Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Какая есть. Другой то цены нет.
Там его ж вроде капля нужна. Остальное — по назначению.

 

У нас Егер не прижился, я крепкие не пью совсем, а муж может с гостями изредка Ундерберг, в чем разница между ними я не в курсе.

 

Я не сильно разбираюсь в них, по мне — они все одного типа, с вариациями, наподобие рижского бальзама, абу симбел итп.
И за счёт огромного кол-ва специй и ароматизаторов, включая сахар — крепость сглаживается. Это как крепкие ликеры, даже 45 за счёт сахара не так ощущаются.

 

«Красное и белое» в Светлогорске только на этой неделе открылся. Полгода назад еле нашла Егермейстер, плюс варила настой из набора специй «Егермейстер» (что продается в магазинах самогоноварения) и конечный результат смешивала до 5%

 

У Виктории вышел новый рецепт - по типу Голландского сыра с трюфелем, ссылка на консервированные трюфель есть под видео, но я не смотрела, боюсь за психику

 

Здравствуйте)
Сыр варю несколько лет, но теперь захотелось купить сыроварню
Пытаюсь найти подходящую, но кажется, что выбор небольшой
Хочется, чтобы могла мешать на разных скоростях, грела до заданной температуры и держала её, нижний слив сыворотки
Поделитесь, пожалуйста, у кого какая сыроварня)

 

А почему слив сыворотки нижний? Вроде бы в большинстве рецептов зерно отстаиваем перед сливом? Или верхний тоже должен быть?
Я только мешалку пробовала. Совершенно тупая и бесполезная штука оказалась. Отфильтруйте мои сообщения, я ее показывала и описывала.

 

У меня Казаро. Эксплуатирую почти 2 года. Очень довольна, удовлетворяет всем запросам, что вы озвучили. Плюсом - нагрев по времени, полезная вещь и мешалка для зерна, скорость также регулируется. Я ее не использую при вымешивании крупного зерна, а вот для "риса" отлично справляется.

Марина, не пойму для чего верхний слив? По мне так нижний -удобно и больше ничего не надо.
@Иволга,
Оля, красивеннный сыр получился и корочка супер! Жаль что по вкусу не пришелся. А жироль так вообще .

 

А почему на крупное не используете? Крошит сильно?
Мне как раз хотелось сбросить с себя вымешивание)
Мы чаще всего варим томм и с достаточно крупным зерном

 

Да, разбивается, особенно в начале вымешивания. Практиковала вымешивать лопаткой, а потом подключать мешалку, лучше, но все равно сырной пыли много.

А можете поделиться рецептом? А какие еще сыры варите?

 

А в чем тогда сыроварня лучше кастрюли?) Пастеризация проще, объем сразу большой, контроль температуры
Или может ещё что не учитываю?)
Для меня самое напряжное- это мешать, какие -то сыры по 50-70 минут вымешивать, огромная трата времени
Расскажите, пожалуйста, насколько бытрее, проще и удобнее с сыроварней по сравнению с кастрюлей)

Сыры варю разные: бельпер кнолле, паста филата (разные по настроению), качотта, томми, голландскую группу, маасдам, который с детства не нравился категорически, а когда сварила сама, то вкус оказался несколько другой и теперь мне очень нравится
Часто импровизирую, добавляю культуры не по рецепту, изменяю время, размер зерна, температуру выдержки
Вот с культурной плесенью ещё ни разу не делала ибо нет отдельного холодильника для таких сыров
Рецепт смогу сказать осенью, я сейчас на даче, а рецепты в Москве
Этой зимой и весной варили по 60л молока почти каждую неделю, поэтому летом решила сделать перерыв в сырах и колбасах) сейчас делаю только творог из молока и буженину из мяса) а колбасы, сосиски, сыры едим зимние и весенние)

 

