Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Оля, конечно, есть, но в тот момент я просто про все забыла У меня 6 кустов красной смородины и они все усыпные. Просто посадила 3 разных сорта, чтобы понять какие мне больше всего нравятся, а они оказались все хорошие. Но Ровада, наверное, самый лучший сорт таких длинных кистей и крупных, темно-вишневых ягод я еще не встречала ни у одной красно смородины.

 

1 кг ягод
500 г сахара
агар-агар 1200 из расчета 2 чайные ложки на 400 мл жидкости
вода 100 г

Ягоды с водой прогреть на медленном огне пока не дадут сок. Протереть через сито.
В пюре всыпать сахар и подогреть до растворения. Измерить количество пюре с сахаром - у меня кастрюля с ризками.
Отлить граммов 300, остудить до теплого состояния, всыпать нужное количество агар-агара, перемешать, чтобы комочков не было и подогреть почти до кипения до полного растворения агар-агара, постоянно мешая ложкой. Сразу влить в горячее пюре и варить на медленном огне при постоянном помешивании, пока капля не станет застывать на холодной поверхности в мармелад.
Выстелить форму пленкой или бумагой для выпечки, вылить мармелад, остудить и дать застыть в холодильнике, после чего разрезать на кусочки.

Это базовый рецепт, но на мой вкус я бы уменьшила количество сахара (слишком сладко) и агар-агар развела бы в воде, а не в пюре. Получился очень насыщенный вкус, мне хочется понежнее.
Агар-агар у меня был неизвестной марки из индийского магазина, получился не мармелад, а очень вкусный джем, но форму плохо держал. Сейчас на Озоне заказала 1200. Придет заказ - сделаю и покажу.

 

@Иволга, Оля, посмотри в сторону швейцарского Сбринц. Его изготавливают из молока 3,75%-3,9% жирности. Я вместо Хаварти его буду сегодня делать. Молоко пастеризуется. Если надо, вечером напишу рецепт

 

Марина, спасибо именно такой рецепт с пометками и нюансами мне и был нужен. Конда агар-агар прийдет, покажи его, пожалуйста. Я его очень редко использую, поэтому и не разбираюсь в нем. Еще раз спасибо, чмоки-чмоки

 

И мне, и мне! У меня тоже очень жирное молочко.

Мне посоветовали в Заготовках вот такой https://www.ozon.ru/product/agar-agar-1200-rastitelnyy-analog-zhelatina-naturalnyy-prirodnyy-zagustitel-dlya-konditerskih-322878163/?sh=PFXQ4kp4Ag
Я хочу убедиться, что из него получится настоящий мармелад, тогда рецепт откорректирую уже до мелочей в расчете на конкретный агар-агар.
Вообще штука очень полезная в отличие от желатина. Если уж делать что-то типа желе, то лучше на нем.

 

Лен, конечно, за рецепт все будем благодарны
По поводу Аппенцеллера.
Сегодня не выдержала, первый разрезала. В общем, ожидаемо так себе


Структура совсем незакрытая, но это такая мелочь. Мягкий плавленый сыр, к ножу липнет, горечь ощутимая. Он даже больше похож на Морбье. Надо попробовать его плавить или в тартифлет пристроить.
К сожалению, подозреваю, что второй будет совсем другой, но ещё хуже
Где бы найти оригинал
Сегодня совершенно внезапно осталась а одиночестве, а молока-то и нет, быстренько привезла тощее молоко, но Сусанинский из него неплохо получается. Уже варю

 

А я наслаждаюсь варкой Российского, стоит с закваской сейчас. Давно с мытым зерном не варила ничего. А люблю эти сыры.
Муж меня вчера сильно удивил: ему неожиданно понравились конвертики с Шаурсом и мармеладом .
Так что спасибо, Оля, за рецепт!
Надо теперь осваивать Шаурс, раз применение ему нашла.

 

Какой цвет интересный.
Оля, а горечь почему, как думаешь?

 

Я вот, так и не решившись сварить решил таки купить камамбер. Причём 2, в разных местах (по объявлениям). Ну, чтобы попробовать, как оно у "фермеров сыроваров".
И не свезло. Оба раза. Полное крушение надежд. На вид и запах — ух, но на вкус... Оба горькие оказались! Деньги вернули, но осадочек остался. В урну оба.
Что-то я не уверен, что у меня лучше выйдет, чем у тех, кто делает давно, да ещё и на продажу. И такое вот...
В общем, не знаю, может ещё разик рискну.

Отчёт закончил.

 

Лена, спасибо, значит вывод правильный, сварю на цельном молоке

 

Не знаю, Марин. А, главное, они совсем разные, хоть и по одному рецепту. Пока не понимаю.
@Vip69, а Вы не хотите, все же свою шишку набить? Так-то как разница, купить неудачный или сделать самому такой-же, а вдруг удача?

 

Лена, я тоже хочу рецепт. Искать нет времени

Оль, а почему такой цвет внутри? Или просто фото такое?

С чего такой пессимизм? Сколько делаю, а делаю я его, сами знаете, очень много - горечи не было ни разу. Причем с первого раза. Но я очень внимательно изучила эту тему с Камамбером, очень долго не могла решиться, пока не набила руку на других сырах, особенно на Шаурсе, он мне очень помог. Дальше уже все было отлично! Попробуйте сварить Шаурс. Он очень простой и вкусненький. Не хуже Камамбера. Но особо обратите внимание на температуру вызревания: как раз таки низкая температура дает эту самую горечь.

 

Я думаю, что цвет такой по 2м причинам - аннато я почти всегда добавляю, мне белые сыры не нравятся, ну и пасмурно у нас, а свет не включила. , а так-то он кремовый.

 

Таня, напомни, по какому рецепту шаурс варишь, Сырный дом или другой взяла. Я что-то не очень поняла- фермент сразу после закваски что ли? У Сыроделкина сквашивание 12-16 часов, у Сырного дома с коэффициентом флокуляции 2.5, это колоссальная разница, тем более, что фермента почти одинаково добавляют. Что-то я в замешательстве, а у тебя хорошо получается
Девочки, смотрите какое оформление сыра, подарочный вариант на заказ.

 

Я думаю, все таки начать с плесени попроще, типа валансе.
Так то может и на думаю, но попозже.

Ну не пессимизм. Может и шаурс.