Готовим СЫР, свой и разный

@Lenorka, в ступке самое удобное - летать
А вопшэ - согласен. у нас ступа из камня. Толщиной сантима два и весом примерно 1500 граммов. Пользую её грузом на сыр.

 

Я, со своей страстью к опытам над ближними, сделал бы следующее: вынуть из вакуума, цыганской иглой проткнуть во многих местах корочку, ежели уже толстая наросла, опустить в 10% раствор соли часа на 2-3, вынуть, обсушить полотенцем, щедро бальзамикой покрыть, дать высохнуть и обмазать оливковым маслом. Раза два повторить после обсыхания. И никакого вакуума.
Лучше всего уж тогда - дай подтаять сливочному маслу и обмазать толстым слоем (если голова небольшая и масла не жаль). Сверху - бандаж из марли. Вопшэм - всё по Эшеру. Канитель всю эту держать ещё дней десять и всё.
До состояния "касу марцу" не доводить!
Добавляю: никакой это не чеддер всё равно. "Технология, отдалённо похожая на чеддеризацию" - согласен, но никак не чеддер. Будет просто другой сыр, вполне себе вкусный, надеюсь.

 

С поездки во Францию. С возвращением через Италию и Грецию.
В доимпортозамещенские времена можно было купить качественные импортные сыры, да и наши когда-то были не из пальмового масла и сои. Лет 10 назад даже в Пятерочке можно было купить вполне приличный сыр.
А сейчас ситуация с сыром - как например с теми же дынями: я родился и вырос в Казахстане, мы там дыни с арбузами всегда сажали в конце картофельных грядок... и то что здесь продается с этикеткой "Дыня" я есть вообще не могу - рвотные позывы начинаются... разница примерно такая же как между спелым ароматным сочным яблоком с дерева - и сырой картошкой (она ведь тоже сочная и по своему даже ароматная) А мелкие других дынь и не видели: папа, купи, они ведь вкусные! Они лопают с блаженными мордочками, а у меня скулы сводит...
Причем в российских реалиях даже цена ничего не гарантирует - и под ценником с неприличной цифрой может лежать откровенная дрянь.

 

Для меня любой сыр вкусный, если он качественный. Просто они все разные. а на вкус и цвет... я вот не очень люблю российский, гауду и чеддер.
Получила сегодня свой заказ с прибамбасами из ИМ. Фермент убрала в холодильник, липазу и закваску в морозилку. Правильно?
Руки чешутся, однако коровка в декрете до конца февраля . 6 л в неделю молочница мне пообещала, уже хорошо. Видела сегодня в местном магазинчике домашнее молоко в продаже. Попросила перезвонить хозяйку, когда придет. Надеюсь.
В крайнем случае сварю еще разок-другой панир из магазинного молока.

 

Прямо в точку, чего хочу, сама не знаю

 

У меня свекровь всегда в ступке толкла специи для грузинских блюд. Я еще удивлялась - зачем, если есть молотые, и мельница у нее тоже была, как и чеснокодавка. Но она считала, что в ступке лучше смешиваются ароматы, и они более яркие.
Готовила кстати, грузинские блюда очень вкусно.

 

Я опять с дурацким вопросом .
Получила сегодня вот такой термометр https://pro-syr.ru/termometry-dlya-moloka/shup-na-provode/?utm_source=yandex&utm_campaign=bom&utm_medium=cpc&yclid=18259742348449210271&utm_term=151
Не могу понять, можно опускать проводок в молоко, или только кончик металлический? Но этот кончик см 2 всего, это же на поверхности измерять температуру молока. Сижу, репу чешу.

 

Все правильно, жидкий фермент хранится в холодильнике, закваски в морозилке.
Мне завтра 6л молока привезут и в четверг 6л. Коровки в декрете, молока мало В четверг буду варить Российский по просьбе мужа. Получился ажурный (фото это не сильно передает, а в реале весь в дырочку как в советское время), сливочный с еле уловимой кислинкой (по ГОСТ в Российском сыре должна присутствовать кислинка). На следующей неделе буду Красный Лестер делать вот по этому рецепту https://cheesemaking.com/collections/recipes/products/red-leicester-cheese-making-recipe зря я что ли сливочное масло топила для бандажирования

 

Опускай почти до дна, лучше чтобы его не касался, а чтобы провод не мешал при помешиваем черной проволочкой закрепи ручке кастрюли.
Марина, сколько взяли за доставку? «Про сыр» мне письмо писал, что если получать в пунктах OZON то доставка всего 129 руб

 

300 р доставка на почту. Я не нашла на сайте про Озон. Мне бы тоже было удобно, у нас в Спаре в Борисово есть пункт выдачи.

 

Завтра им позвоню, по результатам напишу тебе в Ватцап

 

Это хорошо бы. Такие дорогие заказы делать, наверное, мне уже не надо будет. А 130 р за доставку вполне нормально, можно будет понемножку заказывать.

 

И правда, очень ажурный! Долго зрел? А про Красный Лестер даже не слышала, поделитесь потом результатом?

 

Почти 2 месяца (10 ноября готовила), на НГ зарЭзали делала по рецепту Николаева (автор Российского сыра). Красный Лестер впервые буду делать. Рецепт опробую, посмотрю все нюансы, после разрезания головы, если все будет нормально, напишу здесь рецепт Сейчас жду до 2 месячного созревания Пивной Italian Stout cheese, делала на разливном Портере. Сыр, сделанный именно по этому рецепту, визуально очень нравится, красивый получается, ну а консистенцию и вкус узнаю через месяц

 

Проводила я своих дорогих родственников. И чего-то так устала, ни петь, ни рисовать.
Что даже пока хочу отдохнуть от сыроварения.
Разрезала я вчера голову Королевского.
И даже удивилась, я была уверена что рисунок будет более выражен. Такая высокая была голова, словно воздушная. Ан нет.
На вкус - никакого ВАУ, просто сыр, хороший, вкусный, больше сливочный, но без особенностей.
Его вполне можно варить на каждый день. Мужу он понравился, остальным тоже, а я ждала еще чего-то.
Хотя, наверно я избаловалась уже