Готовим СЫР, свой и разный

А Халуми вроде бы перестает скрипеть через дней пять? Или я путаю?

У меня японские, с хлопковым напылением. Но я давно уже в продаже не вижу.

 

У меня с сырного сайта, больше нигде не нашла. Перчатки для горячей воды резиновые, двойные.

 

Вы не одиноки, я разговариваю с сырочками. А почти все девушки с этой ветки точно разговаривает с томатами мы с ними фанаты разнообразных томатов.
Буду искать бальзамик, что-то я в наших Калининградских магазинах его не видела (Ашана у нас нет).

 

Какая красивая шубка, у меня слюни капают, кап-кап-кап выглядит очень аппетитно

 

Вот отсюда поподробнее: для чего прихлопывается, на каком сроке и что дальше с прихлопышем делать? Я записываю

 

Теперь уже никакие, голыми руками намного удобнее работать. Тесто растягиваю деревянной лопаткой. Если рукам горячо, просто на пару секунд опускаю их в холодную воду.
Кину сюда ссылку, нравится мне как этот итальянец работает с сырным тестом: быстро, растягивает тесто, чтобы не было комочков, долго моцареллы не тянет (иначе они жесткие будут), работает как и все итальянцы (а в сырах Паста Филата итальянцам нет равных) на руках. Иногда посмотришь мастер-классы наших сыроделов, как они сырное тесто на доске растягивают и дурно становится.
PS один важный нюанс: В видео порезанный сгусток нагревают на плите и добавочно наливают горячую воду, вот в наших объёмах сырного теста так делать нельзя! Иначе сырное тесто перегреется, приварится к кастрюле. У итальянца очень большой объём, поэтому просто добавлением горячей воды к тесту, он не сможет поднять его температуру до 70гр (70 гр это температура, при которой тесто начинает плавиться). Мы, имея температуру теста 35гр, добавляем воду или сыворотку 85-90 гр, в результате наше тесто быстро прогревается до 70гр. и начинает плавиться.
https://yandex.ru/video/touch/preview?text=%D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F%20%D0%BC%D0%BE%D1%86%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B0&filmId=3708748812411683889

 

Раз Вы в Калининграде, то, вероятно, у Вас есть возможность скататься в ту же Польшу или Латвию? В Польше-то уж точно бальзамик можно найти. Главное - не российского производства). Если встретите бальзамический соус, смело берите, хоть он и дороже. Он густой, тянется, и даёт более плотное покрытие. Но его не надо много. В меру, как обычно).

 

Сегодня залез в душу ещё одному приятелю. Вчера поступила просьба на сыр, жена сказала, что надо этот запробовать.
Вот, что получилось:
Посмотреть вложение 8079390
Посмотреть вложение 8079390
как-то неудачно снимки вставились

 

@Lenorka, насчёт голыми руками - абсолютно согласен! Никогда не пользовал перчатки, так как впервые моцареллу попробовал сделать сразу после первого просмотра вот этого улыбчивого итальянца:

 

Поскольку это мой первый камамбер, то как написали, так и делаю Еще читала, что при прихлопывании корочка уплотняется и получается более твердой. Вот и прихлопываю два раза в день, при переворачивании. Ему нравится, мне тоже

Голыми руками конечно удобнее. И температуру сыра чувствуешь, и текстуру.
В перчатках безопаснее.
Я воду для плавки нагреваю в мульте, она и температуру поддерживает автоматически. Если первый кусок расплавился, то остальные отрабатываю автоматически, уже не отвлекаясь.

 

Очень красивый сыр!

 

SolidGoldBoogie, попробовали и мы рикотту в новом качестве. Это действительно очень вкусно. Спасибо за наводку. . Из 230 гр рикотты получилось 12 штук (2 уже были испробованы). Кокосовой стружки ушло правда много, одной пачки 80 гр не хватило.

 

@genri-dog, нема за шо!)
Вы внутрь орешек замуровывали?
Насчёт стружки Вы немного ошиблись, похоже. Ею только посыпать сверху. А само "тесто", это рикотта, смешанная с кокосовым урбечем. Чтобы лепилось легче.

 

@genri-dog, теперь знаете, чем порадовать родню и друзей). Вся эта кондитерия прекрасно замораживается, и в нужную минуту вынимается для поедания.

 

Вернусь к качотте. Как видно на снимке, он сделан 2 декабря. Три дня мазал её домашней изабеллой, с перерывами на подсыхание. Потом в латекс затянул. В подполе лежала, зрела.
Пахнет офигенско! Вкус - списфицский!