Готовим СЫР, свой и разный

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ага, Марина, спасибо. Вроде у меня уже корочка есть) А вот насчёт протирания раз в неделю тут я в сомнениях... Как с этим сыром будет, я не знаю, а вот с качоттой моей многострадальной у меня беда. Его приходится ежедневно протирать, т. к. каждое утро я нахожу на ней плесень и приходится уксусом протирать, и ещё слегка подсушивать. Может, влажность высокая слишком. не знаю. Уже съесть, наверное, надо её нафиг) Утомила она меня)

 

Да? А зреет-то сыр иногда дооолго...
Тоже было некуда ставить. Но как понадобился холодильник, так сразу место нашлось . Я недолго смогла сопротивляться. Мы тоже много сыра не едим, но отдельный холодильник оказался необходим.

 

Качотта в холодильнике в контейнере? Крышка приоткрыта? Корочку досушила перед тем, как в контейнер поместила?
На Канестрато будет еще больше плесень расти, она же рифленая. Надо корочку досуха просушить, но чтобы не лопнула головка. Я спасаюсь Экокроутом с клеевым составом, на нем плесень практически не растет, если нанести сразу, как корочка станет, и не закрывать плотно крышку.

 

У меня уже 2 отдельных, один с морозилкой для общественных нужд, второй Позис без морозилки, теперь с контроллером. Но холодильник чудной,при заявленном диапазоне 0+10, выдаёт от -4 до + 4. Для хранения некоторых сыров норм, доя вызревания вообще не подходит.

 

Отдельный, может быть очень небольшим. 65см высотой, например. Или даже меньше. Шириной 45.
Но мучаться с обычным — не вижу смысла. Только если в нем больше хранить нечего. Потому что для остальных продуктов 11-13 градусов — не айс.

 

Это смотря какой сыр варить. Я почти год жила с одним общим холодильником. Качотта и Сусанинский особых режимов не требуют, ну и немного закрывала глаза на несоответствия. Плесени и пропионы, конечно, таких вольностей не прощают. Затянет сырный процесс, для всего место найдётся.
На следующей неделе буду повторять Baby, все же вкусный он получается, пряный и сливочный одновременно.
Хочется на Сбринц замахнуться, но прочитала ещё раз рецепт, есть вопросы, если Лена появится, уточню и буду варить.
Лена, я забыла, ты с Аппенцеллерами что сделала, в конечном итоге? Я завакуумировала кусочками оба, т. к. оба горчили прилично и на мой вкус совсем несъедобны.
Второй варила с пропионами и у него было много незарастающих плесенью пятен. Мне совсем не понравился, на упаковке сделала надпись " для готовки". Перед вакуумом корку всю срезала, на прошлой неделе открыла, и удивительно вкусный сыр без капли горечи, пластичный, остренький, ну да, мягковат, но режется отлично, к ножу не липнет. А вот первый красавец так и остался горьким, но я корку не обрезала и горечь, возможно, ушла внутрь. Вот такой опыт. Вакуум несколько реабилитировал себя после Тет и вот этого Аппенцеллера.

 

Ирина, после того как протрешь уксусом, надо головку хорошо просушить со всех сторон, тогда плесень растет, но гораздо медленнее. И контейнер изнутри насухо протирать с подменой салфетки.

Да, согласна, я тоже так делаю с сырами, которые долго вызревают. Стоят отлично, даже в капельном холодильнике.

А что не так? У меня именно такая температура и все отлично, если не хранить суп 10 дней

 

Ну не знаю. 13℃ для, хранения любых продуктов, которые обычно хранят в холодильнике — это вдвое больше, чем обычно. Понятно, что многие "продукты" сейчас и при комнатной температуре не портятся неделями. Но та же зелень, мясо, суп и тп все таки лучше хранятся при +4-6℃. Понятно, что при большом производстве сыра, единственном холодильнике (имеющем возможность настроить на +12), определённом порядке ведения хозяйства — можно немного продуктов и очень недолго перекантовать и при +13℃.

 

Мариш, ну да, если б был "зарез", конечно и купили бы и нашли бы куда воткнуть, но (я сейчас скажу крамольную вещь) я пока не вполне уверена, что сыроварение меня поглотит с головой) Пока варю, пробую, анализирую... но уверенности что нам это надо до такой степени пока нет. Мужу в принципе нравится, но ему любой сыр нравится, он и магазинным не брезгует. А по трудоёмкости и хлопотности, конечно, свой сыр оочень "затратен". Ну я пока так вижу.

 

Танюш, ну так и делаю, да. Просушивать, правда, догадалась несколько дней назад. Теперь да, сушу.

 

Качотта в тамбуре, в контейнере, крышка приоткрыта. НО. Контейнер маленький, почти в размер головки, воздуху мало там... может, поэтому ещё... Корочку досушила аж до трещин)

 

А какая температура сейчас в тамбуре? Может слишком тепло?

 

Сегодня поставщик получил результаты анализа молока, похоже, зимой без сепаратора никак

Полутвердый сыр на таком молоке явно не получится.

 

Циркуляция воздуха должна быть достаточной. Сыр должен располагаться в контейнере с зазором не менее 5 см со всех сторон.

 

Ну вот, а у меня меньше 5(