Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Можно. Разрешаю.
Ты крышку сняла с кнолликов?

Можно в магазине, где покупала, посмотреть свой заказ. Там в описании товара пишут. Я получаю и сразу цепляю клейкий ценник, на котором пишу срок годности, название, состав и на сколько литров. Иногда, когда долго пользуешься, на пакетике стирается надпись. Потом, когда пересыпаю открытый пакетик в баночку, взвешиваю и на этот же ценник дописываю дозировку на 1 л молока. Баночку кладу в освободившийся пакет от закваски. Перед использованием баночку надо достать и согреть при комнатной температуре, иначе закваска отсыреет и испортится быстро.

 

Хочу поделиться с вами находок. Совершенно случайно в интернете попалась картинка сыра Президент с красной корочкой. Зашла в ближайший Ашан, с трудом, но нашла! Честно говоря, очень удивилась. Стоит, конечно, неадекватно дорого (313 ₽ за 90 гр), но охота же больше. Запах бреви есть, текстура отличная, вкуса не нашла, но лёгкое послевкусие есть.

И ещё во ВкусВиле увидела козий камамбер, на ощупь (извините) прям очень и очень! Цену не запомнила и не купила, т. к. шла за этим Президентом. Но мне кажется, стоит попробовать.

 

Да я её давно сняла, Марина, как только увидела цифру за 90) У меня она тряпочкой прикрыта. Слава Богу держится влажность пока 84-85. Ниже не опускается.

 

Ой, девчат! Варю сегодня качотту и не могу отделаться от мысли, что меня "жестоко обманули"), сказав, что это простой в изготовлении сыр. Я уже убегалась по кухне, голова кругом от всех этих переворотов по минутам... Да ещё и с заквасками я что-то напортачила у себя. Я была в полной уверенности, что заказала термофильную закваску и её же положила. Хорошо, что добавила ещё и мезофо-термофильную. Сейчас стала просматривать свой заказ - а у меня там ни одной термофилки вообще нет. Просто не заказано. В результате у меня в наличии 2 мезо и 2 термо-мезо... Вот как так могло случиться? В общем, не знаю что у меня получится по итогу с качоттой... Я же ведь и специи в неё пережарила (Но добавила (В общем в полувменяемом каком-то состоянии варю (Чот пока что не выходит из меня сыровара...

 

Это нормально. У меня все ходы к каждой варке записаны, обязательно перечитываю и рецепт и ТК, что совершенно не спасает меня от косяков, хотя варю 1.5 года.

 

Да?) Ну ладно, Оля, успокоила слегка) А то я уже подумала, что криворукая неумеха, куда я полезла? Но в общем, сегодня зато имею ДВА сыра! (О качестве их пока умолчим, время покажет.) Качотту сомнительную и боле-менее нормальный сулугуни. За него изначально переживала больше, боялась, что не потянется у меня ничего, не сумею... Но с ним получилось всё просто и быстро, как ни странно. Надеюсь, хоть он меня утешит) В общем, после 19 часов у меня посол.

 

Так Качотта вроде на МТФ закваске и варится . Я варила на Даниско 4001/4002.

Так ты уже доделала Сулугуни? А чего сразу солить не стала?
Завтра пробовать будешь. Молодец, для меня был в варке самый сложный сыр.

 

А я прочитала в рецепте, что термофильная. Тут с форума рецепт кто-то давал. Ну ладно, надеюсь, не испортила.

Так я с сулугуни справилась на раз-два) В сравнении с качоттой). Я ж имеретинский тянула) Сразу не солила потому что в видео у Лазаревой сказано на 3 часа в холодильник сперва.

 

Да вот тоже и говорю — президент самый, малопротивный, но вкус все равно — так себе.
В магнитах московских некоторых есть отделы (полки) с типа фермерскими сырами. Не удержался, купил что-то за почти 2тр/кг. Треугольничек. Качотта-качотой

Он не то что бы простой — он прощает многое (я так понял). Главное всё по порядку делать. Из "сложностей" — только нагрев, после запихивания в форму на паровой бане. В остальном — вроде все как у многих сыров по самому простому порядку действий. И прессования по часам и весам не требует, и уход несложный и непродолжительный.
Как по мне, всякие моцареллы — та ещё забота. В процессе.

 

Очень надеюсь, что мне он всё простит)

Я тоже больше всего боялась этого нагрева. Думала, что не получится у меня температуру держать и пристроить его там... Но нет, для меня оказался довольно простой пункт. У меня кастрюля хорошо держит тепло и я её ещё приукутала, пару раз всего чуть подогрела в процессе. В принципе решаемо. Переворачивать его там - да, утомительно). Сложен он для меня оказался по совокупности разнокалиберных действий и все они по минутам должны быть выверены. Для новичка, ещё не притеревшегося к сыроварению, доложу я вам, задача)

 

.

 

Это был мой первый сыр. И в общем то не показался сложным, все сыры по минутам (+/-) делаются.
И в чём проблема с переворачиванием? Вынули, перевернули, как обычно, и опять поставили. У меня большая кастрюлька, и сетка от микроволновки. На дне (чуть ниже сетки) вода, сверху крышкой, закрыто, и градусник висит где то у формы. Стоит на плите. Температура падает — включил тихо газ. Перестаёт падать начинает расти — газ выключаю. Само дойдёт. И так пока время, не выйдет.

 

Ирина, для наглядности вот пример твоей закваски на сайте с описанием:
https://syromaniya.ru/katalog/zakvaski-dlya-syra/mezo-termofilnaya-zakvaska-ma-4001-5-dcu/#desc
Все подробно описано. Вообще на этом сайте мне нравится описание заквасок, всегда здесь читаю. Если уж здесь нет то иду на ПроСыр.
Когда я первый раз варила, думала меня инфаркт хватит...Так что твои ощущения мн вполне знакомы и понятны. Но ты справилась весьма достойно! Даже Сулугуни сделала. Для меня он до сих пор не скажу, что простой, все время переживаю и волнуюсь. Так что ты молодчина!

 

Вот и мне сулугуни, моцарелла — кажутся сложнее. Тк руками много делать. Да ещё и может что-то пойти не так.

 

Да нет проблемы особо, просто надо всё время будильник заводить чтобы не забыть...) Я ж не писала, что сложно, я говорю - утомительно)