Готовим СЫР, свой и разный

Есть такой сыр Тетилья
Как лепили такую форму? Не прессовали?

 

Вот, кстати, про закваски.
При наших температурах обычных холодильников сыры вызревать будут гораздо дольше. Потому что предел мезофильных заквасок +8С.
Поэтому сыр хорошо созревает при температурах от +8, но в идеале от + 10. А уже созревший сыр лучше хранить как раз в обычном холодильнике, а не в сырном.
Я купила контейнеры пластиковые, сыр убираю в холодильник в этих контейнерах. Иногда прикрываю крышкой, иногда открываю. Иногда выгуливаю на банные процедуры. Но больше никак не получается. У меня даже в ящике для овощей + 7С.

 

Ну...руки-то помнят
Лепил без всяких форм. Именно, как детские куличи).

 

Вот эти приятели. Масло и бальзамика. Всё из Ашана.

 

Закопал. Он сопротивлялся, конечно. Ну, что поделать - пьян донельзя.
Из контейнера доносятся пьяные пестни и дух такой прекрасный - изабелльный.

 

Всенепременно. Совратили - теперь будете отдуваться...
У меня тут уже вопросов на целый плач Ярославны накопилось: будет время - изложу и начну приставать

 

Это показометр...
Чтобы тотально не накосячить сделайте поверку с помощью хотя бы ртутного медицинского. Диапазон примерно совпадает. Только прогоните по всей шкале - от 33 до 43 - погрешность может быть разная.
Если есть возможность добыть лабораторный (хотя бы на время) и пройтись по всем нужным значениям - будет вообще идеально.

 

Лабораторный - имеется в виду ртутный стеклянный?

 

У меня в холодильнике на верхней полке при 1 на терморегуляторе температура +11
На нижней (где овощи) при 7 на регуляторе через несколько часов капли воды уже замерзают
Т. о. там можно обеспечить нужную температуру в диапазоне от +11 до 0 без шаманских плясок с дополнительным контроллером.
А если купить старый советский холодильник то можно наверное будет и выше получить.

 

Лабораторный - имеется в виду точный, поверенный и с точностью (идеально - на порядок) выше поверяемого.
А ртутный он, стеклянный, спиртовой, кирпичный, электронный - роли не играет.

 

Вчера вечером замутил. Моале. Молоко (16 литров), фермент и сванская соль. Выход - 2150 гр.

 

Экспериментируй, а я по твоим стопам пойду вот такая я хитренькая Главное, записывай все нюансы, чтобы потом от вопросов отбиваться Я все равно в следующую среду буду косички и оахака плести для сына, а потом сделаю 2-х недельный перерыв на НГ праздники. А потом вообще не известно сколько молока будут привозить, коровки в отел ушли

 

Закваски в основном нужны на этапе варки сыра, они задают основу сырного теста. Затем с помощью посола и уменьшения температуры работу заквасочных культур снижают (это относится к обычным полутвердым сырам таким как качотта, Российский и т п). В холодильнике в приоткрытом контейнере сыр хорошо созревает, просто медленнее. При температуре +10 без латексного или воскового покрытия сыры быстрее покрываются плесенью. Приходится через 2 дня чистить сухой тряпочкой и раз в неделю промывать раствором сыворотки. У меня как раз хранятся на лоджии в контейнерах при +7-+10. Вот скрин с данными итальянцев и ссылка на видео как они готовят сыр Formaggio Italica (я ее выкладывала ранее) https://yandex.ru/video/touch/preview?text=formaggio%20italica&filmId=12848807308268047191

 

У меня до этого был вот такой термометр (у мужа стащила) показания совпадаю. Есть правда и старый-страный советский для измерения воды в детских ванночках, сыну таким водичку мерили 18 лет назад, а до этого мне (не буду говорить сколько лет назад, чтобы не пугать присутствующих) Сейчас закину все 3 термометра на эксперимент, по результату отчитаюсь