Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В саду — сумка на пояс удобна. Не только ради телефона. Вообще там всю необходимую мелочь удобно держать для текущей работы.

 

Согласна. Нету) Я даже как-то шила себе такой типа передничка из кармашков... Но поскольку я швея от слова "худо", то не удобно показалось. Мечтаю о фартуке добротном с хорошими карманами. но стОят... как мерседес) В общем, пока не срастается. Но думаю в эту сторону)

 

Начните с сумки
Удобно.
И не дорого.

Всё свое ношу с собой.

 

Ладно) Спасибо.

 

Я порыдать...(Моя Качотта треснула. Полежала всего 1,5 суток в холодильнике (сохла) и всё ...(Что теперь с ней делать? Есть? А я так хотела выдержать... Вакууматора нет, только термоплёнка (Что-то сплошные неудачи. Никак я не могу приспособиться к сушке-вызреванию сыров. Контейнеры в холодильник не лезут у меня. У нормальных сыроваров, я погляжу - в холодильниках почти одни сыры, а у меня еда какая-то вечно болтается)

 

А вот Сулугуни. Ну что сказать... нормальный сулугуни. Но не мой сыр. По мне так очень солёный. Солила, как везде указано в 18% рассоле. Но мне солоновато. Ну и вкус... простейший. На зубах не скрипит, всё хорошо, но не зацепил. Сварила для пробы, ну и ладно...повторять не буду. Половину заморозила.

 

@airin31, а по какому рецепту варила Имеретинский для Сулугуни? Закваска в нем была?
Вкус Сулугуни зависит от качества молока и закваски. Посол в 25 % рассоле делается, а вот хранят, если в рассоле, то в 18%. При посоле в более крепком рассоле будет менее соленый сыр, где-то в начале темы Лена-Ленорка писала.

 

Холодильник ноуфрост?
Я на фото вижу не закрывшуюся головку, а не трещины.
Сейчас можно было бы обмазать экокроутом на пару слоев (он закроет трещины, чтобы туда плесень не попала) и оставить на вызревание в контейнере с приоткрытой крышкой. Я иногда так делаю, если головка плохо закрывается. Переворачивать надо будет пару раз в день, пока не станет корочка, потом щель в контейнере нужно уменьшить. Это для холодильника ноуфрост.
Другие покрытия не использовала, поэтому не знаю как с ними работать. В вакууме не понравилось вообще сыры вызревать. Раз попробовала - и больше не стала.

 

Конечно он. НО это именно трещины. Вчера этого не было. Как только корка подсохла, то и лопнула. Там уже корочка. Я её обмазала маслом, чтобы она помягчела. Но может быть это ещё и от плохо закрывшейся головки такой эффект. На обратной стороне пока нет такого... А экороута нету у меня. Ну нету. Может, его как-то в кипяток опустить? не? Или уже пропал сыр? Без экороута не спасти?

 

Ну вот я про посол такого не знала. Смотрела в видео Лазаревой, она 18% делает. Интересно, а почему в более крепком получается менее солёный? Но всё равно, сулугуни я когда-то и в магазине пробовала покупать, давно. Но не зашёл. Я думала, что свой будет мне вкуснее. но нет. Не поняла я его всё-таки.

 

Нет, не было закваски. Варила по рецепту той же Лазаревой.

 

Ирина, просто выскажу свое мнение. Я думаю, что рецепт, по которому ты варила, дал такой результат. На самом деле Сулугуни должен быть соленым. Но я тоже не ем соленые сыры, люблю пресные. Что касается Сулугуни, то все же предлагаю сделать тебе его по другому рецепту, без Имеретинского. Это для чистоты экспериментаДумаю, что вкус будет совсем другой. И с закваской. Я вообще с заквасками экспериментирую: основа та, что для Пармезана, а к ней присадками еще пару. Получается вкусно. Можно к нему попозже вернуться, когда немножко опыт наработаешь. Но сырок вкусный, поверь! И про посол. Я теперь вообще не знаю в скольки процентном солю после истории с солями. Я просто делаю насыщенный раствор, как Лена советовала, в нем соль час. Получается очень вкусный, нежный, слабосоленый сырочек.

Лена придет -подскажет. В кипяток можно, только ненадолго и потом замазать трещинки маслом. Они не большие. Но у меня все равно есть сомнения. Ты сказала, что пересушила зерно.

 

@airin31, А время посола какое? Я солю в 20% рассоле в зависимости от веса головка. В моей ТК время посола от 4 до 12 часов на 1 кг в головке. Рассчитываю из 4 часов на кг. Соленое не люблю.
Девочки всем приветики

 

Да, Таня зерно пересушено и головка поэтому закрылась неровно.

 

Если у вас нф — без контейнера ни в коем случае! Вроде писали.
Ну, и, может изначально пересушили — и…
Как можно начинать варить, если некуда положить зреть? Контейнер вроде немного места занимает, в сравнении с головкой. Но размер, конечно, надо подобрать.