Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вчера варила Маасдам
В процессе изменила рецепт
Добавила воду не +60 С, а +46 С
Мы нагреваем сырное зерно на 1С за 2 минуты, не просто так. Если нагрев происходит быстрый, то оболочка на зерне так же быстро схватывается и из такого зерна очень трудно вывести влагу
Короче, я побоялась.
Выход из 10,5 л

 

Блинн. Так вкусно. Хоть отписывайся от вас

 

Главное - вечером не читать. Вчера, на ночь глядя, пошла, сожрала в беспамятстве приличный кусок копченого покупного сулугуни, обливаясь слезами зависти, потому что домашний-то, наверное, был бы куда вкуснее .
А если серьезно, то у меня пока назрел вопрос к старшим товарищам: а как вы поддерживаете определенную температуру, когда варите сыр? Термометр у меня есть, он, правда, для мяса, но показывает Т точно. Можно нагреть до 60, но как потом эти 60 поддержать?

 

МаринаХ,
У вас польские-литовские сыры в продаже не водятся?

 

Не обращала внимания. Возможно и есть. Я в основном белорусские покупаю. Есть у них очень неплохие. Этот сулугуни, про который написала, вообще местный, правдинский. Очень вкусный, кстати. Но сижу в этой теме, потому что хочу сама попробовать сварить.
Когда-то что-то пробовала из творога и молока сварить, получился потрясающе вкусный плавленный сыр, похожий на Виолу по консистенции. Но этим мой опыт в сыроварении и закончился.

 

Еще один момент останавливает. Созревание. Холодильник один, и хотя там все в упаковках, но все же запах всегда имеется. Да и температура +5+7, а это, наверное, маловато? Не покупать же на пробу еще один холодильник.

 

Что же нам белорусские сыры везут ну так себе?... Ненамного лучше свойских. Правда, сужу по ассортименту Пятерки-Магнита, возможно, небольшие производители "не дотягиваются"?

 

На Авито нет недорогих предложений? Я огромный Атлант летом б/у продал за пятёрку. Купила молочница с соседней улицы. Исключительно для хранения молока.

 

@Андрей-312, покупать холодильник - это точно знать, что будешь варить сыр регулярно, что там будет всегда что-то лежать вызревать. Я в этом не уверена.
Холодильник же место занимает, устраивать из дома склад для производства продуктов не было в планах, иначе место предусмотрела бы при планировке. Мне вот вторая морозилка понадобилась, но ходить спотыкаться об нее - не мое. Дом должен быть удобным и красивым. Поэтому думаю пока.

Разные есть. Дешевые так себе, средние по цене - вполне приличные. Я беру у одного продавца, где она закупает - не знаю. Не деликатесные, конечно, но на каждый день - вполне. Деликатесные это уже совсем другие деньги и производители. Мало кто может себе позволить на завтрак сыр за 2-3 тысячи.

 

garden1, особой разницы я тоже не уяснила. Единственное, что сырную массу для камамбера резала на крупные кубики, а для бри - только столбики, потом пластами в формы. Но бри получился потягучее. Может просто так получилось.

 

В вакууме удобно созревать? Подумываю о покупке, но не решила еще, нужен он мне или нет?

 

AliceQ, раз начал плесенью обрастать, конечно в контейнер пора. Ему же и влажность нужна для лучшего роста плесени.

 

Буся2605, для подарков самое, одариваемые явно обрадуются. Варила позавчера Качотты, и тоже решила для подарков оставить.

 

Я делала по рецепту с англоязычного сайта, ссылку на который давала @kruming (спасибо огромное, мне оч. понравился!). А там написано так


Спасибо за наводку на формы, надо будет пробежаться по магазинам, а то у нас все формы раскупили, пришлось обходиться подручными средствами. Некоторые камамберы будут квадратными, если выживут
ЗЫ. По первой ссылке самый годный, на мой взгляд, ровный, без впуклостей и выпуклостей, диаметр камамберный. Можно было бы повыше, но и так пойдет, только надо будет дольше наполнять. А квадратные маловаты (0,33?).

 

Смотришь на градусник и включаешь-выключаешь плиту. Или в мульте. Или автоматическая сыроварка.
ИМХО, можно и в обычном холодильнике созревать, только сначала вакуумировать, чтобы не сох и посторонних запахов не нахватался. Пишут, что в ящике для фруктов температура подходит.
Но, кроме созревания, сыр надо стечь-обсушить. Не всегда для этого подходит комнатная температура.