Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Танюш, это не моя) У меня другая. Но я уже разобралась, спасибо)

 

Ну до чего ж мы все разные, товарищи!) Но вы не забывайте, я Сулугуни делала уже из готового сыра (Имеретинского). Особо делать нечего. И имеретинский тоже, кстати) А вот так за один раз я ещё не варила, может быть сложнее будет. Так что мне двумя заходами показалось легче (но это, конечно, предположение пока). Надо будет попробовать.
А пойти не так может где угодно и что угодно)

 

Тань, так я весь день положила на это. Целый! Уже больше не до чего было. Я вообще тут многим из вас поражаюсь (а тебе особенно) как вы так интенсивно сыр варите, работаете, с детьми-внуками возитесь, с животными, с хозяйством, садом, огородом... я не знаю. Это подвиги какие-то геройские. Я что-то на себя примерила и поняла, что я б уже в таком режиме либо бросила бы сыр, либо... чо похуже)

 

В общем, вот моя качотта. Головка закрылась не прекрасно, конечно, но зерно я явно немного пересушила. Не получилось равномерно разрезать по горизонтали, много было мелкого зерна... в общем, мой косячок) Сейчас солимся до 22 часов. Потом сохнуть будем) И да, варила снова из магазинного молока. Выход сыра - 11,8 %. Не знаю как для магазинного мало или ничего?

 

Это очень хороший выход для магазинного молока.

 

Я в сырный день не делаю больше ничего. Или, если время позволяет, то делаю ДО. Так как давно поняла, что сыр и дела у меня не совместимы, обязательно что-то накосячу. Если только что-то по мелочи, не долгое. Пишу каждый раз пометки и кладу листочек на кастрюлю сверху. Каждый шаг расписан по времени. Ну если несколько минут просрочишь, то ничего критичного. Мне так очень удобно. Никаких будильников не завожу. А вот 2 сыра одновременно могу делать, в случае крайней необходимости. Хотя это для меня тяжело.

 

А я вот опять завела себе на переворот сыра) И потом ещё заведу на "достать из рассола") А то точно забуду. Оно ж не на глазах) А в голове полно всяких дел, забот... Мне удобно. Но это тоже работает, если ты дома. В сад лучше не выходить...

 

Ну, будильник это удобно. Таймер.
Я на тлф запускаю. Неудобно, но другого нет.

Хотя, если длинный — то наоборот — удобно

 

Дело не в том, что руками делать. Это я про себя. Мне очень нравится в истории с сыром делать именно руками. Просто для меня этот сыр непредсказуем в стадии набора кислотности. Даже когда делаю на одной и той же закваске - все равно непредсказуем! И я понимаю так, что эта непредсказуемость идет от того, что молочко живое. Что коровка скушала, так оно себя и ведет. И я его не пастеризую на эти сыры. Оно совсем живое. А вот если все заквасилось хорошо, и кислотность набрана, то дальше сплошной кайф! Я бы его тянула и тянула, останавливает только то, что сыр становится более жестким, приходится бить себя по рукам

Ирин, если понимаешь, что зерно пересушила, то лучше дать ему подольше вызреть. Так мне кажется. Иначе он сильно будет крошиться. Не бойся обмывать. Я, наверное, здесь среди всех самый большой обмывальщик До сих пор не использую покрытия. Подумываю заказать латекс. Экокроут мне не нравится. Сохнет долго, и плесень на нем все равно появляется, если вызревание более 2 месяцев. А у меня почти все сырочки долгие.
Купи хороший венчик с пластиковыми острыми ребрышками. Не круглыми. Он отлично справляется с этой задачей. И не будешь мучиться с горизонтальной нарезкой.
Выход хороший. Теперь будем ждать какой будет вкус. А ведь везде пишут, что из магазинного молока сыр вообще не получается? Априори. Получается, что обманывают?

Да, Ирин, так и получается. Я если беру утренне молочко, то пока оно зреет, еще могу что-то сделать. В обед начинаю варить и тогда до 9 вечера точно никуда, а порой и позже, смотря какой сыр.
Вот бельпики делать - это кайф! И по времени, и по трудозатратам. Камамберы и их собратья тоже быстро делаются...

 

И у меня на все действия будильники. Мне так удобнее. А телефон и в сад можно взять.

 

У меня часы с таймером на руке. Тоже на все действия. Очень удобно.

 

Девочки, на Сулугуни рекомендуют молоко все же пастеризовать. Недостаточно он проводит время в горячей воде. На сколько я поняла, исключение делается для Канестратто и для Халлуми, они дольше прогреваются.

 

Ну я таймер только в компе могу выставить (что и делаю), а телефон у меня самый простой раскладушечного типа) И именно по той причине, что смартфон у меня не лезет ни в какие карманы, не удобно мне с ним. У меня иногда в саду и вовсе никаких карманов нету. Этот-то телефон не знаю куда пристроить) А так да - таймер (будильник) сразу попросила мужа мне в компе настроить, чтобы сыр варить, иначе вообще кукукнулась бы тут с сыром)

 

Танюш, спасибо! Я как раз планирую его повызревать подольше. А по промывкам, если что, буду тебя пытать)

 

Если увижу где, куплю непременно. Думала уже об этом.

Ну я думаю - молоко молоку рознь. Из нашего Пискарёвского, видишь, вроде, получается. Но оно у нас на первом месте из промышленных я читала про него. И опробовала. Надо пробовать. Про вкус пока сложно говорить - увидим. Вот Сулугуни может, в четверг попробую, расскажу) А остальные пока товарищи пусть зреют. Кстати, творог из этого молока очень вкусный получается, нам очень понравился. А, и ещё рикоты 240 г вышло у меня в этот раз.