Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Получается аналог феты? Сыр в баночках красиво смотрится. Сколько максимально можно хранить сыр в масле?

 

Заговорили про ферменты. Я сейчас использую жидкий сычужный фермент Hansen Naturen Extra-220, удобен в использовании и сгусток хорошо встает. Но надо быть уверенным, что продали свежий, тк у него срок годности 12 месяцев. Раньше использовала сухой микробиальный Валерен Гранулар (Турция) на нем тоже сгусток хороший получается, сыр не горчит, срок хранения 2 года. Не помню в какой книге вычитала, что для сыров со сроком выдержки от 2 месяцев лучше использовать сычужный, а не микробиальный фермент.

 

На сайте аппетисимо появился видео-рецепт сыра Хаварти

 

А это мой недельный Камамберчик. Он уже начал покрываться легким пушком белой плесени и, на мой взгляд, достаточно просох для укладки в контейнер. Что скажете, пора?

 

Будут у Вас вкусняшки на НГ. Завидую Вчера смотрела строриз у Сыровера, там как раз такие с начавшимся пухом плесени были в контейнере. Начинали они варить камамбер 9 декабря. Там курс по камамберу идет. Но я не специалист, я пока только наблюдаю и читаю. Сегодня Вам подскажут, девочки здесь готовили камчики и бри.

 

Ну и выдержка у Вас!

А по рецепту в чем отличие, я искала особо не нашла?

Отличный запас!

 

А как выглядят такие сыры? Есть фото? Очень любопытно - попробую!
\

 

А где обсушивали? Целую неделю? Я б еще подержала во влажности 95%, чтобы полностью головка обросла. И все же в бумаге мне больше понравилось созревать. Ну я тоже начинающий камамберщик

У меня зреет Хаварти, к НГ разрежу

Пойду посмотрю разницу в рецептах

 

Варила в воскресенье, первые два дня стоял при комнатной температуре, стекал. В среду поставила сушить в винный шкаф, на дренажной салфетке, температуру ставила 16 градусов. Сейчас думаю в пластиковый контейнер убрать, чтобы не пересох. Температуру выставлю 12 градусов. Поглядим.

 

Что-то по расчетам к НГ не должен успеть, к Рождеству если только. Ну, посмотрим, как пойдет

 

Интересненько... сколько читал рецептов - все отправляют в контейнер на 2-3 день.
Я упаковал на 4-е (сутки обсыхал на столе в форме и двое - в холодильнике), сегодня 6-й день в контейнере. Но у меня там вообще все вышло криво-косо ибо дебют.

Бока обросли прилично, плоскости - на троечку. Раз в сутки переворот - воды до сих пор набирается столько что с салфетки бывает аж капает... Следующий будет на бамбуковой решетке, думаю поспособствует обрастанию.
К НГ ему будет 3+ недели, одну головку все равно сьедим, вторую оставлю отлежаться до срока: ни гуся ни каплуна не предвидится - зарежем на Рождество головку камамбера.
Кстати, о птичках: вчера в зоопарк привезли синичку с такой большой задницей, что совсем на птичку не похожа затарился формами под камамбер по 20+ руб - вариант1 и вариант2 в Фикспрайсе. Перфорирую и следующий раз буду отливать в них.
Да, и в Галамарте еще квадратные приобрел ради интересу...

 

Удачи! Все получится!

 

Рисовать не умею, но очень люблю
Никак не выходит у меня работать с углем пробовала и так, и так.
Если чуть добавить в сам латекс, то меняется цвет. Уголь в виде пыли, вот если бы он был покрупнее, возможно и эффект был бы другой.
На левой фото присыпала чуть-чуть угля на свежее латексное покрытие
На правой фото - слегка добавила в сам латекс.
Ну в общем, с углем я наигралась разве что буду теперь его подмешивать в воск и латекс, для черного цвета. Ну и надеюсь на его
Полезные свойства, что хоть незря намазюкала

 

Я тоже им пользуюсь.
Ничего с ним не случится, он не испортится. Просто его надо будет добавлять чуть больше нормы

 

Во вторник мне молоко не привозили, но привезли в среду
Я сделала Качотты (простую, с пажитником и грецким орехом)
Раздарю на Рождество
Из 10,5 литров