Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Оля, скину скрины книги по Олеси Шевчук об аффинаже Грюйера. Эти скрина Женя для нас сделала. Продублирую их, график очень удобный для нагрядности

 

Таня, а ты в чем выдерживала Монтазио 8 месяцев? За 8 месяцев как изменилась его текстура и аромат?

 

Лен, когда обмывала соляным с бреви, то держала при 95%, обмывала 10 дней каждый день и потом ещё 2.5 недели через день. С 5 апреля обмываю настойкой 5%, каждый день, крышка приоткрыта. Я хотела мыть реже, а через 2 дня без обмыва на сыре начала появляться плесень. Ну я и снова...
Но, у меня Егермайстер без соли

 

У Шевчук в Грюйере нет бреви в рассоле? , интересно, Женя писала сам рецепт?

 

Лен, я осенью его запаяла. По аромату не скажу, не помню каким он был. А по текстуре очень твёрдый плотный сыр, который хорошо режется, эластичный, несмотря на твёрдость. И в тоже время не сухой. Хороший такой

 

Девочки, а я накосячила - так накосячила . Планировала на Пасху зарЭзать Канестрато январской варки. Он у меня сначала в контейнере зрел, потом в вакуум запаяла. Сегодня открыла, предвкушая блаженство... а я его НЕ ПОСОЛИЛА! Совсем не посолила. Забыла .
Начинаю переживать, не Альцгеймер ли ко мне пожаловал?
Пришлось гостью угощать последним шариком Белпер кнолле и неудачным Маасдамом. Больше ничего нет готового в наличии. Как ни странно, сыр ей понравился.
З. Ы. Интересно, а несоленый Канестрато можно переплавить, как думаете?

 

Всех с праздником Светлой Пасхи! Христос воскресе!

 

В нашем случае Аппенцеллер и тихая задумчивость
Марин, попробуй кусочек переплавить, добавь соль в воду.

 

а на горячие бутеры с помидоркой и солькой? не?
Или пироги и хачапури?

 

У Виктории вышло видео с рецептом Монтазио

 

Это точно. Как минимум ...
Попробую, наверное, переплавить завтра. Бургеры мы не едим, а хачапури представляю только с соленым сыром. Еще есть вариант с пиццей, но там тоже надо соленый сыр.

 

Оля, по-моему в ее рецепте нет бреви. Очень часто в рецептах солевого рассола бреви нет, подразумевается, что они сами постепенно образуются в рассоле. Но как пишет Чечулин не факт, что то, что образуется будет правильными бреви. Вырасти на корочке может что угодно, поэтому Чечулин рекомендует использовать бреви, чтобы получить 100% правильный результат

Марина, бывает отвлекли наверное, вот и забыла посолить.

 

Так посоли натертый сыр, разницы никакой не будет. Тем более сейчас зеленуха уже пошла, вкусно будет

 

Спасибо, девочки! Сделаю - отчитаюсь.
Честно говоря, расстроилась. Не ожидала от себя такого финта .

 

Марина, не расстраивайся главное что вообще сыр получился и его можно использовать. Когда у тебя хорошее молоко появится?