Готовим СЫР, свой и разный

Собираю заказ в интернет-магазине. Хочу варить сыр от простого к более сложному, в перспективе хочется выдержанные сыры тоже делать, типа маасдама.
Покритикуйте, пожалуйста, что из списка лишнее и чего не хватает для новичка.

Весы для плесеней и заквасок
Электронный термометр со щупом на проводе
Форма на 300 г
Форма на Д12 со вкладышем
Форма Канестрато (очень нравится! )
Липаза телячья
Хлористый кальций
2 дренажных коврика разных размеров
Держатель для термометра (есть термометр с вертикальным щупом, для него)
Сычужный фермент Hansen Naturen Extra-220, 30мл
Фермерская закваска Danisco MA 4001/4002 (5 DCU)

Контейнеры с крышками пластиковые есть в наличии.

 

Форма на 300г для какого сыра? У меня сейчас форма для качотты на 1,5кг. Она как раз подходитдля 12л молока. Маленькие формы на 500гр теперь лежат без дела. Остальное все нужное.

 

Я думала, что камамбер , может рикотта.
Лена, я, наверное, не буду из 12 л варить, 1,5 кг для нас многовато будет. Хотя, как знать... твердые сыры же долго выдерживать надо, может и буду.
Пока тогда убираю из заказа.

 

https://zen.yandex.ru/media/ershovamarina/dorogo-nynche-proizvoditeli-ocenivaiut-svoi-erzac-rossiiskii-syr-dorogo-i-srazu-s-onkologiei-v-sostave-616e54f5556bb4202ebc67a4
Про сыр в магазинах

 

https://zen.yandex.ru/media/ershovamarina/dorogo-nynche-proizvoditeli-ocenivaiut-svoi-erzac-rossiiskii-syr-dorogo-i-srazu-s-onkologiei-v-sostave-616e54f5556bb4202ebc67a4
Про сыр в магазинах

 

1. Форма на 300, это какая?
2. Д12 можно, и лучше, взять без вкладыша. Вкладыш чаще нужен если ставить форму в форму, пирамидкой
3. Для Канестрато у меня тоже есть, корзиночкой, она мне нравится, но не очень необходима
Там есть большая и маленькая, вы какую смотрите?
4. Липаза какая? Вес?
5. Весы вещь хорошая, но можно обойтись мерными ложечками, это дешевле вдвое. А вместо ювелирных весов взять кухонные, они гораздо чаще в ходу.
Мне так кажется

 

1,5 кг головы достаточно большие, но мы фанаты сыра. Меньше 1кг головы для 2х месячного полутвердого сыра лучше не делать. За 2 месяца выдержки в натуральной корочке сыр обрастает корочкой. Если сыр маленький 500гр, то он быстрее сохнет и корочка становится твёрдой. Все таки вкус и аромат у 2х месячных сыров лучше чем у месячного, разница большая.
Рикотта прекрасно и в ткани стекает, я формой для не не пользуюсь. Получившуюся рикотту перекладываю в контейнер. К тому же мужу нравится более мягкий вариант рикотты, который легко намазывается на хлеб.
Если маленькая форма недорогая, то возьми для камамбера, будет повод его приготовить

 

А Д12 же можно пользоваться без вкладыша? Они вроде одинаковые. Я думала, вдруг что-то буду прессовать.
Форма на 300 г вот такая https://pro-syr.ru/formy-dlya-syra/strakkino-300-gramm/

Вот такая
https://pro-syr.ru/formy-dlya-syra/forma-korzinka/

10 г

Кухонные есть. А ювелирные я давно хотела. Муж такими пользуется для взвешивания в гараже, я у него одалживаю для сада взвешивать препараты. Но на кухню их тащить не хочу. Пусть будут.

 

На кухонных весах граммы нормально не отметить. Я конечно, изголялась, отмеряя кальций, но для плесеней однозначно надо покупать ювелирные весы, потому что перебор с количеством плесени при приготовлении камамбера и бри, приводит к появлению горечи в сыре.

 

Формы хорошие, цены тоже. Ювелирые весы как выше написала лучше иметь, кухонные бесполезны для измерения заквасок и плесени. Телячья липаза придаст сливочность сыру и позволяет ему быстрее созревать.
PS по поводу вкладыша: либо его надо купить, либо сделать самим. Мне муж сделал вкладыш под формы, когда делал пресс

 

Лена, так для твердого выдержанного сыра нужно форму на 1,5 кг заказывать?
Я вот думаю, что все равно, наверное, придется заказывать к тому времени закваски и ферменты. Видимо, попозже закажу, а то дорого.

 

Из чего? Из дерева?

 

Если сами хотите ювелирные, тогда берите. Пригодятся точно
Липаза ооооочень большая доза, не берите такую. Я чуть позже найду вам поменьше дозировку и посмотрю формы.
Из скольких литров хотите варить сыр?

 

Нет, нет. Я пишу про другое, что ювелирные весы можно заменить мерными ложками, а кухонные весы все равно нужны. На кухонных мы взвешиваем сыр на выходе, взвешиваем соль для сыра или рассола. И еще 1000 и одно применение есть на наших кухнях для кухонных весов. А ювелирные только для заквасок

 

Вчера разрезали Монтерей Джек2
Брак и есть брак. Но я с ним поступила жестоко, вот так ему!
Корзиночки из сыра с начинкой