Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Невестка горевала. Зашла в такой магазин, давали пробовать малюсенькие кусочки. Какой то ей понравился (что то наподобие качотты) Говорит взяла маленький треугольник, пробили чек на тысячу с лишним. И отказаться неудобно и на такую сумму не рассчитывала.

 

Дело в том, что орехи, точнее - их вот эта коричневая шкурка, имеют обыкновение прятать под собой разную, соседствующую с нами по планете, живность. В виде микромаленькой флоры. А то и - фауны). Так что, надо это дело отслеживать. Во избежание).

 

В конце ролика я чуть не захлебнулась слюнями

 

У меня в сыроварне примено такая мешалка

 

Мне бы бекон в моцарелле и можно без хлеба Замечательно они с сырным тестом работают. От вида тонких слайсев мяса аж слюноотделение повысилось хамон- это песня

 

Вот и я смотрела перед сном и захлебывалась
Интересно, а как хранится бекон в моцарелла? Или сделали и за пару дней съели?

 

Мне кажется пару дней максимум, моцарелла все таки влажная, быстрее все испортится. Но вкусноя согласна и по отдельности

 

Судя по разнообразным видео итальянские люди много чего в моцареллу заворачивают, но обычно тут же через пару кадров идет и поедание этого узелка - видимо делают не на хранение, а к столу.
Хочу так попробовать закрутить вишню - типа конфеток - подружка с нее балдеет, но никак не могу растянуть свою...

 

Моцарелла долго не хранится, она же очень влажная, значит быстро портится, неделю максимум. В воде через несколько дней начинает замыливается. Вкус может поменяться в худшую сторону, тк кислотность будет повышаться. А буррата еще меньше хранится, там же сливки и страчателла внутри.

 

@Alex9999, сделайте Имеретинский сыр с шагом в 4-6 см как для моцареллы (делается на термофильной закваске). Положите в холодильник, чтобы кислотность не убежала. На следующий день попробуйте из части сыра, н-р, 1/4 или 1/3 приготовить моцареллу. Вы сможете засечь сколько часов требуется Имеретинскому сыру для набора кислотности, необходимого для плавления. Чтобы кислотность быстрее повышалась можно этому куску устроить стуфатуру. Через 1,5-2ч начинать проверять маленький кусочек на плавление. Как только кусочек размером с вишню вытягивается в тонкую нитку, все, кислотность набрана и можно плавить весь кусок сыра. Главное в моцарелле - набор нужной кислотности, необходимой для плавления сыра; горячая вода для плавления; быстрая работа, иначе моцарелла станет сухой и жесткой.

 

Хамон покупаю готовый в вакуумной упаковке нарезкой - очень мне нравится.
С моцареллой очень вкусный салат Капреззо- тонкие кружки сыра, поверх него тонкие ломтики свежего плотного помидора, листики базилика, перчик из мельницы попылить, оливковым маслом сбрызнуть и соусом бальзамическим. Ням. Всю осень на салатиках таких, осталось научиться Моцареллу делать самой.

 

А еще главнее - молоко. З попытки с шаманскими плясками... последний раз сыр стоял в холодильнике больше суток - плавится, но не тянется в результате получил вариант брынзы. С тыквенным вареньем к чаю потихоньку уходит.
Будем значит потихоньку перебирать доступное молоко, может что и получится.
Микроотчет по камамберу: шайба завернутая в обычную пекарскую бумагу - очень плохо: из-за паропроницаемости она излишне высохла и что еще хуже - бумага вросла в плесень. Закатал в пленку, но корочку все равно срезать придется... жаль. Так что если бумага то только силиконовая.
Запаянная в пленку - уже становится мягкой, ее сегодня и откушаем, по уму полежать бы ей еще пару недель, но очень хочется...

С Новым Годом дорогие товарищи! Петропавловск-Камчатский уже за столом и разминаются для встречи!

 

Друзья, «хоббиты» всех с Наступающим!
Счастья и здоровья всем в Новом Году!

 

Подскажите, пожалуйста, стоит ли покупать механический термометр для молока?

 

Вот такой
https://pro-syr.ru/termometry-dlya-moloka/termometr-dlya-moloka/