Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это прям вот так называется. В продаже у нас.
С сайта "Брянская обл., г. Стародуб, ул. Краснооктябрьская, 115". Ничего необычного — город так называется

Ни разу про оттенки пармезана у Качотты долгой не встречал.
Многие говорят что после 2-3 мес нет особых изменений и улучшений. Наверное без проверки личной — не понять.
Надо сразу много делать. Небольшими головёнками. С запасом на длительное созревание.

Думаю с 5л пробовать. Даже 5-6 шариков — будет что растянуть и проверить. Перец. Чеснок.

Надо пробовать делать!

 

Вопрос личных восприятий - это сложный вопрос. У Марины с вином Бельперы не катят, а у нас запросто! Этот сыр у нас катит абсолютно со всем и даже безо всего! Просто на тарелочку и просто посмаковатьНо мы любим острое и ароматное. Никакие паприки и прочее - это все не то. У меня Качотта лежит уже скоро годовалой выдержки в вакууме. Сыров много, до нее никак очередь не доходит. Но сказать, что Качотта двухмесячная и шестимесячная - это одно и тоже...ну это уж слишком. Так скажет тот, кто не пробовал. Выдержанные сыры отличаются очень сильно. Вот еще и поэтому я все делаю головками в формах на 500-700 мл. Для меня это удобно. Чем резать большую голову, потом ее вакуумировать и переживать, как идет процесс вызревания, то по мне удобнее сразу сделать небольшие головки. Мне так очень удобно. Но это мое личное мнение, не более того.

 

Ну по мне — головы полкило норм. А для реального сыра — это даже не "сырок" (Качотта), а так, баловство... Все, что до 1-2кг (не считая бри итп).
Чем дольше выдержка — толще корка. В голове до 1кг — вся голова рискует превратися в корку
Но да, надо пробовать. Но с моих 5л за раз — все съедается через месяц
Тренировка на Качотте — хорошая, школа!

 

Школа хорошая, чтоб почувствовать вкус натурального сыра, да ещё и своими руками.
Но все же спецы предупреждают, что Качотта прощает очень многие ошибки. И вот главное здесь не укоренить эти свои ошибки, не принять их за правило, чтоб не перенести на другие сыры.

 

Мы тоже колем. Терла только один раз в пасту с креветками. Вот там с черным перцем и чесноком очень кстати был.

Мне мало из 5 л. Он же может долго зреть, а есть его можно по шарику уже через 2-3 месяца.

 

У нас в Спаре такая продавалась. Я кусочек купила попробовать. Вкусно невероятно! Пармезан напоминает, но все же вкус отличается. У меня никогда такой не было, но я больше 2 месяцев и не выдерживала.

У меня с чесноком с вином не катят. А с другими обсыпками очень даже катят. Особенно с кунжутом.

 

Я вот тоже покупал качотту в такой коробочке кубиком, жёлтой, грамм 150-200, с лисичками и жар луком. Внутри кусок в вакууме. Мне тоже понравился. Не пармезан ни разу, но некая острота и ломкость присутствовала.

 

Ну, я имел ввиду, что с 5л смогу сделать не 1 "головку", а несколько типичных (правильных) именно для этого сыра — 5-6 шариков. Именно на пробу. На разные сроки.
Обычного сыра, даже качотту — 1 или максимум 2 крохотных головки.

 

Я тоже тогда ее покупала. Очень понравилась

я выдерживала, но такого вкуса все равно не было. И даже похожего не было. Было вкусно, но другой совсем.

 

Нет, Оля, не размягчается, но корочка и не плотная. Сыр же для поддержания влажности 95% в контейнере созревает. Липкость - это работа гео, потом пройдёт. У моих сегодня такого аромата (вони) не было. Интересно как меняется аромат и вид сыра при работе бреви.
По аффинажу Аппенцеллера в этой статье описывается: 5 недель регулярно обмывают солевым раствором, затем сыры перевозят в хранилище и там обмывают в течении 2-7 месяцев 1-2 раза в неделю
https://thecheeseatlas.com/cheese-profiles/appenzeller/

Сегодня начала Грюйер обмывать. А тряпочка у меня тоже старая от первого Аппенцеллера. Далее Грюйер буду обмывать по схеме с сайта Чечулина

 

Спасибо, Лена
Про Грюйер это читала у Чечулина. В четверг за молоком, вот Грюйер и изображу, вернее, попробую не накосячить, как обычно. За основу возьму твой рецепт
Ну а сегодня с праздником всех православных! здоровья, удачи, всего самого светлого и доброго! Мира во всем мире, в семье и душЕ

 

А у меня первый стал мягче. Ну или мне так кажется, просто, не ожидала такого развития.
За 2м буду наблюдать усиленно, фиксировать изменения не только на корочке, но и в текстуре .

 

Всех с праздником Светл от й Пасхи!

 

Хотела разрезать Ярлсберг, но муж не дал, пусть зреет дальше. Поэтому был подан к столу 8ми месячный Монтазио и 4х месячная Пьяная Коза супер! Тверденький - тверденький, как я люблю!
На фото светлый- это коза, потемнее Монтазио

 

Оля, а ты у первого уменьшила влажность и как часто ты его обмываешь настоем трав?
Я сегодня сварила настой из набора для приготовления Егермейстера. Аромат у этой настойки восхитительный Завтра из этого травяного настоя буду настой, содержать 5% спирта+5% соли.