Готовим СЫР, свой и разный

Марина, если вы не планируете варить сыр из большого объёма молока, то формы вам на 1,5 кг точно не нужны.
Начните пока с малого, сразу на всю жизнь все равно закупиться не получится. А когда что-то будет заканчиваться, фермент или закваска, прикупите с ними еще чего- нибудь. К тому времени вы уже сами поймете, какой объём в какую форму влезает и вообще, нужно вам это или нет.
У меня, например, есть форма для прессования на 1-1,5 кг, и вот 10,5 литров молока вмещается в нее идеально, а уже 11 литров молока приходится постораться упихать. Знала бы сразу - взяла бы больше форму, потому что могу разгуляться, беру то по 15 литров молока

 

А еще вот чего, идеальный для меня, жареный сыр Именно о таком я мечтала так долго.
Весь секрет, это сыр предварительно порционно нарезать и заморозить. У меня на фото около 8х6 и толщиной 1 см.
Замораживать обязательно.
А потом достаем, обваливаем в муке => обваливаем в яйце => обваливаем в панировочных сухарях => вновь обваливаем в яйце=> вновь обваливаем в панировочных сухарях => и на разогретую сковороду. Жарим с двух сторон до золотистой корочки. (примерно 2-3 мин с каждой стороны).
Мммммм и пусть весь мир подождет
Думаю, из магазинного сыра тоже должно получится

 

Марина, у меня большая итальянская форма для качотты. Больше 2 месяцев пока сыры не выдерживала, съедали Специальные формы для твердых сыров с вкладышами для прессования очень дорогие. К тому же нам больше нравятся пластичные полутвердые сыры.

 

Да, из дерева. Все деревянные части обработаны льняным маслом

 

Для сыров с плесенью нужны именно весы, если мерить ложками, то неизвестно что получится на выходе. Для обычных полутвердых сыров закваски можно отмерять мерными ложками. Я пока обхожусь без ювелирных весов и мерных ложек но когда буду заказывать плесени, то одновременно закажу и ювелирные весы.

 

Лариса, спасибо.
Там есть на сайте липаза 1 г, но она стоит 55 рублей, а 10 г за 130. Доставка стоит фиксированную сумму и не зависит от суммы и объема заказа. Я правильно понимаю, что ферменты и закваски можно хранить в морозилке в плотно закручивающихся баночках? Тогда такая упаковка выгоднее получается.

Да уж, такой брак, что слюнки текут .
А корзиночки - чудо! Как делали?

 

Панир или адыгейский для этого блюда подойдет?
ЗЫ. Меня можно на "ты", даже лучше.

 

В морозилке закваски и сухой фермент в герметичной упаковке хранятся 2 года.

 

У термометров такого типа очень большие проблемы с точностью. На разных поверхностях погрешность бывает очень разной. В дорогих моделях она настраивается.
Пружинные тоже грешат погрешностью, да плюс еще и нестабильной по времени - в процессе эксплуатации она обычно уплывает, обычно в минус.
Температура в рецептах практически всегда указывается без допусков - значит надо что то точное и стабильное.
Я бы взял электронный, но контактный.
Ну а поверять надо регулярно любой.

 

То что сейчас продают под названием "ювелирные весы" хоть и показывают вес с десятыми грамма по факту имеют точность плюс-минус лапоть: если отмеренную навеску снять и снова поставить на весы - показания чаще всего уже другие. Взвешивать на них можно, но с точностью до 1 гр.
А вот если найти лабораторные весы то будет вам счастье - минимальная навеска 10 мг (0,01гр) и гарантированная точность в пару мг - для плесени самое оно. Новые неприлично дороги... можно на Авито пошукать... или школу ограбить...

 

Как поверять?

 

Я недавно писал, отфильтруйте мои сообщения.

 

Нет, Лена, это не так
Есть мерные ложки для микро доз, в том числе и для плесеней. Например эти https://pro-syr.ru/mernye-lozhki/dlya-pleseni/
Я такими пользуюсь, очень довольна, отмеряю ими закваску, липазу, хлористый кальций.
Но я не знаю, честно, из-за чего мы спорим.
Я не говорю, что такие ложки лучше ювелирных весов. Я говорю, что такие ложки дешевле и возможно новичкам ими удобнее будет пользоваться. Потому что обычно в рецептах уже все переведено как раз на мерные ложки.

 

Такие весы до сих пор в школах на лабораторных работах по физике используются Правда детки любят маленькие пластиночки терять. Доходило до того, что перед лаб. работами с лаборантом сидели и бумажки мерили, чтобы ребятам вместо пластинок их можно было использовать

 

Марина, дело не в том, что разница в цене не большая, а то что 10 гр это очень большая доза. Вряд ли ее получится израсходовать в течении срока, у нее срок годности 12 месяцев.
Потом, липаза подойдет не для всех сыров. Она работает на молоке с которого не снимали сливки и на выдержанных сырах, которые будут гарантированно лежать больше месяца. Хотя бы еще 2 недельки. А иначе это будет просто бесполезный фермент. Но решать конечно же вам

Корзиночки.
Натереть сыр на мелкой терке, разогреть сковороду и посыпать натертый сыр как на тоненькие оладушки. Сразу можно подравнять края лопаткой. Жарим с одной стороны, переворачиваем и жарим с другой стороны. Затем снимаем со сковородки и быстро налепляем на перевернутую рюмку/стакан/баночку или чего там и обжимаем бумажным полотенцем и держим рукой.
1. Полотенце или салфетка - потому что горячо руке
2. Если руки только две, нет помощников, то лучше жарить по два оладушка, потому что надо держать руками до остывания сыра.
3. Делается все очень-очень быстро. Иначе сыр застынет не в том положении и форму ему уже не задать.
Как-то так. Можно конечно и покрасивее постараться