Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Лена, может, причина в том, что мы не пробовали настоящий Аппенцеллер? Я частенько смотрю кулинарные передачи Рейчел Ку, особенно нравится её шведская серия. Так вот она однажды пекла национальный пирог с сыром Вестерботтен, я рецепт сыра не нашла, но есть описание - по структуре близок к Пармезану, а во вкусе ощутимая горчинка. Может, и здесь промывка горькой настойкой не могла пройти бесследно? . Просто, мы неготовы к этому

 

, какой сыровар, такой и отчёт. Читаю комментарии и самой смешно . Прошу простить - утро понедельника. Результат обязательно покажу

 

Сейчас она уже высохла, поэтому не покрывала. А вот поначалу вполне могла плесень расти на поверхности, особенно там, где части помидоров и базилика.

 

Оля, то что последний Аппенцеллер липнет к ножу означает, что ph высокий. У этого и середина с горечью. У предыдущих Аппенцеллеров было горчинка в корочке и рядом с ней, но середина была нормальная. На этом мои эксперименты с Аппенцеллером окончены а ведь я так хотела именно этот сыр приготовить.
Скинь мне, пожалуйста, ссылку на эту даму, про которую ты пишешь, тоже интересно посмотреть эти передачи.

 

Будем ждать, все обязательно получится

 

Лен, я по телевизору смотрю, не знаю, есть ли архив или записи. Сами рецепты у неё часто приблизительные, но мне её подача материала очень нравится.
https://www.kuhnyatv.ru/programs/81294/

 

Спасибо, классная страничка я как раз там нашла сырное печенье для моего несьедобного Аппенцеллера https://www.kuhnyatv.ru/recipes/69633-syrnoe-pechene-s-rozmarinom/

 

Можно, наверное, и другой какой-нибудь сыр? Плохо представляю себе запах розмарина. Надо купить упаковку травы, понюхать и попробовать. Тоже понравился рецепт. Получится, наверное, крекер или типа того. очень уж жирно, но иначе не рассыпчатый будет, наверное.
Надо попробовать сделать. Вот только хороший сыр жалко, а плохого пока нет, может что-то там у меня такое зреет подходящее .

 

Я очень люблю валансе, делаю периодически, но он совсем не похож на камамбер. Он творожный больше внутри остается, течет немного у стеночки и все. А камамбер полностью течет. Шаурс самый близкий к камамберу.

 

Да, уже подсказали. И вы подтвердили.
Думал что он все же ближе.
Наверное тогда на шаурс посмотрю.
Спс

 

Я покупала подобное печенье в магазине. Для меня этот аромат был очень сильным, хотя я люблю розмарин и печенье было дорогое, хорошее. Но есть его не смогла. А так - да, отличный рецепт. У меня много сыра, который некому есть, можно и попробовать. Но я подумала, что розмарина положу совсем капельку, а добавлю базилик, должно быть не хуже и резкости такой не будет.

 

У нас гости приехали из России. Вчера, Лена, ездили в твои края, в Светлогорск. Я там не была 10 лет! Вчера просто в ужас пришла как там люди живут? На улицах просто толпы праздношатающихся, орущих, гуляющих людей! Кругом что-то гремит, играет, поет...и везде люди, люди, люди...Пришла в ужас Как местные живут? Как отдыхают после работы в такой обстановке? И это был рабочий день. Не выходной.

 

Таня, у тебя рецепт откуда? Ссылочку можно?
И еще. Форма какая нужна? Там же пирамидка, просто цилиндр нельзя? Нет формы для Валансе, а я попробовала бы...
Про Шаурс. Кажется, я выяснила свою ошибку, из-за которой шубка не росла. Он был слишком мокрый, а стек плохо, потому что молоко не нормализовала. Пока плесени нет, но еще и рано. Жду.

 

Марин, это вполне может быть причиной. Поэтому я все эти сыры сутки сушу, чтобы и верхняя и нижняя плоскости были почти сухими и только тогда закрываю в контейнер. И читала об этом неоднократно, что лишняя сырость и плохой дренаж приводят к порокам этих сыров.

 

Может я ошибаюсь, но я вроде формы для Валансе видела в Сыромании. Я использую простые формы, для Шаурса.
Мой крайний заказ из Сыромании шел 10 дней от момента заказа до получения мной на почте. Если учесть, что это из Новосиба да еще с нашими калининградскими проблемами, считаю, что вполне даже нормально. Пришли заквасочки с хорошими сроками - 25-й год.