Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Лена, очень красивый сырок получился! Тмина довольно много. Неужели аромат совсем слегка?
Каким латексом покрывала?

 

Красиво!
А латекс чей?

 

Латекс покупала через Озон, цвет желтый, запаха химии нет. Расход 500 мл в 2 слоя приблизительно на 25кг сыра.

Марина, я сама удивлена, что аромат тмина очень легкий, еле заметный, хотя его достаточно много в головке. Тмин перед использованием прокаливала .

 

Это наш вроде. Полисвэд.

 

Да, наш полисвед. Вкус после латекса оказался лучше чем после вакуумной упаковки

 

Просто не раз слышал, что после нашего запах итп. И типа импорт, в 2-3 раза дороже — прям панацея. А наш...
Но таких отзывов не так много, но есть, и не единичные.
Мнение живого человека — особо ценно. И ещё раз убеждает, что не стоит бояться нашего.
А вкус — скорее всего латекс все таки создаёт некоторую герметичность (или необходимый минимум воздухообмена), и, если перед обработкой головка в нормальной кондиции — сохраняется хорошо, причём даёт возможность снизить риск порчи, даже не особо следя за внешней средой.
Имхо.

 

До этого лета я пользовалась вакууматором. В вакуум помещала созревшие сыры. Правда были и варианты, когда сыры трудно спрессовались (например, Карфилли) и приходилось их после обсушки вакуумировать, но это редко. После вакуума сырам надо давать время обветриться. Наш Полисвед оказался нормальный: густой, легко наносится, сохнет не долго, цвет соответствует заявленому, запаха на корочке сыра после 3,5 месяцев нет. Я обладаю сильным обонянием и почувствовала бы химозный запах. В общем, рекомендую наш Полисвед. Прислали хорошо упакованным. После заказала 1л. В сентябре начну варить новые сыры и буду использовать латекс

 

Лена, спасибо, что поделилась информацией, а я заказала на пробу испанский Ursoplast из Здоровеево, тоже хочу не заморачиваться с уходом, ну, кроме сыров с мытой коркой.
Жду очередной Камамбер, теперь из коровьего, очень хочется сравнить с козьим. Кстати, предыдущий уж очень быстро созрел и сильно потек. Жду не дождусь, когда смогу начать варить сыр, планирую некоторые сыры от Аппетиссимо, типа, Витязь и ещё какой-то, не помню. Ещё Сбринц, Лена рецепт писала, но там вопросы у меня были, Леночка, попозже пристану, ладно? Грюйер, конечно же надо еще попробовать, любимые Реблошоны.
Ну и это, Сусанинский непременно. Кстати, последний был просто фантастический, закрылся идеально, сливочный, пластичный и обычно-бутербродный, в общем, любимый

 

Оля, летом вообще не было времени на уход за сырами, латекс очень облегчил задачу. По Сбринцу, конечном, задавай вопросы. Правда я его один раз готовила и еще не вскрывала.
Из нат корки оставлю Грюйер, этот наш фаворт. Самый вкусный из всех сыров. И еще в нат корке оставлю сыры с недолгим сроком созревания, для быстрого употребления.
У меня еще фермент сычужный жидкий заканчивается и в наличии целая проф пачка сухого сычужного фермента. Надо как-то к нему будет приспособиться. Сухой фермент итальянский, жалко его не использовать.

 

Таня, спасибо! Пока не надо. Я что-то перерыв сделала, совсем ничего не варю - не успеваю. Пока наваренных сыров много, будем их есть.

 

Ну может оно и правильно, надо себя щадить.

 

Лена, какой у тебя сухой фермет? Я начинала варить на Naturen premium 1400, отличный фермент, хотелось бы вернуться к нему, но сейчас он продаётся только в очень большой фасовке

 

Оля, у меня Микро милк. Там 85% телячьего химозина и 5% пепсина. Не вскрывала еще пачку. Сначала попробую на Брынзе и Фете.
Я вначале сыроделия использовала сухой фермент Валерен Гранулар. С ним было легко работать, но с жидким все равно проще.

 

А мне сухой больше понятен в работе, граммы взвесить легче, чем отмерить мл. Поделись потом впечатлением, пожалуйста
Сегодня открыла камамбер из коровьего молока, очень неплох, но козий ярче. Один штук хочу попробовать заморозить.

 

Обязательно поделюсь, Оля. Мне со шприцом легче мерить. Я весами так до сих пор и не обзавелась Так что буду придумывать как отмерить фермент на мои 12л молока.