Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На второй фотке отвратительный.
Через какое-то время отключается. Если вовремя не успеешь посмотреть, то опять включать придется. Показывает точно, но при высоких температурах зависает.
Сырная витрина у тебя на заглядение

 

Это советский раритет 72 года изготовления. Старичок, но работает Отчитываюсь по эксперименту. При температуре 50гр разница температур щупа и электронного термометра 1 гр. Но это понятно, у электоронного металическая часть маленькая, поэтому он более чувствителен к быстро остывающей воде. При 40гр показания сравниваются, старичок показывает на 1гр меньше (39гр). При 31гр старичок дает разницу в 2 гр. видимо его возраст все таки сказывается. В целом, все термометры хорошие, но конечно же, намного удобнее пользоваться электронным со шнуром.

 

Надеюсь
Раньше на сыр перерабатывала все 15 литров, только разбивала 9,5 и 5,5 литров
Потому что такой большой кастрюли не было.
А теперь супруг мне подогнал кастрюль, но варить все равно буду по 10,5 или 11 литров максимум.
Потому что больший вес не могу от плиты оторвать.
Да и формы накупила тучу. А в них зерно с 10,5 литров нормально умещается. А даже с 11 уже горка торчит
Остальное молоко уже и ни туда, и ни сюда. А отказываться не хочу, жалко вроде как терять такое молочко

 

Уменьшились закрома. 2х месячный Пивной сыр муж отобрал От темного пива остался только легкий аромат вкус сливочный, корочка с горчинкой, тк я ее обрабатывала льняным маслом (но мужу именно такие корочки нравятся, а я их срезаю).
По свет интересная идея, спасибо, покумекаю как затенить. Проэкспериментирую.

 

Лариса, я тоже пару дней игралась и поняла, что еще чуть-чуть и доломаю Быстренько убрала свои ручонки и больше ни-ни. Причем на обоих холодильниках большой разницы температур нет от +4 (где морозильная камера) до +7-8 (на верхней полке). Ничего, в контейнерах нормально созревали. Как похолодало, вынесла все на лоджию. Но нашу Калининградскую зиму и замой то не назовёшь. Сегодня +7 и ливень был.

 

А остальное молочко от 15л в другой кастрюле варишь?

 

Не, ещё не съели). Это я отрезал для посмотреть, шо там унутре получилось. Аромат, конешно, неплох). Но ему ещё дня три полежать, намацюваться, так сказать, надо.
Выход да, преотличный! Потом рикотты получается с килограмм. Хорошо коровок кормит поставщик мой).

 

Только что жена завершила трёхдневный эпос с самолепными конфетами. Рикотта и прочие вкусности вперемешку. Новогодние, стало быть.

 

Не поняла
Раньше варила разные сыры за два захода
А теперь, ну по крайней мере пока, буду варить только с 10,5 - 11 литров. Остальное на кашу, на попить, на маслице.
Там остается 4 литра, для сыра ни туда и ни сюда

 

Это у вас семейное значит
Расскажите поподробнее, что там за вкусности? Рикотта не испортится до НГ?

 

Я смотрела, но особо не вникала. Это точно созревание сыра, а не хранение?
Но с другой стороны, возможно на производстве они соблюдают определенную влажность с точностью до десятой градуса. А мы в можем эту влажность создать примерно- приблизительно.
Потом, итальянцы не пуп земли, а мы варим не только итальянские сыры. В Шаейцарии будут уже иные нормы.
Здесь, с одной стороны, большое поле для дискуссии
А с другой - вообще не о чем спорить.

 

Как то давненько я захотела приготовить Штоллен. Полезла гуглить и в сети нашла рецептов сотню, но ни одного одинакового.
Мы тогда часто были в Германии, жили как раз в Дрездене. Поэтому первым делом, когда мы приехали туда в очередной раз, я стала спрашивать рецептик у местных хозяек. И поняла, что единого рецепта нет у каждой хозяйки он свой.
Это как например, печет у нас Медовик кондитерская фабрика Черемушки. А когда мы этот Медовик печем дома, то он у каждого свой и гораздо вкуснее покупного. И при всем при этом - это самый настоящий Медовик.
Так же и с любыми пирогами, да хоть с блинами, не важно. Даже если мы будем выпекать их по одному рецепту, вкус у всех будет разный.
Так же и с рецептами сыров.
Я если задаюсь какой-то целью, то ищу информацию везде, на наших и зарубежных сайтах. И так же прихожу к мысли. Что оригинального рецепта никто не знает, или просто дорабатывают под свои вкусы и предпочтения.
Есть конечно неизменная база - с промывкой зерна и без, нагревание зерна или охлаждение и тд. Но вот каких-то строгих рамок нет и выходить за них иногда даже полезно.
Вот даже здесь показывают форумчане свои сыры. Без пресса, без форм, даже многие без привычных нам заквасок и ферментов. И у них получается сыр, самый настоящий сыр.

 

Я могу лишь только Поделиться о чем читала про Маасдам.
1. В объёме он обязательно будет увеличиваться. Работают пропионовокислые бактерии и образуются глазки.
2. Именно из-за того, что сырная головка увеличивается в размерах, ее лучше покрывать латексом. Потому что воск полопается.
3. Если сыр «растет» и растягивается корочка, серединка будет чуть светлее.
Покажите фото, может не все так страшно ?
По какому рецепту вы варили Маасдам? Меня интересует именно - какой температуры воду вы вносили в сырное зерно?

 

Вот это да! И вы и Ваша жена молодцы! Красочно и наверно очень вкусно! срок хранения какой у ваших конфеток?

 

Буся2605, Все, почистила его полностью. Завтра латексом тогда покрою. .
Варила по рецепту Сырный дом. Все строго по рецепту, отклонений я пока не допускаю. 60 гр вода.