Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ты покупаешь уже пастеризованное молоко? И почему не переплавить? Сыр же кипит при переплавке.

 

Да, покупаю пастеризованное.
У меня сыр не кипит

 

Оля, как ты это определила? Я знаю только метод посева.

 

Марина, по виду дырочек, конечно! В Чате много таких сыров показывают, насмотрелась! Я никак такого не ожидала и сразу кусочек на пробу, а потом взяли меня сомнения, показала в чате, почти все сошлись на кишечке. Очень жалко, он вкусный впервые получился, я часа 3 ходила и прислушивалась к организму, не знаю, может потом проявится.
Жалко выбрасывать, конечно, хотя и здоровье дороже. Прочитала, что КП убивпется нагревом от 70 и выше, Лена права, хоть и не 100° при плавлении, но до 80° вполне можно нагреть.
В общем, и хочется, и колется

 

Не вижу ничего криминального по виду дырочек. Газообразующие закваски тоже могут быть. И газообразование не только от кишечной палочки.
А что такое запах масляной кислоты? Есть неприятный запах?
По-моему, у тебя случай "многие знания - многие печали"

 

Да нормальный сыр у тебя!

 

Марин, спасибо, но есть я его уже не смогу, я волнушка, а вот переработать все же попробую, для начала половинку. Ну, если решусь. Фото в инете очень разные, одни похожие, другие не очень. Вот то, что они мелкие, ровные и располагаются по всему объему, косвенно свидетельствует о патогенном образовании. А то, что он еще не похож на губку, так ему всего 2 недели, просто мог и не успеть.

 

Оль, может ты закваски газообразующей лишку положила? То, что пишут в инете далеко не факт. Я с Мариной согласна. Если так боишься, то переплавь, даже если не закипит, все равно термообработку пройдет.

 

Варила на ФД+ хельветикус. лишнего вряд ли, именно к этому рецепту купила весы с тысячными граммами. Выверяла очень тщательно, хотелось прям в точности повторить рецепт.

 

Оля, смотри, Буковинский на Флора Даника. Похож на твой? Обрати на форму внимание. Как будто немного вздут.
А это Томм, тоже на ФД.

Сдается мне, что дело в закваске .
Сыры уже слопали, все живы и здоровы.
Девочки- опытные сыровары, подключайтесь .
Кстати, у меня всегда получается губка, когда варю сулугуни. Я уже знаю, что пока губка не образуется, кислотность будет недостаточной, чтобы тянуть сыр. Варю всегда на термофильной закваске для моцареллы. Не думаю, что это кишечная палочка формирует губку.

 

Мариш, сложно мне сказать, мне кажется, у меня этих дырочек больше, твои выдержаные, поэтому дырочки не разрослись и это хорошо, а мой 2х недельный, если бы дольше продержала, еще неизвестно, что бы там развилось! Ну вот закрались у меня сомнения! Если бы можно было в домашних условиях сделать какой-то примитивный анализ, я бы с радостью, чтоб отмести сомнения.

 

Только сеять. Дома вряд ли...
Хотелось бы еще Лену услышать, но она, похоже, совсем зашилась.

 

Завтра позвоню в Инвитро, узнаю, если по цене подъемно, то сдам (если примут), заодно буду знать, как выглядит ТО или не ТО!
Читаю целый день про эту палку, сколько ее находят в твороге магазинном, а мы покупаем, едим, морщимся, если невкусно, но об этой палке я, например, даже не задумывалась.

 

Смывы на кишечную палочку берут, потому что она индикатор санитарного состояния: попасть может только с фекалиями. Т. е. это либо немытые после туалета руки или плохо вымытая посуда, вымя, на которые попали фекалии. Сама по себе кишечная палочка не опасна, она не является возбудителем болезни.

 

По мне так "одно лицо"

и я, даже в голову ни разу не пришло...