Готовим СЫР, свой и разный

Массу ведь можно добавлять по мере усадки - видел это в каком то ролике, а так то да классическая форма камамбера при диаметре 10 см имеет высоту 12 Но мне кажется это избыточно - у меня было примерно 8 см массы и вышли вполне приличные по пропорциям головки.
П. С. На каком то сайте видел маленькие формочки - типа будет детский камамбер. Написано что вызревает быстрее. Вот и купил эти чекушки. заодно плотнее лягут в квадратный контейнер на вызревание.

 

Можно, этот я тоже разливала в формы высотой 7 и 8,5 см. Думала, что так и ночевать буду с разливалкой в руках. Медленно осаживается. Были бы формы повыше - смогла бы разлить весь сгусток и пусть стекает уже без моего участия.

 

Бесконечно. Это оливковое масло.
Не аналог феты. Напитывается травками. То, что у нас выдают за фету, фетой тоже не является. Греки были бы удивлены.

 

Утром сделаю фото.

 

Это вот ещё по технологии халюми. Шматок в 300 грамм.

 

Не удержался. Вот так он выглядит. Бальзамика цвет не особо даёт. Но ароматит - будь здрав!

 

И винного приятеля откопал:

 

Этот - по технике буолет д'Авен, но с вариацией. Пока лепил, жена его назвала "титьками". Пусть так и будет.

 

Вот и я про то. Изучала матчасть про качотту, там сыр 3 суток в холодильнике лежит до корочки, минимум 3 суток. Вот у меня такого места нету.

 

А что за вакууматор? На каком сроке вакуумируете?

 

Когда зарежете камамберчик, поделитесь впечатлениями о вкусе, аромате и консистенции. Красиво шубкой оброс.

 

Лариса, в промывке зерна горячей водой важно постепенно, в несколько приемов и чуть ли не по краю кастрюли добавлять воду. Тогда и зерно не обварится и отток сыворотки будет хороший. А еще одно из главных в рецептах с промывкой зерна - это конечная температура, которую надо достичь.
Маасдам тоже латексом покроешь? Большой расход получается?

 

Как халуми жарите?

Покажите, пожалуйста, бутылку бальзамика. Честно говоря, я просто не знаю что это, г не пользуюсь всякими соусами.

Закопать! Срочно! И не откапывать до Нового года а то слопаете такую красоту и на стол не останется гостей удивить

Красавчики, мне больше детские куличики напомнили. У Вас хорошая сырная тарелка к НГ получается, разнообразная.

 

Марина, у меня сыры обсыхают 3-4 суток в холодильнике. При комнатной температуре процесс идет хуже. Единственное, если это сыр на мезофильной закваской, то могу его на одну ночь в форме оставить на кухне обсыхать и заодно мезофилы еще действуют. Обсыхают вот в такой двойной форме. Под сыром салфетка и сверху салфетка, меняю их по мере надобности. Все ароматное в холодильнике в контейнерах или банках, сыр лишние запахи не впитывает. Сулугуни, косички, Примо соле можно есть сразу после посола. Качотту, начиная с 5 дней, просто чем дольше она зреет, тем богаче становится аромат и улучшается структура сыра. Фета упаковывается в банки и как выше мне написали, может храниться очень долго. Халуми можно в морозилке хранить. Температура 5-7 нормальная, итальянцы свой сыр Formaggio Italica (аналог качотты) кладут на созревание в камеры как раз при температуре 5-7гр. При этой температуре сыр медленнее будет созревать, но и плесень не будет быстро развиваться. По поводу температуры молока: проще всего поддерживать температуру молока, когда объем от 10л. Температура достигла нужного значения- выключаешь плиту, упала чуть-чуть- включаешь и газ на минимум. Я купила себе вот такой термометр очень удобно пользоваться, он не отключается, работает от 2 маленьких батареек.

 

Это конечно же, постепенно. Но все одно - 30% горячей воды 60С, если ее налить в зерно с температурой 33С, то и сразу циферку за 39С легко перешагнуть.
Я добавила в 33С сырное зерно - 45С воду 30% (3 литра) и сразу температура поднялась до 38
А если бы налила 60 С? Да я бы сварила сырное зерно
Пока я считаю, что я поступила правильно.
Сырное тесто получилось не похожее ни на какие раньше варила, немного резиновое что ли. Но даже сырое похоже на Маасдам.
Вторую головку сварю на следующей неделе. Если уж устраивать пляски с температурным режимом, то хоть не над одной головкой.