Готовим СЫР, свой и разный

Молотый один раз добавляла в адыгейский, чтобы понять - оно мне надо? Оказалось, что не надо. Есть можно, но целый лучше.

Целый понравился. Придает сыру ореховый привкус.
Так же, как и девочки, перед закладкой в сыр семена пажитника запариваю кипятком на некоторое время, чтобы он размок и продезинфицировался.
Горький вкус может быть из-за того, что пажитник дезинфицировали прожаркой и передержали.

Для удержания щупа термометра можно использовать канцелярский зажим. Как-то так.


Поддержу @Буся2605 с мерными ложечками - вещь! Тоже металлические взяла себе.

 

Я две головки камамбера подарила с наказом вскрыть после Рождества. У меня еще три лежит, зреет, завернутые в спец бумагу и уложенные в контейнер. Жду.

Круг, как мне кажется, более правильная форма для камамбера. Лучше зреет, чем квадратные головки.

 

Звезды обязательно должны сойтись Эстетизм-это последнее здесь, главное-вкус. А то магазинные камики красивые, но такое г… что никакая красота этому пластилину не поможет

 

Не, ко мне просто 5кг откуда-то прибежали и убегать не собираются, гады поэтому стараюсь жареного меньше употреблять

 

Это брынза. Из подкисшего молока. Ночь дал молоку постоять в тепле, потом замутил брынзу. Массу затолкал в форму-кубик, дал самоутвердиться, потом сверху поставил трёхлитровую банку с водой. Стоял так сутки. Потом закопал в жмых. Надеялся выдержать до весны, но любопытство и гости взяли верх через месяц).

 

Вчера купила в магазине Камамбер, на пробу. Потому что раньше всегда обходила стороной сыры с плесенью. Никогда даже не пробовала.
Аромат - подвальной сырости, послевкусие - тухлыми яйцами.
И мне не повезло

 

Французы бы сказали, что ты не прочувствовала самый смак У того камамбера, что я купила, был резкий запах аммиака, который через 30 мин выветрился. Такой запах появляется, когда сыр перезревает. Но мне больше не понравилась консистенция- резина внутри с жесткой, деревянной корочкой.

 

Лена, а какой он должен быть, правильный камамбер?
Такой?

 

Мне муж заказал Российский (не сыр получился, а воспоминание детства, тот самый сливочный вкус с резной, ажурной текстурой). Потом буду делать Красный Лестер, заодно опробую бандажирование.

 

Марина, а они разные получаются, потому что есть 2 рецепта приготовления. В магазинах зачастую продают стабилизированный камамбер, но мне больше нравится тянущаяся консистенция внутри. И для камамбера большое влияние играет качество молока, во Франции на крафтовых сыроварнях зимой их не делают, потому что аромат сыра будет не тот.

 

Друзья мои, ищу рецепт полутвердого сыра Lamboni Club Askerman.
Может кто уже знает рецепт, поделитесь пожалуйста.
Вкус хороший даже у магазинного сыра. Консистенция между Маасдамом и Гаудой (да, даже вот так )
Вкус примерно такой же. И сливочный, и еле уловимая кислинка.
Но не могу понять, на кого же он больше похож.
Текстура закрытая, цвет светлый.
Нашла инфу только, что делается на мезо- термо заквасках.

 

Рекомендую, всё-таки, не пользовать творог. Рикотта и сама - творог. Лучше купить урбеч. Кокосовый, аль ещё какой (но, шоб твёрденький был!). Вместо сахара клёво подходит старый мёд, который уже сам засахарился. Попробовали ещё напихать в конфекты раздербаненный засахаренный имбирь. Вопшэ классно! Но, конечно, на любителя). Нам понравилось.

 

Мой не был резиновым, скорее не созрел еще. От даты изготовления прошла 1 неделя (если честно на упаковке написали)
Корочка из плесени уже вполне себе образовалась. Внутренность была больше похожа на твердый плавленный сырок.
Он действительно - стабилизированный, мягким он не стал бы никогда, наверное.
Но мне поплохело. Видимо, я не гурман

 

Я очень люблю творог, редко какой день у меня без него обходится. А вот Рикотту делаю исключительно, чтобы из покупного молока выжать все до капли, но есть ее каждый день мне совсем не хочется.
Но мы научились с сыном ее употреблять и разбавлять сладким джемом, больше никак она не заходит. На двоих уговариваем.
Муж вообще отказался нам помогать
Она очень на любителя все же
Поэтому для меня такие конфетки вкуснее, когда Рикотта творогом 9% разбавлена

 

Равномернее - ведь плесень его доедает начиная с корочки т. к. внутри мицелий не растет.
Но следующую партию запущу таки в квадратных (надо ведь обязательно стоя и в гамаке)
Вчера до вечера решал кадровые вопросы в перепелятнике, сейчас то же только что приехал - перфорирую формочки (под грушевый сидр и Машину времени) не спеша, так что камамбер пока откладывается.
Сегодня меня жестоко обломали с большой кастрюлькой. Любимый банк порадовал к НГ рассрочкой (надо же как то клиента все таки заставить пользоваться картой) на 36 мес, да промокод на скидку 300 р на Озоне подвернулся - и прибарахлился я кастрюлькой на 11,5 л (эмаль правда) за 27,75 руб/мес до декабря 2024 года - такие условия даже старого циничного еврея соблазнили...
Заехал в доставку (я там под это дело вполне логично всякой фигни набрал) - смотрю посреди кучи сегодняшнего привоза лежит здоровенная коробка... ну, думаю - наверное моя.
Радость была недолгой - не смотря на целую упаковку на кастрюльке оказалась здоровенная вмятина сантиметров 10 длиной... и коробка целая, да и на кастрюльку там еще на 2 пальца бумаги было намотано - явно щучьи дети упаковали заведомый брак. Вернул в зад и поехал домой грустить.