Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Лена, а ты в аэропорту какие цены ожидала увидеть?
Не Шереметьево, конечно, но тоже не пропираются . Это ты еще на угря цену не посмотрела.
Сыночка с приездом, а маму с встречей!

У меня вопрос: для чего молотый пажитник используется? Купила сегодня сыр с цельным пажитником попробовать, что-то не впечатлил. Может с молотым лучше был бы? Он еще и горчит. Мне интересно, это дефект самого сыра, или из-за семян?

 

Вот цены на ремесленный сыр у нас (не реклама)
https://sp39.ru/viewtopic.php?f=185&t=462003
Надо учиться варить, однако...

 

Всем привет! Как-то раз купили мы сыр с пажитником от одной из частных сыроварен Бурга. Решили испробовать, что за зверь. Начитался в интернетах восторженных слов. Результат, честно говоря, совсем не доставил восторгов. Вспомнилась сказка про голого короля.

 

Вопросы:
1. Снимали ли Вы шкурку с ореха перед внедрением его в сырную плоть)?
2. Поджарили ли Вы орехи перед этим на сковородке?

 

Молотый пажитник используют при приготовлении вяленого мяса, он входит в состав пряных смесей, (из известных, например, в хмели- сунели) соусов (аджика). У пажитника есть разновидности, например, под именем фенугрек он используется у индусов. Как именно- не помню. На мой вкус он не горчит.

 

Любая приправа сугубо индивидуальна.
Мне пажитник нравится, аджику беру именно с пажитником, мясо вяленое в нем обваливаю...
Сам пажитник ни особого вкуса ни тем более горечи не имеет - бобы, однако... но легкий ореховый оттенок придают
Горечь может появится из-за неправильного хранения или просто просроченной специи, да и сам сыр может горчить по многим причинам.
Я раз в Ашане наткнулся на развесные специи одной местной фирмы - в магазине я беру именно их - а тут развесные и прилично дешевле. На радостях нагреб нормальный такой пакетик... Радость была ровно до первой готовки - вкус и запах на 3 и с -,зато изжога - на 5+ Видимо возращенную просрочку ссыпали в большой мешок и пустили в продажу по второму кругу.

 

Вкус дело такое, не зря говорится «на вкус и цвет товарищей нет»(с)
Мне тоже пажитник нравится и Качотта с пажитником самая вкусная, для меня.
Пажитник сам твердый, перед добавкой в сырное зерно его надо обдать кипятком. А я еще еще в кипятке оставляю на 5-10 мин. для размягчения.
А то что сыр с пажитником не понравился - так возможно дело не в добавке, а в самом сыре.

 

Да честно была удивлена, потому что марципан из «Марципанового домика» по тем же ценам, что и в городе, копейка в копейку.
Сыры с пажитником кто-то очень любит (как мы), кто-то нет. Но сам сыр с пажитником не горчит. Видимо его не промыли и не заливали горячей водой, промывка убирает из пажитника горечь, обеззараживает и увлажняет его.

 

Тут еще по божески, то что я видела: качотта с различными добавками 2400, камамбер-3200, белпер кнолли за шт 270. Альпийские 2700

 

Я стащила еще один способ использования рикотты

 

Разрезала качотту с оранжевым Хабанеро. Боялась, что получится жуть как остро, но результат порадовал: сливочный сыр с теплой пикантной ноткой острого перца. Когда попадается кусочек Хабанеро, то вначале ой- остренькое и сразу же теплота, при этом мягкая теплота, нежная. По консистенции сыр получился гибкий, нет резиности.

 

Хорошун
Сколько ему «годиков» месяцев?
Завтра буду делать острые Качотты, вот думаю, черный перец лучше прокалить или можно обдать кипятком? Мне больше хочется ошпарить.
Я черный перец горошком сейчас резала ножом. Каждую горошину. Крупненькую - на четыре части, среднюю на три, мелкую на две.

 

Ровно 2 месяца, делала 27 октября. Лариса, я всегда все специи прокаливаю. Даже сейчас, когда делала обмазку для Монтарея, прокалила смесь кофе+какао +черный перец. Перец я молотком между слоями пленки разбиваю Все хочу ступку купить и руки не доходят

 

Кто-нибудь использует такую мешалку?

 

Вот уже и не помню. Скорее всего прожаривала, а шкурку наверное не снимала. Модет поэтому и заплесневелый.