Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я делала по рецепту Аппетиссимо стабилизированный. У меня тек почему-то . Я думала, так и надо.

Я сегодня делала из покупных пельменей равиоли : смешала бальзамический уксус с хорошим оливковым маслом, ароматным и вкусным, залила пельмени и присыпала тертой качоттой с базиликом, томатами и перцем. Она у меня была с добавкой овечьей липазы и от долгого хранения еще и хорошо подсохла. Хочу сказать, очень удивил и вкус и запах. У нас такие острые сыры не особо идут, никак доесть не можем, хотя мне нравится, но с кофе или вином есть не будешь. Получился почти Пармезан по плотности. Но этот сыр все же больше как добавка к блюду, Любителям остренького овечья липаза должна понравится.
@Vip69, вы какую добавляли?

 

А это какое? Не могу подобрать. И соус соевый не могу подобрать. Может посоветуете

 

Остренькие мы любим! Липаза — козья. По идее, такой простой сыр, как Качотта — с моей тз делать стоит только для тренировки, или для самоуспокоения, что он "натуральный", и самодельный. Потому что вкус — увы...

Я, конечно, не знаю, из чего делается сыр в магазинах, но если это не самый дешёвый, а от 800р, то вкус уже не вызывает отторжения. Раньше дешёвые сыры были хуже на вкус. А от 1тр — уже даже съедобные. Даже полупармезаны. Тот же хард стародубский, по 1тр. И я сомневаюсь, что я смогу уложиться в 1тр, даже с качоттой. Ну только если впритык. При покупной молоке по 70-80р + все остальное и день времени.

А вот того, чего нет в магазинах... Тот же камамбер сейчас или несъедобный (все, что пробовал из магазинов до 1,5тр), или ценник за гранью (такой не покупал). В камамбер смущает то, что нередко видел упоминания о горечи. И вот даже у изготовителей на продажу. У них то точно опыта больше.

Все таки хочу с валансе начать. Белоплесневелые. Он хоть немного похож на камамбер/бри?

 

Про оливковое масло

Лара, тут, кмк, только личный выбор. Для салатов лучше, конечно хододный отжим, тот, что маркирован Exrta Virgin. Итальянское более мягкое, испанское пожестче, горчинки больше. Греческое и кипрское тоже неплохо. Я ещё на дату розлива смотрю - октябрь, ноябрь, декабрь. Для гурманов ещё важен показатель кислотности, не больше 0.8 для нерафинированного. Бывает даже 0.2-0.3, но цену не представляю, или боюсь представить, но я и не гурман. Там уже точно будут буквенная маркировка. Лариса, и еще - не всем нравится оливковое масло, у некоторых его вкус и запах вызывает отторжение, каким бы качественным оно не было
С соевым соусом не заморачиваюсь вообще, не так много мы его используем, могу и дешёвый купить, в основном, в маринад идёт.
А вот с бальзамическим уксусом у меня давняя любовь, я вкус немного различаю. Совсем жидкий не использую (а он в магазинах, в основном такой - уксус уксусом), есть ещё не уксус, а крем. Он с искусственными загустителями. Поэтому я, в основном, покупаю в ИМ.
У меня есть в арсенале рецепт очень странного салата из несочетаемых ингредиентов, нам он ооочень нравится, но, подозреваю, что не всем зайдет. Если хотите, напишу.

 

Марина, я перед варкой камамбера смотрела некоторые рецепты, сравнивала. Смотрела и Аппетиссимо. У Виктории сразу 2 рецепта в одном видео. Точно помню, что она говорила про нетекучесть стабилизированного. Может, ты классику делала все же?

 

Кмк, все таки, у неё 2 разных видео.
Да

 

И

 

Я смотрела это видео

 

Женя, вот ссылка на закваску, почитай https://syromaniya.ru/katalog/zakvaski-dlya-syra/mezo-termofilnaya-zakvaska-uglich-bioantibut-tp/

Лариса, я сейчас беру утреннее молоко. С вечерним проблемы. даже в Калининграде его не так просто выдержать до утра, если нет больших холодильных площадей, а в вашей жаре тем более. Я беру утреннее, в холодильник не убираю. У меня есть большой чан, набираю туда холодной воды, ставлю на проток и опускаю бутылки. Затем около 13-14 часов начинаю пастеризацию и варку сыра. Все проходит отлично!

Vip69 так варка сыра процесс не дешевый. Не знаю, что скажут девочки, но я варю сыр, потому что это интересно, потому что я знаю, что и из чего варю. А деньги...У меня себестоимость получается около 1000 руб за кг. Но это мой, свежий, вкусный и удивительный сыр! Про потраченное время я вообще молчу. Это слишком прогматичный подход, с ним лучше - да, купить в магазине и про вкус не говорить...Валансе и Камамбер разные сыры. Общего у них только белая плесень.

Девочки, у меня текут Камамберы на мезофилах, на термофилах они такие, как плавленный сырок. Более сухие.
Оля, напиши про свой странный салат. Интересно. Вдруг мне тоже такой нужен

 

Это какое то короткое. Какие то особенности, похоже.

Ну, прагматичнось не могу отбрасываь совсем. У меня тоже около 1тр выходит. Ну может дешевле чуть.
А варить ординарные... Ну не знаю. Хочется совмещать. И получить то, чего нет в магазине. И вкуснее.
У многих тут — очень хорошие. Во всяком случае по фото! Вкус и аромат, к сожалению не передаётся

 

Конечно!

Давно дело было. Я с тех пор решила, что Шаурс ничуть не хуже, а головной боли с ним меньше. Не помню уже точно, но мне кажется, было отдельное видео стабилизированного. У меня еще закваска была с термофилами, что Женю удивило. Но сыр получился, и шубкой на удивление оброс, и не горчил.

 

А шаурс — похож на бри/камамбер?
По валансе вот сказали, что кроме плесени — ничего общего

 

Ух ты, а можно ссылку

Хочу

 

Нет утреннего, к сожалению. Попробую ночную варку. Если не получится, буду варить сулугуни. В прошлом году я ещё не варила сыры с плесенью, поэтому почти все лето был сулугуни

 

Посоветовать не могу, но могу показать, что у меня в наличии, и мне нравится. Соевый соус один из дешевых, дорогие в стеклянных маленьких бутылочках лучше, конечно, они натурального брожения должны быть. А масло купила давно, оказалось очень неплохое. У меня мало его идет - муж не очень любит.

Для меня похож на Камамбер. Рецепт с Сырного дома. Но я настоящего вкусного не пробовала, а тот, что купила один раз в нашем магазине, просто выкинула - вонючий и не вкусный. Шаурс свой однозначно лучше, вкусный.