Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Прикольное видео! Вот по структуре у меня точно такой же получился, один в один! Только к ножу, как у него, не лип. И глазки такие же...

 

Я хочу у него Раклетт списать, вдруг получится? Люблю его, да и раклетница простаивает

 

А почему не получится? Уверена, что все отлично будет!

 

Да откуда ж я знаю, почему у меня многие сыры не получаются, ну, вернее, получаются, но невкусными. Хаварти я так и не победила, Буковинский не дался, да всего не перечислить.
Кстати, Аппенцеллер у меня пахнет ну совсем невкусно, а ещё отвратительно ведёт себя Ярлсберг, покрытый Полисведом, на нем постоянно образуется белесый налёт и пахнет отвратительной химией.
Пойду мечтать о Раклете

 

Я не помню что есть Раклет...Но вдруг он еще хужее пахнуть будет? Пойду почитаю про Раклет...
У меня молочко стоит, а я не могу решить, что буду варить... И все Кайрфилли виноват! Расстроил меня

 

Уже настало сегодня, а я по прежнему в сомнениях...Рискну все же Бэль Паэзе с частичным посолом в зерне. А то эта мысль меня будет мучить...Сам сырок очень вкусный. А с солью попробую договориться

 

Расчет я сделала правильно, уверенна. Сама Виктория в переписке по Маасдаму пишет, что если ошибки в технологии, то хоть весь пакет пропионок высыпь - дырок не будет.
А технология состоит в том, что деацетиляктис подготавливает сырное тесто к образованию дырок, а уж потом вступают в процесс пропионки. Технология выдержана, со всеми точками рН ... результата нет.
Вывод я сделала. Буду рада, если у тебя все получится.

Я всегда делаю нормализацию молока, когда варю любой сыр.

 

Я писала уже - теперь только по памяти - деликатно сладковатый, мягко сливочный вкус, кислинка отсутствует. Очень приятный сырный аромат. На мой вкус - лучший сыр по вкусу, из тех, которые я варила.
Как то так.

Сырно-острого вкуса у меня точно не было, я бы сказала, что вкус наоборот очень деликатный.
Про жироль - так сыр режут для украшения сырной тарелки, другая нарезка не возбраняется.

 

Я ела Тет только из наших магазинов, давненько, даже не знаю чьего он был производства, может и неправильный, но в памяти остался такой вкус. Кусочками не пробовала, только читала о вкусовой разнице.
А я сегодня решила разрезать 2х месячный Комте. Я точно знала, что с ним проблемы, раздуло его и звук, как у спелого арбуза. Ну и точно, клостридии в нем пир устроили. Перед пробой села читать все подряд про эти бактерии, у Чечулина помню, что они не патогенные, но могут влиять на вкусоароматику.
Ну что, то, что не догрызли клостридии, доедем мы, очень вкусный сыр, пожалуй, он вкуснее, чем на курсе - сливочный, тает во рту, хотя тот, конечно, был правильный, плотный, со слепым рисунком, но на языке не плавился. Правильно, что я его вскрыла, ничего неприятного, кроме вида, у сыра нет.
А вот причины, если я правильно все записала при варки- не внесла лизоцим, читала, что для сыров с теплой фазой он очень желателен.

 

Женя, ну, значит, все же что-то не то в технологии, но если ты говоришь, что они боль-мень похожи, может и правда сыр не для домашней варки? Курс платный, так-то, неприятно, конечно. И на канале, а я думаю там многие покупали, что-то не видно удачных отчётов. Может, 2-3 и было.

 

Спасибо, Женя. Значит попробую сварить.

Вот даже ни грамма не сомневаюсь, что все твои рассчеты и технология полностью выдержаны. Дело точно в другом.

Оль, очень бы хотелось фото твоих зверей. Их надо "знать в лицо" А то я даже понять не могу, как это в реалии выглядит.

 

Не страшно?

 

Женя, да я тоже уверена в тебе.
И какой вывод ты сделала из своего опыта? Ошибка где-то изначально, в ТК или так и не раскрыла всех нюансов?

 

НетЯ худшего ожидала...чего-нить типа цветного
Я ж в воскресенье Ярлсберг собираюсь разрезать...Если решусь, конечно...

 

Не-не, цветное - это чаще плесени (хотя, псевдомонада тоже красивая, зараза! ), но это маслянокислые бактерии. Именно эти не патогенные, пастеризацией не убиваются, только защита, но если их много, то не поможет и она. Обычно проявляются поздним вспучиванием на 3-4 неделе, у меня прям классика была.