Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Думаю, что можно.

Получила агар-агар. Обещала показать мармелад. Сегодня из ежевики, получился отлично! Форму держит, очень вкусный! Жаль, Шаурс не готов. С ним бы было вообще отлично.
Рецепт скопирую из другой темы

Спойлер: Мармелад из ягод

1 кг ягод
100 г воды
Сахара 100 г положила, чтобы сок выделился лучше. В рецепте было 500 г, если сахарозаменителем не заменять сахар.
Чуть проварила ягоды, протерла через сито, долила воды до полутора литров, стевию по вкусу насыпала (нет у меня рецепта, моя самодеятельность). У меня стевиозид, порошок, мне хватило примерно десертную ложку добавить.
Отлила поллитра, размешала в них агар-агар 1200 - 7 чайных ложек.
Нагрела почти до кипения то, что было в кастрюле, влила разведенный агар-агар, при постоянном помешивании довела до кипения и проварила на медленном огне минутки три. Разлила по формочкам. То, что не поместилось в формочки, слегка остудила и вылила на небольшой противень, выстланный пищевой пленкой. Разрезала на квадратики, когда застыла масса.

Мне кажется, при желании можно и совсем сахар заменить сахарозаменителем, все равно мармелад застынет. Я побоялась, что муж учует и не будет есть . Всё-таки вкус стевии от вкуса сахара отличается.

 

Очень аппетитные фигурки! Марин, а срок хранения какой? Я зефир на агаре делала, тоже очень вкусно получилось
Пы. сы. упаковку от агара покажи, пожалуйста

 

В моем рецепте, думаю, совсем небольшой. Никаких же консервантов, и сахара очень мало. Но недельку-то полежит в холодильнике.
Если положить сахара по норме, то уже дольше можно хранить. Я буду делать маленькими партиями из замороженного сырья. Думаю, мы съедать быстро будем.
А агар -агар такой https://www.ozon.ru/product/agar-agar-1200-rastitelnyy-analog-zhelatina-naturalnyy-prirodnyy-zagustitel-dlya-konditerskih-322878163/?sh=PFXQ4hZO5g

 

Оля, а я помню что разговаривали про козье молоко и как ты планировала из него сыра с плесенюхами На сайте Козовод писали, что козье молоко после заморозки нормальное калье дает, поэтому почему бы и не попробовать.
Мне кажется, что все нормально будет с маслом. Если совсем побаиваешься, то можно подержать его в морозилке недельку. Но если бы с этим молоком было что-то не то, то ты на стадии сыроварения это уже поняла, тогда и за масло надо было бы переживать. Наслаждайся вкусным маслом, это лучше чем магазинную пальму есть

Марина, спасибо Ждала твой отзыв по агар-агару. Его цена в магазине совсем не гуманная. Красивые мармеладки получились, форму держат и сахара можно мало использовать. Ягод опять в этом году немерено, а гараж джемами еще с прошлого года забит. Пока просто ягоды собираем и морозим, часть я перетерла в пюре через сито для вкусняшек типа мармелада и желе.

 

Девочки, всем привет! Затишье у нас, все заняты...
Назрел у меня вопрос. Он очень давний, и вот я решила его разрешить. Хочу услышать ваше мнение, может какие рекомендации...Хочу поработать с обратом. Меня это давно волнует. Кто что думает? Может у кого есть информация по сырам, которые хорошо делать на обезжиренном молоке. Я пока что знаю только про кефир, что получается отличным. Буду вам очень признательна за советы!

 

Я сегодня на удивление быстро справилась. В 9.00 поставила греть молоко, в 13.30 уже отправила Сулугуни в посол. Причем муж вчера привез еще теплое парное молочко, и я сразу в холодильник поставила банки. А вот закваски сыпанула в два раза больше нормы.
Мне понравилось, что не пришлось долго ждать набора кислотности. Через часик уже и сыр посолится.

 

Девочки, привет
Таня, из обрата творог делают, про сыр не слышала. Вернее, можно, но невкусный он.

 

Оля, спасибо! Творог не вариант, не едим мы его...А не знаешь случайно, какова жирность обрата? А то моя молочница не знает. Хотя бы примерно.

 

Таня, на этот вопрос только молочница может ответить, кмк. Это же нужно знать начальную жирность и какие настройки были на сепараторе. Может, девочки смогут предположить.

 

Смотрите, какая закупка ремесленных сыров в СП в Калининграде https://sp39.ru/catalog.php?catalog_id=6660925
Фотки - можно захлебнуться. Интересно, насколько эти сыры соответствуют своим названиям? Девочки, никто не покупал такие? Как вкус?
Цены, конечно, впечатляют...

 

Ценник на белперы впечатляет! По цене пармезана, не самого последнего...
Фотки могут быть любыми. Как и внешний вид. Специи творят чудеса!
Я вот купил камамбер, и выкинул. Правда деньги вернули.
Но белперы по 3тр/кг — мне претит прям резануло и дальше закрыл страничку.

Имхо.

 

Марин, я не покупала, но эти фотки встречала в инете. Что-то мне кажется, что твои сыры лучше
Не так давно покупала овечий из Голландии. Сыр хороший, но на 3200 не тянет. Как по мне
Крайний раз разговаривала со своей молочницей...У меня создалось впечатление, что она мне не верит...В который раз она меня спросила какие ингридиенты я использую для варки сыра. Я перечислила. Спросила про время на варку. Я сказала, что в среднем 6-8 часов, если прессовать недолго. На что она мне сказала, что варит сыр только на молоке, пектине и лимонной кислоте, управляется за час и ее покупатели очень довольны ее сыром. И я вот уже который день думаю: что же это за сыр такой получается? И если у нее сыр, то что же тогда у нас?

 

Мне кажется, надо у неё купить и попробовать. Чего догадками то мучаться. Раз говорит, что у неё всем нравиться, значит ей нечего стесняться.
Вангую, что это типа адыгейского что-то итп.

 

Я тоже думаю, что это типа Адыгейского. Но я его и бесплатно не хочу, не то что покупать. Я просто написала Марине о том, что у людей очень разные и странные понятия о сыре. Некоторые прессуют творог и тоже именуют это сыром. Я не против. Но все же есть традиции и госты, что есть сыр, а что не сыр.

 

Да да. Я тоже давно попробовал сделать панир
Не, есть то можно, но сыром назвать…
Не думаю, что это как к то большие деньги. Думаю, можно попросить совсем немного. На пробу. Сравнить со своим. Так ей сказать. Ну, а не попробовав — все это домыслы.
Имхо.