохла.
П. С. И котэ и друг человека с удовольствием сыворотку пользуют, когда наливаю. Харизмы себе наели к зиме.

 

Касаемо дачи: думается мне, что придётся частенько туда наведываться для проверки созреваемости. Ну, и температурного режима. Когда в доме живёшь, этот вопрос легче решается.

 

@kruming, в холодильнике тоже одно время держал, но тоже от этой идеи отказался. Холодновасто, всё-таки, на мой взгляд. Теперь в нём держу только рассольный сыр. Ему достаточно 3-5 дней для дозревания и можно есть.

 

Головки чем то покрыты? Атмосфера в подполе обычно не очень пищевая, там много че летать может - от пыли до плесени...
П. С. Бург с приставкой Ё?

 

Да, с приставкой). Две головы по 2 кг покрыты бальзамикой и оливковым маслом и остальные (от 0,5 до 1,5 кг) латексом. Ещё одна лежит, закопавшись в жмыхе от вина. До сих пор (уже 4 года) ничего не плесневело.

 

Могу покрыть латексом или воском. Про антисанитарию тоже думала, пугает.

 

Мы практически каждые выходные на даче. Но свой дом это конечно лучше.

 

Lenorka, да, зреет в холодильнике, на верхней полке - температура 11,2 градуса, открываю редко, кроме сыров и банок, ничего в нем не храню.

 

От воска тоже отказался. Возни больше, чем с латексом). Антисанитария?.. Растяжимое понятие. Плесень, даже культивируемая, в сырах тоже можно назвать антисанитарией, не так ли?) У меня погреб известью обмазан и все дырки под контролем металлической мелкой сетки. Мышей не было ни разу.

 

Буся2605, на фото ровно 4 недели. Серединка жидкая, но черпать ложкой конечно не приходится, самое то. Осталась одна маленькая головка, ее попробую завернуть в бумагу и оставить до праздников (если не съем). Хорошо, что мужчины в семье не едят сыры с плесенью.