Готовим СЫР, свой и разный

Еще жарили Качотту, предварительно заморозив.
Плавится отлично, но какая-то волокнистая что ли и немного поскрипывает
Не годится Качотта для жарки.

 

и Вам - шалом! В сырах не надо особо разбираться, их надо есть). Для начала, на уровне "нравицца-не нравицца". Соглашусь с @Alex9999 касаемо Италий-Франций-Греций. Но это, скажем так - высший пилотаж, отточенный временем. У нас, к сожалению, сейчас дурацкое слово "импортозамещение" тем, что "на вкус - дерьмо, но есть можно"(с).
Есть возможность пробовать европейские виды сыра - используйте. Нет - варите самостоятельно. Небольшие сыроварни Италии все так и делают, хоть и находятся под всякими ЕС-овскими правилами и законами).
При самостоятельной варке у Вас будет именно ВАШ сыр, даже если Вы до микрона будете соблюдать рецепты каких-то известных сыров. Не получится в России сварить какой-нибудь швейцарский сыр. Ни у кого. Даже у самых мегасуперпупер-талантливых и известных сыроваров. Знаете почему? Очень просто всё. Молоко не то!
Состав трав совершенно иной, вода, которую коровы-козы пьют - другая. Это мой мнение и никто не переубедит.
"По рецепту такому-то" - да, согласен!
Насчёт "самого вкусного сыра". Такого, думаю, не бывает. Вкусы у всех разные. Пробовал я плесневые и там, у оригиналов, и наших местных, и сам варил. Не моё. Не могу я с плесенью его есть). Поэтому эта категория лично для меня - невкусная. А вот те, что относятся к полу- и твёрдым - самое то!
И самое главное - самый вкусный сыр в мире, это тот сыр, который Вы лично сварите. Даже, если он будет не самым, на Ваш взгляд, удачным. Но он будет СВОЙ). Понимаете?)

 

Да хоть на 200 метров - гильза компаундом залита.
Вопрос только в его составе - китайские люди патологически грешат избытком всякой дряни в пластике - что бы потом не было мучительно больно утопите датчик на денек-другой-недельку в водичку, желательно очень теплую (на батарею поставьте), периодически сменяемую и можно с капелькой уксуса
По доставке Озон - не все то Озон что под его вывеской расположено - в нашей деревне десятка 2 Озонов, а доставка от про-сыра только в один пункт из всего этого разнообразия.
П. С. поверить градусник не забудьте

 

Точно, избаловалась очень хороший сырок получился: красивый, со сливочный вкусом. Самое то что надо для утренних завтраков
Для получения более богатого вкуса сыры надо выдерживать от 2 месяцев. А для большей ажурности надо дольше вымешивать зерно. В рецепте Российского сыра общее время вымешивания 120-140 мин. Это приводит к тому, что зерно становится более сухое, этому же способствует посолка зерна до формовки. Когда начинаешь такое зерно перекладывать в форму, у него зерна такие как крупинка от крупинки. Я даже боялась, что голова не закроется.

 

Замечательно написали, лучше и не сказать.

 

Это не мнение, это факт, а скорее даже аксиома. Потому на бутылке вина пишут год урожая - даже собранный с того же куста виноград никогда не повторит вино прошедших лет - ибо оно живое. Не говоря уже о винограде с соседней плантации, а уж чилийский Совиньон и французский - это две большие разницы.
А в Японии этим уже третью тысячу лет живет целый город - они продают воду! - для саке. Ибо только в их городе есть колодцы с такой водой. С другой водой оно конечно то же получится... но почему то покупают эту вместо того чтоб в своем колодце зачерпнуть безвозмездно...

 

Полностью согласна!
Поэтому, даже рецепт по Госту, вряд ли может у нас получится одинаковым. Молоко разное, условия разные, у многих здесь присутствующих только два прибора - глаза и руки, зато самые надежные

 

Да я даже по молоку смотрю. Беру его у одного и того же фермера. Но каждый раз оно немного разное. Хотя сено сейчас, зимой, одно и тоже, но каждый каток, можбыть с разных покосов куплен, а там травы разные.
1. Может корова думала о чём-то прекрасном? Тогда оно послаще.
2. Может ей в этот день голова болела и телята забодали? Тогда молоко пожиже...
3. Может я не в особом настроении делаю его сегодня?
4. Может бури магнитные?...)
И ещё тысяча причин)
Даже тот факт, что я одну каструлю чуть больше нагрел, на долю градуса, тоже, вероятнее всего, скажется на конечном результате).
Вопшэм - трудная, но увлекательная наука).
Но плоды трудов-то радость всё равно доставляют! Даже при негативном вердикте. Хотя я негативные вердикты не приемлю для себя. Не получился сыр таким, как планировалось? Да и ладно, пусть считается новым). Покроши его в омлет или картошку жареную и вот оно - наслаждение).
Так что - удачи нам в творческих путях по сырным берегам и молочным рекам! (здесь должен быть смайлик с бутылками вина)

 

Делюсь информацией по поводу оформления заказов на сайте «Про сыр». У них действительно в европейскую часть России доставка уменьшилась до 129 руб, забирать товар надо в пунктах OZON. Но! Не все пункты OZON указаны в меню при оформлении заказа (в Калининградской обл, указаны только Калининград и прилегающие поселки и г. Светлый). Я поговорила с девушкой из «Про сыр», принимающей заказ, и … тадам мне доставят товар в пункт OZON в Светлогорске.
PS: весы заказывать не стала (для их калибровки нужна 200гр гирька, которой у меня нет), так что заказала металлические ложки для плесенюх. А главное, накупила всего для колбас

 

Всех сыроделоделов, сыролюбов и сыроедов с наступившим!
Тоже дегустировали сырочки созревшие к НГ.
Горгонзола
как то не впечатлила сливочный вкус с небольшой остринкой, а вот текстура слишком плотная, хотелось бы большей мягкости, может передержала вызревал 2 месяца.


Хаварти разрезали. Очень порадовал, нежный, пластичный, небольшая кислинка.
Вызревал в вакууме 2 месяца. Следующий буду делать с добавками, травки какие нибудь добавлю.

 

Какие у вас головы аккуратненькие Хаварти случайно не похож на Российский?

 

У меня только Маасдам уцелел потому что еще не готов
Обе головы ведут себя по-разному. Одна вообще в ширь раздалась, вторая похудее, но повыше.
Глаз больших точно не будет, но я знала об этом.
В пятницу уже переедут из тепла в холодильник. А через недельку зарежем одну, на пробу.

 

Какие они классные получились вы смелая, я в сторону голубых плесеней даже смотрю, это прямо высший пилотаж. Структура Вашего Хаварти понравилась, обожаю такие ажурные сырочки.

 

Ждёмс очень хочется посмотреть их дырочки

 

garden1, визуально Горгонзола очень даже впечатляет! Я не очень с голубой плесенью дружу, Самый первый раз только Рокфор получился, а потов варила - не растет плесень почти и вкус не тот. Сейчас правда, Стилтон вызревает, и плесень наросла.
Через сколько дней после варки сыра, Вы его вакуумируете? Надо переворачивать? Подарили дети вакууматор, надо осваивать.