Готовим СЫР, свой и разный

А ещё сыр нарезать брусочками 10х10хх100 мм, обвалять в кляре, потом в сухарях и бросить в кипящее масло на пару минут. Ум отъешь!

 

SolidGoldBoogie, снова и снова возвращаюсь к фото Вашего сыра. Он действительно прекрасен!

 

Спасибо. Я ему передам).

 

@genri-dog, у Вас тоже получится. Не сомневаюсь. Главное - утерпеть эти три месяца).

 

Ведра умещаются. Я в пятницу покажу.
Но больше ничего не умещается

 

Хочу сделать Сулугуни на жарку, но выдержать его. Еще бы парочку.
Именно в кляре и панировочных сухарях. Чтобы сверху была хрустящая корочка, а внутри мягкий, немного подплавленный и слегка тянучий. Ммммм.

 

И с холодным белым вином его...

 

У меня доча так и жарит: в кляре и панировочных сухарях. Подтверждаю - очень вкусно!

 

А я своему шубку таки прихлопываю. Такое новое интересное ощущение

 

Просто отрыв башки
А какой именно сыр она жарит?
Вот все пытаюсь вспомнить смажный сыр у чехов. На сырной тарелке было три вида сыра и вкус волшебный.
Если не ошибаюсь, один из них Эдам, остальные не помню.

 

Да мы какие-то дураки, наверное. Крепче кваса ничего не пьем
Не хочется

 

Сулугуни и жарит. Вообще, когда начинаешь разбираться в технологии, эти названия такая условность На ютубе есть канал "На кухне у Мери", там грузинка сначала варит Имеретинский сыр, потом переваривает его на Сулугуни. Я вообще разницы не нашла между двухдневной Моцареллой, братья-близнецы. Разница только в названии.
Так что, сыр с растягиваемым сгустком
Мне у чехов тоже сыр жареный нравился, но тогда, когда я пробовала, мне названия вообще не интересны были. Если не ошибаюсь, там и козий, и коровий были на тарелке.

 

Пробовать надо все. Лучше попробовать и пожалеть чем пожалеть что не пробовал.
Этот вариант родился из классического французского жареного сыра - там панировка многослойная: льезон-мука (можно повторить)-льезон-сухари - в результате получается толстый слой кляра. Я муку категорически не люблю в виде панировки, да и толстую панировку то же, потому одни сухари.
Ну а кукурму просто люблю, даже в десертах - купил на валберисе ведро и уже доедаю...
С сыром кстати хорошо идет базилик - но это летом свежий, сухой не пойдет.
Отличный рецепт: гренки с сыром на завтрак. Только сыр лучше жирный, который плавится до текучего состояния. Делаем обычный бутерброд (сыр, масло) и плюхаем его сыром вниз на сухую раскаленную сковороду. 10-15 сек - и можно перевернуть если надо поджарить вторую сторону.
Вообще вариантов жарки сыра море - из него даже корзиночки делают для порционных салатов.

 

С яблочным сидром то же ничего себе...

 

Кто какие перчатки использует при плавлении сыра?
И еще интересует, какой можно купить Ph - метр, чтобы можно было проверять кислотность сыра.
Может кто уже каким пользуется? Поделитесь пожалуйста.