Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Про цвет странно, насколько я помню шпинат как краситель даже в кремах используется, мне только кажется что 6-12 листьев мало для такого количества сыра. Шалфей у меня тоже свой. Ну буду пробовать
Думаю может шпината побольше и просто отжать из него сок, а шалфей проблендерить и сначала пол нормы положить.

 

Я варила сыр Пивной Кэхил и пивной Italian Stout cheese. Рецепты отличаются, но пиво используется темное. Для того чтобы кусочки окрасились необходимо было добавлять еще более темный цвет. В моем случае это было густой концентрат квасного сусла. Но все равно результата как на фотографиях не получилось, рисунок был слабый. Конда изучала эти сыры нашла передачу, где рассказывалось и показывалось производство настоящего пивного сыра Стаут. В видео добавлялось не пиво, а густая почти черная жидкость, поэтому рисунок сыра был отчетливый. Это я к тому, что побольше шпината не помешает

 

У меня Шаурс стекает. Попытка №3, на сей раз с другой закваской - Даниско 4001. Сняла сливки еще, обычно этого не делаю. Консультировалась у Тани. Вдруг получится, наконец? Шубку хочу.

 

Девочки, а у меня пивной получился с ярким рисунком. Кроме портера ничего не добавляла. Сейчас фото попробую поискать...

 

Вот, нашла
Может не как на картинках в инете но реально рисунок был вполне даже.

 

Таня, у меня такой же цвет рисунка был. А у на настоящего итальянского Стаута и Кэхила рисунок получается намного темнее, темно-темно коричневый. У нас же с тобой как мраморный получился.
Мое фото сразу после посола, рисунок через пару месяцев немного темнеет. На разрезе получается мраморный рисунок

 

Лена, очень красиво! Но это единственный сыр, который нам всем не понравился ни капельки! Привкус портера лично для меня был отвратительным. Поэтому буду на ваши смотреть

 

Получился вполне себе зелененький без красителей. Запах шалфея ненавязчивый. Меня только смущает как он будет зреть со свежей зеленью.

 

Я бы высушила до корочки и сразу покрыла клеевым экокроутом. Как можно раньше. Я так делала с качоттой с томатом и базиликом, плесени не было совсем. Она до сих пор у меня лежит, кусочек остался. Подсохла уже, держу в полностью закрытом контейнере. Даже намека на плесень нет.
Но томат и базилик все же были сухие, не свежие, но они же в сыре все равно размокают.

 

Да, я так и сделаю. Или экокроутом или воском.

 

Марин, а ты экокроутом кусочек Качотты со всех сторон покрывала после того, как разрезала?

 

Отчет ночному по камамберу, что-то получилось...

 

Главное — лаконичный!

 

Лариса, прекрасный отчет Пожелаем тебе, чтобы он созрел как полагается с мягкой шубкой и без горчинки

 

Мы сегодня вскрыли последний Аппегцеллер. Ну что сказать? Я разочарована, опять горчинка, но в данном даже не просто легкая горчинка, а именно горечь. Видимо я не попала с ph (высокий получился), тк сыр липнет к ножу, отсюда и горечь. Даже фотографировать его не стала.