Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну вот про гауду тут неоднократно сегодня отозвались как о простом вкусе. Собственно в магазинах такой и есть.
Я тут показывал вроде — покупал твердый стародуб хард — прям почти пармезан. Крошливый (не режется). Острый. Похож. Во всяком случае, если бы я свое что-то подобное получил — был бы доволен. Но он — то-ли 900 то-ли 1тр за кг стоит... Наводит на размышления...

Сливочный — хорошо. Наверное. Но понять бы, на что плхоже

Я в качотту добавлял липазу козью — наверное лучше, чем без неё. Но они уже с начинками.
Пажитник и орехи.
Орехи ещё лежат.
Но смущает вакуум. Зреет ли? Или просто "хранится'.

Канестрато, монтазио — записал

Шаурс да, тоже в памяти.

 

Ну, некоторые считают, что на Пармезан. Нет, конечно, но для разнообразия очень даже неплохой сыр. Хорошо ведёт себя в натертом виде, в салаты, на макароны , яркий вкус но мне понравился только классический с перцем, может, ещё с паприкой, с прованскими травами не зашёл совсем, тут уж дело вкуса.

 

Я вот тоже не пойму — пармезан-чеддер тоже достаточно сухой. Не режется, а ломается. Но, как понимаю — белпер (выдержанный) не отгрызть, только тереть?

 

Я если и буду пробовать — на перечную обсыпку расчитыааю. Вроде он такой и должен быть. Всё остальное — это уже "по мотивам". Чеснок тоже уважаю есть сухой (молотый свой).

 

Девочки правильно советуют, попробуйте Монтазио с козьей липазой, мой 3х месячный был ну очень вкусный, даже не ожидала. И Канестрато достойный сыр, у меня сейчас на вызревании с обмазкой бальзамическим уксусом и маслом.
Как у Вас с молоком? Покупаете А или какое-то другое нашли?
И ещё, подскажите, Вы, вроде, были в магазине Сыромания., стоит туда ехать, есть что купить на месте?

 

Белперы можно колоть ножом, его нет особого смысла резать, маленький же, ровные кусочки все равно не получатся, а так вполне живописно смотрятся.
А ещё можно накатать маленькие шарики и выдержать немного в масле со специями. Со свежим хлебом съедается всеми на ура!

 

А-молоко.
Буду думать. Месяц не было машины (в ремонте). Сегодня, забрал.
Думаю, чем заняться (из сыров).

Был в сыромании и чизи — все норм. Лучше, наверное предзаказ самовывозом сделать. Но и на месте — посоветуют, расскажут и тп.
Чизи в свиблово понравился больше (субъективно). В сыромании — все норм, но как-то "сухо".
Это просто впечатление.

А вкус на что похож? В смысле — колкий, твёрдый, не режется и...?

Понимаю, что за 1-3 месяца не выйдет "вкус" яркий, выдержанный. Но в итоге — что выходит?

ЗЫ, про качотту слышал неоднократно очень противоречивые отзывы про длительное созревание. И чаще, что 2-3 мес, а дальше — уже нет особых изменений (в лучшую сторону).

 

Мне сложно ответить на что похоже, из того, что я ела - ни на что.

 

Наверное соберусь и попробую.

 

Я Вам хотела его предложить...Для меня это просто супер! И для всех моих гостей супер! И для всех моих презентов супер! И если раньше я строго выдерживала 2 месяца, то теперь начинаю лакомиться через 3 недели. Ясно понятно, что через 2 месяца он намного суше и тверже, усыхает почти в 2 раза, но терпежу нету, так его хочу порой по утрам под кофеекМне почему-то кажется, что он Вам понравится. У меня нет привкуса кислоты совсем, я бы ее хотела слегка, но не получается. Делаю только в обсыпке перцев, кориандра и кардамона. Они обязательны! Эта смесь - просто бомба! Ничего не прокаляю, смешиваю, мелю в кофемолке и очень тщательно обваливаю. Сушу на кухне 2 суток, потом в холодильник с приоткрытой крышкой.
А сказать на что он похож сложно. Ни на что не похож. Он не режется, он колется острым ножом на дольки. Попробуйте сделать, мне кажется, что не пожалеете

Ты, как всегда, права. Мы зажр...сь

Да, тоже его очень люблю, но его нужно выдерживать, это мое мнение.

 

А мой еще как катит! Вот только чеснок нужно класть строго по рецепту. Я однажды решила мужа уважить, он любит чеснок, съели, конечно, но больше я таких вольностей себе не позволяю

 

В силу того, что белперы шариками небольшими — есть шанс попробовать разные сроки и обсыпки. За раз по сути. Мне так кажется. Даже из 5л.

 

Какое название интересное, ни разу не встречала у нас.

Тоже такое читала, но по мне он похож только твердостью. А вот выдержанная Качотта в 6 месяцев один в один Пармезан.

Его не надо грызть, да и тереть тоже, его колят и едят кусочками. С вином, с пивом, с кофеем

 

По классическому рецепту вес шарика должен быть не более 60-80 гр, это не просто так, а для усушки в первые дни. Сделаете крупнее, тяжело будет сушить и потом скорее всего пойдет плесень. Так что на размер нужно обязательно обращать внимание.
Конечно, за раз можно сделать разные. У меня из 9 литров получается полный 2-х литровый контейнер, выход у сыра хороший. Если мерять стандартными подносами, то прямо полный поднос впритык друг к другу.

 

Огласите весь список, пжлста...

Что там с чесноком? Что за особенности?