Девочки, ну вот прямо не могу с вами не поделиться...Вчера на работе сотрудница поделилась со мной рецептом вкусного салата с баклажаном и сыром. Сегодня я его решила проверить. Баклажан вместе с кожурой нарезаем кубиками, хорошо поливаем раст маслом, слегка солим или совсем не солим, посыпаем специями и отправляем в духовку. Он должен запечься до мягкости. Потом достаем, немножко остужаем и добавляем помидорки и сыр из картонной пачки, типа Сиртаки. Но у меня времени было мало и я модернизировала процесс вместо духовки микроволновка на 5 минут, вместо Сиртаки Недосулугуни крайней варки, на обрате. Ну помидорочки свои, разноцветненькие, вкусненькие! Салат - отвал башки! Сделала, думала хватит на 2 раза. Какое там! Сметелила за один и еще бы добавила, да нетууу
Попробовала свой Недосулугуни. А он ничего. Для салата прямо то, что нужно!
Марина, в воскресенье варила Камамбер, уже начал обрастать шубкой. Может все же проблема в температурном режиме и дренаже? Может недосушиваешь? Хочешь я тебе дам свои плесени на пробу? Чтобы уж точно знать в чем проблема.

 

Для меня это прежде всего объем. Маленькие головки в районе 1-1.5 кг не люблю. Мой размер 2-3 кг. Соответственно молочка надо много и таскать кастрюлю объемом 30 литров тем более остужать молоко в раковине я не готова. Сыроварня сама поднимет температуру до необходимой, мешая при этом молоко, затем также остудит до нужных значений и будет поддерживать ее столько, сколько нужно. У нее кстати есть программа на 10 рецептов - пастеризация, температура внесения культур, выдержка температуры. Удобно, часто то температуры совпадают. Затем нагрев по времени (часто встречается) вносишь темп. и время и сыроварня сама поднимет так как нужно, плавно. Т. е. никакого контроля термометров и пр.
Повторюсь вымешивает мелкое зерно отлично. Я сейчас в основном варю сыры с мытой коркой, как раз их размерчик. Есть фальшдно - использую для стуфатуры и для прессования зерна под сывороткой.
Есть функции отдельно - нагрев молока, нагрев рубашки, автоматический режим. Вымешивание имеет очень широкий диапазон в т. ч. импульсное. Нижний слив сыворотки организован грамотно, вся сыворотка вытекает без остатка, соответственно помыть тоже не сложно. Запорный кран удобный. Можно снять полностью и промыть. У меня на 40 литров, самая маленькая в линейке, можно использовать от 10 литров, все норм, пробовала. Сейчас жалею, что не заказала в тоже время "книжку", думала обойдусь, очень бы пригодилась.
Мои силы и время экономит существенно. К кастрюле возвращаюсь, если объем не больше 7 литров, сыры с плесенью например.
У нас ливень, очередной тайфун подошел, вот я и расписалась.

Таня, спасибо за рецепт салата, обязательно попробую.

 

Женя, как же ты замечательно расписала свою сыроварню, вот прям захотелось, останавливает не столько цена сколько отсутствие помещения
Про салат Тани- подтверждаю, очень вкусно, у нас он идёт в расширенном варианте и вполне подходит для воскресного обеда, вкусно, красочно, без особых трудозатрат. Я все запекаю в духовке, укладываю рядами колечки баклажанов, полукольца лука, болгарский перец. Сверху масло растительное и кулинарный сахар. Дальше, как Таня описала- в блюдо свежие помидоры, брынза и ещё поливаю бальзамическим уксусом. Этот салат любят все, иногда духовки не хватает, запекаю по очереди, потом все вместе разогреваю

 

Разрезали Лейден с тмином от 26 апреля (3,5 месяца). Переживала как тмин проявит себя, будет ли он перебивать сливочный аромат, появится ли горечь. Но все страхи оказались беспочвенны. Сыр получился очень вкусный, на твердую 4. Сливочный, горечь отсутствует, аромат тмина еле заметный, почти не ощутимый, присутствует легкая кислинка как у Российского сыра. Мне не хватило эластичности у слайсов, в трубочку их не свернуть (опять же как и у Российского сыра). Делала на Флоре Даника. У меня все сыры на ФД с горячей промывкой зерна получаются вкусные, но слайсы неэластичные. Наверное в следующий раз в такие сыры добавлю 1/4 часть термофильной закваски для получения более пластичного сыра. Рецепт сыра однозначно хороший.

Порадовало латексное покрытие. Покрывала на 2 слоя, снялось оно легко, чулком. Под латексом образовалась небольшая корочка (видимо не хватило влажности). Запаха латекса в сыре совсем не чувствуется. Результат мне очень понравился. Все лето считай не ухаживала за сырами, просто переворачивала их раз в неделю.