Готовим СЫР, свой и разный

Подкрашивать можно куркумой (ярко-желтый) или паприкой (от розового до темно-красного) - это добро в любом магазине в наличии.
Кунжут в качестве обсыпки должен неплохо пойти - для меня он хорошо гармонирует с сыром.

 

Обязательно буду искать, мне очень Ваш результат нравится

Для Драй Джека в основном отличие состоит в количестве веса при прессовании. На 10л весовую нагрузку доводят до 22-25 кг в и прессуют этим весом 8-12ч. Я конечно столько не поставила, было 10кг на сыр из 12л молока, но я и держать его буду максимум до 3 месяцев.
А сегодня плела косы Выход меньше, чем полутвёрдые сыры (11,2%), но я со вчерашних 6л молока сняла 1л сливок (а уменьшение жирности молока ведет к потерям выхода сыра), прямо все подгребла Тяну сырные косы не в воде, а в горячей, уже очищенной сыворотке. В итоге после работы сыворотка получилась белая-белая как магазинное молочко, курочки будут счастливы и мне хватит на НГ праздники для приготовления хлеба, пицц и тп

 

Представила эту картину

 

Спасибо за статью, внимательно ее прочитала, хорошо когда люди делятся всякими нюансами и честно рассказывают какие бывали неудачи и в чем могли быть ошибки. Автор не только брызгал суспензией, но и добавлял ее 50-70мл на 4л молока одновременно с ММ закваской (вначале статьи написано), поэтому у него быстро плесенюхи и наросли. Отправила себе статью в копилочку

 

Камамбер уже по краям начал размягчаться. ИМХО еще чуть и похлопывание будет чревато разбрызгиванием
Если серьезно - подожду до 14 дня, заверну в бумагу и в большой холодильник переведу. По ощущениям пока так.

У Вас и косички с клубочками, и сырные головки заглядение

 

Спасибо, фото главному поедателю отправила уже просолились и убрала в холодильник.
Вы записывайте все нюансы Я марта жду не дождусь. Сейчас молочко привозят и запах его мне не очень нравится. Летом и осенью оно травами пахло, а сейчас из-за того, что коровки в стойле и питаются сеном, у молока совсем другой аромат.

 

Аромат не столько из за сена - летом они не только кормились, но гадили (пардон за натурализм) большей частью на лугу. А сейчас они круглые сутки заперты в сарае, да еще и вентиляция по большей части никакая. Подстилку никто естественно не меняет ежедневно и буренка этим дышит да и спит в нем же - это тебе не свин, те ребята редкостные аккуратисты: кучки складывают только в углу причем самом дальнем от кормушки, а не по всему стойлу.

 

Тоже об этом думала, но постеснялась написать поэтому пока что только полутвердые сырочки будут. Правда беру 2х недельный перерыв на НГ каникулы. А завтра попробую маслице взбить. Надеюсь не испорчу сливки.

 

Да, к новогодним каникулам надо подготовится... печень почистить, здоровьишко прокачать... тем более сейчас самая горячая пора, бегаешь как детский паровозик... А вот 2 числа лягу на кровать, поставлю рядом 30-литровую чекушку сидра, опущу туда трубочку - и буду получать от жизни удовольствия... дня три, если повезет

 

Прислали мне сегодня коровки молочка
И как всегда, немного плюсом
Умещаю все примерно так.
Сегодня хочу сварить на пробу сыр Королевский, очень давно стоит у меня в листе ожидания
Информации о нем очень мало, но описание уж очень привлекает. Напишу потом рецепт.

 

Сливки трудно испортить. Взбивай их холодными.
Но ты много их сняла с 6 литров, молочко обезжирила. Надо было поменьше. 0,5 хватило бы. Со следуещего раза еще 0,5.
Если будешь взбивать миксером, выбирай посуду уже, но выше.
Сливки увеличиваются в объёме и пахта брызгается.
На пахте потом хорошо хлебушек печь.
Я тебе обещала заснять процесс, но не смогла, прости. Мне муж взбил масло, пока я отлучалась.
Мы взбивали и блендером, и миксером. Взбивается и так и сяк.
Потом приладились взбивать комбайном. Специальных пластиковых лопаток у меня нет, но зато есть пластиковые ножны
Так и устанавливаю нож в чехле. Взбиваю в комбайне по 0,5 литра, иначе через край. Миксером можно все сразу, если тару подходящую найдешь.

 

Красивые косы
Хочу вытяжные сыры освоить уже после НГ
Было в планах сделать закваску для вытяжных сыров, но подходящие моновидовые закончились. А готовую пока не подберу.
Из этой сыворотки после вытяжных тоже Рикотта получается?
По технологии у Драй Джека зерно мельче для большей выдержки. Драй Джек переводится Сухой Джек. Прессование особое для соответствующей формы и рисунка. Но я такой вес тоже не умудрюсь наставить, хоть блины для штанги покупай

 

Любая канистра сойдет - просто добавь воды.
Из бесплатного - 5-литровые баклажки из под питьевой воды. Один нюанс - они ни разу не 5-литровые... но если налить воды по пробку то как раз потянут на 5 кг.

 

Нетути такой тары.
Наливаю в 3-х литровые банки. Полная банка - 4 кг. На верхнюю доску пресса умещаются только 2 банки= 8 кг. А баклажка уместилась бы только одна.

 

А что это там такое красивое, в бумажечку завернутое?

Я тоже на Королевский заглядываюсь, но еще не делала. Все ходы конспектируйте, пожалуйста!

Два ваших ведра, наполненных водой, друг на друга. Нет?