Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А это Шаурсёнка сегодня дегустировали. Непривычно... но вкусно. Думаю, распробуем. Пока не подтекает и явного грибного послевкусия я не прочувствовала, но отдалённое есть. Немного напоминает Дорблю (я, кроме него сыров с плесенью не ела никогда), так вот ооочень отдалённое такое послевкусие, я думала ярче будет. Хотя, наверное, ему ещё надо полежать, подумать. Главное - не горький и консистенция очень приятная. Солоноват, но, может, с непривычки так кажется. Мне сулугуни тоже сначала очень солёным показался. А потом ничего. Просто мы не привыкли к таким правильным сырам, а магазинные - они ж безвкусные совсем.
Дырки от того, что слепляла из двух тощих сыров один. очень осело зерно в формах. Из 6 полных с горкой форм усело в конечном итоге до 3-х.

В общем, все косяки я прочувствовала и учла, буду в следующий раз варить уже с поправками. И из козы хочется попробовать. А его вообще варят из козы?

 

Ира, ну прям серьёзная такая заявка. Я Шаурс варила один раз, неудачно, пока обхожусь камамберами.
А Канестратто чудесный! У меня почему-то редко такой чёткий рисунок получается, наверное, пересушиваю зерно.

 

Канестратик очень красивый, прямо чудесный! Он же из козьего молока, да?

Ирин, Шаурс не должен напоминать Дор блю, совсем не должен. У него довольно нейтральный мягкий ненавязчивый вкус. И соленым тоже не должен быть.
А чисто внешне вполне замечательный!

В следующий раз, когда зерно будешь выкладывать в формы - не торопись. Я приспособилась и делаю так. Я сначала выкладываю зерно в большой друшлаг, который ставлю над миской под наклоном и уже из него начинаю выкладывать зерно в формы. Тогда получается, что сразу идет большой отток сыворотки в друшлаге и заканчивается уже в формах. В формы можно зерно докладывать в течение получаса.

 

Садись, пять . Очень красивая головка!
Молочко стоит до утра в холодильнике. Тоже Канестрато сварю. Хочу посмотреть, всплывет или нет . Да и вообще он мне нравится.

 

Спасибо, отправлю тогда на следующей неделе. Надо еще Сулугуни сварить, внук любит.

 

@airin31, у тебя чудесная шубка наросла. У меня что-то не особо получаются сыры с плесенью.

 

Спасибо, девочки, всем за комментарии и пожелания!) Всё благодаря вам!

Марина, шубка на мой взгляд, ещё не сильно зачётная. У Тани мурманчанки я видела, вообще мех) Но всё равно спасибо) И за пятёрку тоже) А почему не получаются?

Ну пёс его знает, может я плохо понимаю пока его вкус и потом, я Дорблю ела в последний раз ещё в 90-е) Так что могу и попутать чего) Буду повторять из нормального молока со всеми твоими поправками, тогда и поглядим)

Оля, а камамберы разве проще? Я как раз думала, что шаурс будет легче. Там даже не знаю чем можно накосячить... А чего у тебя там не срослось с ним?

 

Кабы знать! Не обрастают. Камамбер варила один раз, он хорошо оброс. Шаурс вроде проще. Первый раз получился, а потом - хоть убейся. Есть у меня еще подозрение, что плесень не качественная, я как раз открыла новую упаковку. С этой упаковки дважды делала, и оба раза не получилась шубка.
Еще у меня может быть не правильный температурный режим, холодновато для плесени. В общем, не знаю.
Я в семье одна ем сыр с плесенью, поэтому лень его часто делать для себя одной. Делала бы чаще - научилась бы, наверное.

 

Поздравляю, замечательный результат теперь пусть вызревает хотя бы пару месяцев

 

Температура на очень многие процессы влияет. У меня в холодильнике на даче сыры летом созревали. Температура была в районе +8-9. А сейчас, когда стало холодно, то холодильник даже при минимальной работе выдает +4 Хорошо, что сыры уже созрели и сейчас хранятся, а так о какой работе бактерий при +4 может идти речь? Остальные сыры 4 Грюйера и 1 неполучившийся Грюйер созревают на лоджии при +12

 

Да это самый насущный вопрос. У меня сейчас зреют в тамбуре. Там от 10 до 17 бывает, если очень тепло на улице. Причём на всех полках разная температура. Чем выше, тем, соответственно, теплее примерно на градус. Но это сейчас. Летом такой трюк не прокатит от слова "совсем". А что будет зимой поглядим ещё. Минуса там не будет, конечно, но может не дотянуть до приемлемой температуры, если будут серьёзные холода. Придётся что-то думать. Но это ещё как-то решаемо в зимне-осенне-весенний период. Летом, боюсь, сыр мне не светит. Ну ничего, сделаю перерыв) Холодильник, кстати, тоже не вариант, там на самой отдалённой от морозилки полке выше +8 не поднимается.

 

Кстати, девочки, хочу спросить, чтобы опять чего не накосячить... У меня в рецепте написано: В течение первой недели созревания сыр нужно переворачивать 2 раза в сутки, затем - раз в сутки в течение месяца и по 2-3 раза в неделю весь остальной срок. После того, как корочка подсохла, начните протирать ее оливковым маслом и винным уксусом примерно раз в неделю (в разные дни).
Всё правильно? Т. е. я поняла так, что первую неделю мы ничем не протираем сыр, а только сушим? Как понять, что корочка подсохла до той стадии, когда протирать пора?

 

Ира, ты увидишь. Не ошибешься. Сначала появятся более желтые подсохшие пятна, потом корочка станет однородной, желтенькой.
Я сегодня сварила Канестрато. Не всплыл .

 

Холодильник нужен отдельный. Простой, капельный. Можно бу (рабочий). Бывают даже без морозилки (!). И контроллер (термостат). Или перенастроить штатный.

 

Нее... отдельного не будет. И ставить некуда и сыра нам столько не надо)