Готовим СЫР, свой и разный

Значит я этот любитель

давно у меня лежала, вчера впервые использовала, очень понравилось с ней работать, перевороты в легкую, дно снимается оба дна.

 

У меня качотта с грецким орехом еще и плесневела через неделю после разрезания.

 

Со сливками у меня отработанный способ - половина на кофеек, остальное на сметанку. До маслица пока не добралась.

Рецепт очень напоминает российский.

Интересно, надо попробовать

 

Очень вкусно

 

Буся2605, у меня тоже не взбилось масло. За несколько подходов. Пришлось изобразить а-ля мороженное.

 

Буся2605, может мало стружки? Мне совсем не нравится привкус Рикотты, а здесь он не чувствуется от слова совсем, теперь точно буду ее делать чаще.

 

Лучше попробовать, чтобы потом не думать и гадать. А эта качотта и Монтарей номер2 всегда уйдут при готовке в пиццы, лазанью, горячие бутерброды, блинчики с мясом. Всегда кусок сыра можно заморозить, чтобы когда потребуется, достать его и натереть.

 

@genri-dog, @Lenorka,
Девочки, я не знаю почему маслице не получилось мне даже неудобно перед вами. Глядя на меня испортили ценный продукт.
Сегодня взбивали масло и я делала фотоотчет для Лены. Но лучше наверно я оставлю видео, посмотрите.
Я, честно признаюсь, не пастеризую сливки и снимаю половником или ложкой. Но у меня масло в семье расходуется со скоростью звука, уж точно не испортится.

 

Ага, нам не понравилось, но сыр даже до вечера не долежался, мы тоже, оказывается, "жрачи"
Сделаю еще на следующей неделе Качотту с хлопьями острого перца, с черным перцем и чего-нибудь еще. У меня под нее три формочки есть. И буду отдыхать от сыра до после Нового Года.

 

Вот, у меня и получилась шикарнейшая сметана. Просто объеденье Закваска йогурта была с заканчивающимся сроком и я положила двойную порцию, в результате получила сметанку. Очень рада что не перевела добро на г…
Рецепт Королевского сыра не похож на Российский сыр. Просто я перед тем как делать Российский сыр копала где только можно в поисках настоящего рецепта от Николаева (это автор Российского сыра, именно его рецепт использовали как ГОСТ). Нашла рецепт только в книгах Диланян и Лях. Ранее писала о своих поисках и скидывала схему тех. карты. В Российском сыре общее время от постановки зерна до прессования составляет 120-140 мин и уменьшать его нельзя, тк это влияет на кислотность сыра. Если кислотность сильно увеличивается, то допускается частичная промывка зерна. В итоге зерно получается крупинка к крупинке, массу в конце нельзя спрессовывать в один ком. Формирование происходит насыпью, что и дает рисунок. Ещё одно отличие от Королевского - это двойной посол: частично зерно и второй этап в рассоле после прессования. И у Российского сыра надо четко расчитывать давление при прессовании.

 

Насмешила про «жрачей» У меня лежит 2х месячная качотта с оранжевыми Хабанеро, жду испытателей, но заранее говорить про Хабанеро им не буду
Я поо масло даже не переживай, зато сметана получилась отменная, я в восторге от нее

 

Спасибо, Лариса, посмотрела и оставила себе в закладках. Обязательно потом буду пробовать сделать масло, хочется своего вкусненького, настоящего

 

Я тоже на сметанке руку набила, сквашиваю с помощью Flora Danica добавляю буквально несколько крупинок, потому как количество сливок "гуляет" и до рН 4.6 - 4.7, на "глазок" не очень. И всегда отличный результат. Пыталась сквашивать спец закваской для сметаны из ИМ - " не то пальто".
Про Российский - спорить не буду, глубоко рецепт не копала, делала по рецепту Ольги Лазаревой - так вот там и соление в 2 этапа и постановка зерна не такая долгая в пределах часа, а прессование твердых сыров всегда точное и аккуратное.
Сыр получился
и по вкусу неплох, вызревал в вакууме 2 месяца.

Спасибо большое за видео, давно искала формулы для нормализации молока.

 

Буся2605, есть, к чему стремиться.

 

Красивый сырок получился, в разрезе замечательный.
Сегодня встречали сына в аэропорту, увидели киоск где продают кафтовые сыры. Я упала от цен, кусочки были чуть ли не по 100 гр нарезаны.