Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Разговор начался про сулугуни, который она где то на рынке покупала по 600 рубл за кг. Я говорила что свой дешевле не получится и скорее всего это не натуральный а не пойми что.
И свое молоко тоже не дешёвое. Корма, ветеринар, отопление, помещение... Да и труд большой. Вряд ли кто то будет продавать за копейки.
У меня молочница просила купить для сыра закваски и ферменты, попробовала и передумала.

 

Даже у нас, в Калининградской области, литр молока стоит минимум 60 руб. Из 10 литров получается 1 кг сыра, если получится вообще. Это не считая заквасок. Поэтому 600 руб Сулугуни не может стоить однозначно. Это если готовить для себя. Пока он доедет до магазина, на него накрутят столько, что минимум 1000 руб. Но это промышленный, который однозначно не может быть полностью натуральным. Не потому, что сырные заводы такие какие, а это просто невозможно, потому что даже после изготовления сыра проходит длительное время пока сыр попадёт на прилавок. А это значит, что там комнрванты там есть и их много.

 

ЕАКяя, не сочтите за придирчивость, что Вы имеете в виду под простым сыром? Если что-то типа Панира или Адыгейского, то это почти прессованный творог хоть и не творог, конечно,а мягкий сыр. А если Вы говорите про настоящий твёрдый сыр, то там не обойтись просто молоком. Нужны закваски, ферменты, определённые инструменты самые простые. Ну и немножечко навык и знания. Или Вы уже варили ранее сыр и знания есть? Это важный момент.

 

Марина, все забываю спросить...как твои шаурсята? Обросли шубкой?

 

Нет, Таня. Сдается мне, что все-таки плесень у меня не живая.

 

Самый простой сыр вот этот https://pro-syr.ru/retsept-syra-belper-knolle/
Но для того, чтобы ему стать твердым сыром, ему надо не менее 2-х месяцев. Главное, хорошо его просушить перед закладкой на созревание в холодильник, чтобы не заплесневел. Через 6 месяцев это просто шедевр. Не знаю человека, кто его не оценил бы.
Но закваска и фермент для него тоже нужны. И термометр.

Если без созревания нужен сыр, то это вытяжные - Моцарелла и Сулугуни.
Я училась делать Сулугуни вот по этому рецепту , только не тянула в нити, а формовала шариком и до остывания клала шарик в формочку (можно любую тарелку взять, ему стекать не нужно).
Закваска для этого сыра нужна тоже, но другая. И фермент. Термометр обязательно.

 

Она такая живучая, что даже не верится...

 

Привет, девочки, не печу, не варю, только открываю и ахаю. Лена, второй Аппенцеллер открыла, почти несъедобный, порезала, завакуумировала, оставила для готовки, может, хоть для правленного подойдёт. Вчера делала, как раз из Хаварти, аж ноябрьского, с прованскими травами. Все никак не решалась, но очень душевно получилось. Добавила в него кусочек Кайрфилли, который тоже оказался несъедобным, а такой красавчик плесневелый был. Ну, в общем, счёт не в мою пользу. Из последних удач Камамберы и нежданчиком Грюйер!
А, вот ещё, в субботу скоблили Тет. Ну и разочаровал он меня. По внешнему виду обещал блаженство, а на вкус - обманщик коварный. Вообще никакой, хотя, пластичность, как надо, соли достаточно, запах хорошего сыра, но пустой вкус какой-то. Спасибо, хоть не опилки

 

Ну тогда вообще не знаю, в чем дело. Закваску поменяла на ту, что раньше была. Холодильник и температура те же, молоко от той же молочницы. Из нового - только Пенициллум кандидум из вновь открытой пачки.
Самое интересное, что вкус получается, консистенция правильная, запах тоже, практически без намека на аммиак, но шубки нет, хоть тресни! В конвертиках с фруктами прямо очень вкусно.

 

А выглядит, как картинка из журнала . Ты там ковидом, часом, не переболела? А то вдруг с сыром все ок, а ты просто вкусы не различаешь временно?
А у нас сейчас только Сулугуни и идет. Что-то совсем не хочется сыра пока, а Сулугуни утром с фруктами или помидорками очень хорошо заходит.

 

Не, Мариш, во-первых, не болела, а во-вторых, у всех невкусных сыров невкусность разная

 

Оля, внешне твой Тет выглядит просто изумительно прекрасная поверхность розового цвета и ажурная нарезка. Как ты думаешь почему он оказался пустым по вкусу? Сколько ему?
Аппенцеллеры я больше варить не буду Сколько я мечтала о нем, сколько искала этот Егермейстер (и Светлогорск и Калининград оббежала в поисках), а результат разочаровал. Грюйер при почти идентичной технологии получается шедевральный (не побоюсь похвастаться). Аффинаж этих сыров в моем случае делает их совершенно непохожими.
Я пока что не варю сыры, закаток хватает за глаза. Очередная партия огурцов с томатами ждет пока я первый рассол начну сливать

 

У вас же вроде есть красное и белое (алкоголь)? Там он есть. Во всяком случае в мск. И его отечественный заменитель — waildmeister

 

Лена, не знаю, что сказать про Тет. Варила 18 марта, значит, ему почти 5 месяцев, может, не надо было столько ждать, 3 месяца и харе, он сухой какой-то, хоть и пластичный, сворачивался отлично. Настолько непроблемный был, в отличие от Аппенцеллера, не трескался, не плесневел, обрастал ровненько. Варила RSF 742, вроде, богатая на ароматы должна быть (но я уже забыла так ли это и подходит ли она под рецепт).
Через неделю в отпуск, в сентябре, надеюсь, начну все заново, вообще ничего не помню. Все подъели, есть только в вакууме условно съедобные, начну, естественно, с Сусанинского и Сулугуни!

 

У него ценник негуманный, а с учетом сомнительного результата, так и вовсе перевод продукта