Готовим СЫР, свой и разный

SolidGoldBoogie, без контейнеров лежат? И овощи там же? Пока побаиваюсь в подвале держать, да и запах подвала ощущаю да и яблоками хранящимися пахнет.

 

Без контейнеров лежат. В контейнере только тот, что в жмыхе. Иначе просто растечётся по полу живительная влага. Не испытываю страха, что наберёт запахов картохи или тыквы. Имам баялды и прочий помидор в своей крови - в банках, так что ароматом не поделятся.
В латексе-то уж точно не наберёт.
Опыт, как известно, сын ошибок трудных). Отчитаюсь, как распакую те, что без обложки. Собираюсь их к НГ разрезать. Аккурат - будет 3 месяца. До асфальтовой несгибаемости не намерен их держать. И так-то уже, по ощущениям пальпации, до пармезана чуть не дотягивает. Поди, шашка вострая затупится об них.
Не боюсь экспериментов. Сыр это позволяет. Ну, напитается запахом яблок. И что?) Глядишь, изобретёте новый вид сыра. Белперы, говорят, тоже где-то на полке кто-то забыл на год.
Распиаренный Рокфор, эвона, какой амбре имеет! Почитать легенду его появления - "подпольная" антисанитария там рядом не стояла.
А Лимбургер? Это ж аромат уставшей от гастролей труппы анатомического театра в её бенефисном, эйфорическом составе. И ничего - поклонников полно.
П. С. О себе: "Вот ведь, с виду - дурак дураком, а запах санкционки помнит"...

 

Там же хранятся овощи, хоть и мытые. Георгины, их не отмыть от земли. Горшки с геранью.
Был маленький холодильник на даче, собиралась отдать под сыр, но он сгорел. Наверное нужно все таки купить какой нибудь маленький с решетчатыми полками и определить под сыр.

 

Знающие гуры себе покупают и другим советуют холодильники, типа тех, что разную пепси-колу хранят в лабазах. По мне - "не наш метод". Можно с этим спорить, но это мой выбор. Три месяца лежит себе, обмазанный бальзамикой - и ничего. Кстати - рекомендую. Бальзамику брать ни в коем случае не российскую поделку. Пробовал как-то мазать густой гранатовый соус, доставленный из турецкого плена. Прекрасная обмазка! Но быстро кончилась. Найдёте - мажьте. Не пожалеете.

 

Бальзамик есть даже из Америки. Подарок мужу от благодарного пациента. Просто обмазать?

 

Кстати, в Баку был сыр "Шор".Зрел он в бурдюках из ягнят. Тоже вряд ли стерильный.

 

Отож!) Видели бы Вы, как готовится настоящая, не магазинная брынза! Зато вкус! Особливо под бездонный стаканчик домашней Кабернешки.
Никакая фета-шмета в подмётки не годится. Тем более, якобы адыгейский и прочий сербский сыр.

 

Просто обмазать, но не толстым слоем. Просто наливаете в ладонь и тетёшкаете сыр в руках со всех сторон. Пару дней потерпеть и обмазать слойчик оливкового масла поверх. Потом, через пару дней, снова бальзамикой. И так - с недельки три-четыре. Потом не бойтесь оставлять без обмазки на дозревание на срок по Вашему желанию. Ароматизация в подполе - офигенская.
Добавлю, что варюсь безо всяких покупных сыроварен и порошковых ферментов. Хотя и ферментов поначалу напокупал и пользовал. Но это - нормально. Учиться никогда не мешает. Две 10-литровые икеевские "каструлл" и - алга.
Пока недовольных не было (ттт).
Набирался грамоты по книге Эшера и у Виктора Чиркина. Последнего весьма порекомендую, если не знаете. Поищите в ютубах.
Продолжаю учиться.

 

Брынза в Баку тоже была. Продавалась большими кусками из бочек с рассолом. Запах очень пугал непривычных к нему. Но вкус был божественный. Я, в силу возраста его любила со сладким чаем.

 

Без заквасок понятно как, можно свою разводить, а как без фермента?
Сыроварня это просто удобство.

 

Прошу пардона за ошибку второпях. Конечно же - сычужный фермент. И всякие закваски.
В беспечном детстве, да и сейчас, на малой родине никто фермент не пользует. Только настоящий сушёный сычуг. Ферментом его, само собой, никто не называет).

 

Возможно. Не пробовал. Честно говоря, лень тратить на её деньги).

 

SolidGoldBoogie, сычуг надо как то по особенному сушить? или просто - высох и готов? И как, в каком количестве используете, очень интересно. Читала, что такие сыры гораздо вкуснее.

 

У меня в виноградном жмыхе была очень красивая голова, но именно она меньше всего понравилась. Привкус бражки. Я 2 года хотела сделать этот сыр и такое разочарование.

 

Я для дачи именно под сыры и хочу холодильник купить. Еды там не будет, а сырам самое место там. Но у меня дача в 10 минутах ходьбы от дома.